A sütőtökből nem csak csodás desszertek készíthetők, de én nagyon szeretem az édeskés ízét markáns fűszerekkel, sós sajtokkal kombinálni. Ezúttal a pecorino sajtot válaszottam párjául. Az Olaszországból származó, juhtejből készült kemény sajtot hagyományosan 8-12 hónapig érlelik. A sajt zsírtartalma 45-50%, textúrája sűrű, morzsolódódó, aromái diósak, erősek. Remekül reszelhető sajt, ezért a tésztaételek ízesítésére is használatos. Többnyire meglehetősen sós, ezért csak mértékkel használjuk.
Hozzávalók a tésztához:
2 1/2 bögre sima liszt
3 tojás
75 g sült sütőtök
1 teáskanál pirospaprika
csipet só
A töltelékhez:
2 evőkanál vaj
400 g sült sütőtök
1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
80 g pecorino sajt
csipet szerecsendió
frissen őrölt fekete bors
só
A zsályás szószhoz:
2 evőkanál olívaolaj
1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
10 g friss zsályalevél, vékonyan felcsíkozva
1 evőkanál liszt
1/4 bögre (120 ml) fehérbor
1+1/2 bögre zöldségleves
4 evőkanál zsíros tejszín
30 g reszelt pecorino sajt
Só és frissen őrölt fekete bors
A sütőtököt vágjuk nagyobb darabokra és sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokon süssük puhára.
Amikor könnyen beleszalad a villa, készen van.
Hűtsük le mielőtt felhasználnánk.
A tojást a sütőtökkel és a pirospaprikával turmixoljuk le.
A lisztet a gyúródeszkánkra halmozzuk, közepébe fészket készítünk, ebbe öntjük a sütőtökös tojást és a sót.
Villával elkezdjük összedolgozni, úgy, hogy fokozatosan keverjük bele a lisztet, mindig csak egy keveset a tojások mellől.
Amikor elkezd összeállni a tészta, kézzel gyúrjuk tovább. Ugyanúgy, mindig csak egy keveset adunk hozzá a lisztből, lehet nem fog mind kelleni.
Tenyerünk alsó részével gyúrjuk kb. 10 percen át, amíg sima tésztát nem kapunk.
Ha belenyomjuk az ujjainkat, vissza kell ugornia hamar a tésztának.
Csomagoljuk fóliába és fél órán át pihentessük szobahőmérsékleten.
Közben készítsük el a tölteléket.
Az apróra vágott hagymát a vajon kevergetve főzzük egy-két percig.
Adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük még egy percen keresztül amíg mindkettő meg nem puhul.
Adjuk hozzá a villával szétnyomott sütőtökhúst, borsozzuk. 
Keverjük bele a reszelt pecorinot.
Miután elolvadt a sajt, kóstoljuk meg, kell-e sózni, borsozni, majd tegyük félre hűlni.
A szószhoz az apróra vágott hagymát, fokhagymát és zsályalevelet együtt kezdjük el pirítani az olajon.
Amikor megpuhult, adjuk hozzá a lisztet, keverjük el és pirítsuk egy percen át.
Öntsük fel a borral és a húslevessel.
Főzzük el a folyadék felét, majd keverjük bele a tejszínt.
Folytassuk a főzést, amíg be nem sűrűsödik.
Keverjük hozzá a reszelt pecorinot, borsozzuk, kóstoljuk meg, kell- e sózni.
Ezt is tegyük félre.
Pihentetés után csomagoljuk ki a tésztát és vágjuk 4 felé, így könnyebb lesz vele dolgozni.
Az egyik darabot nyújtsuk oválisra, majd két szélét hajtsuk középre, ez segít hogy egyenes legyen a széle.
Toljuk át a tésztagép legnagyobb fokozatán, majd újra hajtsuk be a két szélét és most a másik irányból nyújtsuk ki.
Ugyanúgy toljuk át a tésztagép legnagyobb fokozatán, majd folyamatosan csökkentve a méretet, nyújtsuk a legvékonyabbra.
Vágjuk félbe a tésztaszalagot.
Ha van ravioliszaggatónk nagyjából jelöljük be, hol fogjuk vágni.
Készítsünk kis halmokat ezek közepére a töltelékből. 
Kicsit vizezzük meg az ujjunkkal a raviolik szélét hogy jobban összetapadjon majd a két tésztalap.
Terítsük rá a másik tésztalapot, a halmok körül nyomogassuk le, úgy, hogy levegő ne maradjon alatta.
Ravioliszaggatóval nyomjuk le a töltelék körül, majd vágjuk ki.
Ha nincs ravioliszaggatónk, megteszi egy sima szaggató, ekkor villával vagy az ujjunkkal jó szorosan nyomkodjuk le a széleket. Derelyeszaggató is alkalmas a műveletre.
Forraljunk sós vizet egy nagy lábosban. Tegyünk raviolokat a forrásban lévő vízbe. Ne sokat egyszerre, nehogy összetapadjanak.
6-8 percig főzzük, majd szűrőkanállal szedjük ki őket. Egyet vágjunk szét, hogy ellenőrizzük megfőtt-e.
Tálaljuk a kifőtt raviolit a zsályás mártással és reszeljünk rá még pecorinot.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése