Ha a medve főzni tudna...

Elmúltak már azok az idők, amikor kétkedve vonták össze az emberek a szemöldöküket a répatorta hallatán, mostanra már szinte mindenkinek van kedvenc receptje.  De milyen a jó répatorta? Legyen könnyű és puha. Szaftos, de nem ragacsos.  Legyen sárgarépa íze anélkül, hogy zöldségízű lenne. Legyen a fűszerezése kellemes, nem tolakodó. És nem hiányozhat róla a mascarpone-krém sem. Épp ez, ami különlegessé teszi ezt a receptet. A krémhez vajat ugyanis kissé megbarnítjuk, ami kellemes diós aromát kölcsönöz neki és teljesen új szintre emeli a mascarpone-krémet. Hozzávalók a piskótához: 2 1/2 bögre (270 g) liszt 1 és 1/2 teáskanál őrölt fahéj 1/2 teáskanál szerecsendió 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg 1/4 teáskanál szegfűbors 2 teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna 1 bögre (200 g) kristálycukor 1 bögre (240 ml) növényi olaj 1 evőkanál vaníliakivonat 4 tojás 3 bögre (350 g) reszelt sárgarépa 115 g ananászkocka, cukrozatlan konzerv vagy friss, pépesítve Hozzávalók a krémhez: 115 g ...

Sárgabaracklekvár mindig készül nálam a hagyományos módon, mert ezt használom süteményekhez. A többi gyümölcsöt viszont legtöbbször mindenféle fűszerrel, zöldfűszerrel vagy virágokkal kombinálom. A körtéhez remekül passzol a fahéj, a szegfűszeg, a vanília, a gyömbér vagy a kardamom. Ezzel az utóbbival készítettem lekvárt a körtékből. Három változatban kapható: zöld , fehér és fekete, amelyet füstben szárítanak. A zöld kardamomot használjuk ehhez a recepthez, mivel a fehér kardamom a zöld áztatással fehérített változata, íze jóval gyengébb. Egészben (hüvelyestül), magok formájában vagy őrölve vásárolhatjuk meg. Hozzávalók (kb. 4 db 320 ml-s üveghez): 2 kg érett körte, meghámozva, kimagozva és kis kockákra vágva 400 g cukor 120 ml friss citromlé 1 evőkanál zöld kardamom hüvely, enyhén összetörve 1 evőkanál méz Tegyük a körtéket egy nagy lábasba a cukorral, a citromlével és a kardamommal. Forgassuk alaposan össze, majd takarjuk le és legalább egy órán át pihentessük. Mikor már levet enged...

 A Pelamushi egy pudingszerű, grúz desszert, amelyet szőlőléből és lisztből készítenek. Grúzia nyugati részén ehhez kukoricalisztet használnak, amely arrafelé könnyen beszerezhető. Az ország keleti részén viszont ugyanezt a desszertet búzalisztből készítik és Tatara-nak hívják. Mindkét esetben az alapja a badagi, ami frissen préselt szőlőlé. Sötét levű kékszőlőt használjunk hozzá, mint az Otelló vagy az Izabella. A kész puding melegen és hidegen is fogyasztható. Hozzávalók: 1,5 kg Otello szőlő 70 g liszt 30 g kukoricaliszt 2 evőkanál cukor (kevésbé édesszájúak ezt teljesen elhagyhatják, mert a szőlőlé magában is sok cukrot tartalmaz) szilikon forma Mossuk meg a szőlőt és szedjük le a szemeket a szárról.  Passzírozzuk ki a szőlő levét. Nyomjuk át szűrőn vagy használjunk paradicsompasszírozót. Öntsük a levet egy lábosba és forraljuk fel, majd alacsony hőfokon hagyjuk főni, amíg nagyjából felére nem csökken a mennyisége. Vegyük le a gázról és gézzel fedett szűrőn keresztül öntsük...

 Egy újabb csodás őszi gyümölcsből, a hamvas szilvából érik be egyre több. A sokféle hazai szilvafajtának köszönhetően júliustól októberig érnek a kék gyümölcsök, együnk belőle bőven, amíg még szezonja van. Ha nyersen esszük, válasszuk az érettebb, édesebb darabokat. Savanyúságnak, húsok mellé jobb az éretlenebb szilva. Lekvárnak, szilvapálinkához a túlérett, magasabb cukortartalmú példányokat is használhatjuk. Kacsasült mellé istenien illik. Kétféleképpen készítettem el a gyümölcsöket: egy részét a sütés vége felé, egészben a hús mellé adtam, valamint egy fűszeres szilvaszószt főztem a maradékból. Hozzávalók a kacsasülthöz: kb. 2 kg-os egész pecsenyekacsa, belsőségek nélkül só 8-10 db nagyszemű kékszilva Hozzávalók a szilvaszószhoz: 8 db nagyszemű szilva 1/2 teáskanál chilipehely 125 g porcukor 100 ml vörösbor ecet 150 ml víz Só, bors A kacsát érdemes hűtőben, mellével felfelé, fedetlenül pihentetni egy-két napig. Ez segít, hogy ropogósabbra süljön a bőre, de ha nincs időnk pihent...

 Újra szeptember és érnek a mosolygós, kerek almák. Savanykás, főzni való almát szedtünk hétvégén, amely kiváló tölteléke pitének, amiből a legjobb kompót készül és amiből már tavaly is született egy almás sajttorta. Elsőrsorban nem tortát terveztem sütni, de ennek a receptnek nem tudtam ellenállni. Éva almatortája egy kifinomult desszert, különböző textúrákkal és ízekkel. A recept a karamellizált almát, almahabbal, karamellhabbal és kakaós piskótával kombinálja. Tökéletes sütemény a piros gyümölcs szerelmeseinek! Hozzávalók a kakaós piskótához (18 cm): 4 nagy tojás 65 g kristálycukor 50 g liszt 15 g kakaópor 30 g napraforgó olaj 35 g tej + 18 cm átmérőjű tortakarika A karamellizált almához: 500 g alma 50 g kristálycukor 30 g sótlan vaj 1 teáskanál őrölt fahéj 1 evőkanál konyak Az almamousse-hoz: 500 g alma 1 evőkanál konyak 10 g zselatin por 200 g tejszínhab 2 teáskanál citromlé 28 g kristálycukor A karamellhez: 100 g kristálycukor 35 g víz 100 g habtejszín A karamellmousse-h...