Ha a medve főzni tudna...

Itt a spárgaszezon és egy újabb recept a fehér verzióval. Azt egyébként tudtátok, hogy a fehér és a zöld spárga ugyanaz a növény? A fehér a föld alatt, míg a zöld a föld felett növekszik, ennek köszönheti élénkzöld színét, lágy, kellemes aromáit. Hozzávalók: 4 szelet lazac 1 csomag fehér spárga Csipet cukor 2 evőkanál olívaolaj Só, bors A zöldfűszeres mártáshoz: 1 csokor petrezselyem 1 csokor zsenge kaporlevél 1 csokor snidling 125 g crème fraiche 1/2 teáskanál cukor 1 teáskanál fehérbor ecet Só, bors A mártáshoz a zöldfűszereket tegyük turmixba vagy aprítógépbe.  Adjuk hozzá a crème fraichet, az ecetet és a cukrot, sózzuk, borsozzuk.  Turmixoljuk krémesre, majd passzírozzuk át egy szűrőn a krémesebb mártásért.  Kóstoljuk meg, kell-e még fűszerezni.   A spárgát zöldséghámozóval hámozzuk meg, a fás végeket tördeljük le. Forraljunk vizet egy akkora lábosban, amiben elférnek a spárgák. Tegyünk a vízbe egy kanál cukrot és egy kevés sót. Főzzük a spárgákat 10 percig, majd...

Ezúttal egy német karácsonyi recepttel készültem. A heringsaláta nemcsak Németországban, de Dániában, Svédországban, Norvégiában és Finnországban is népszerű. Ezekben az országokban hagyományosan pácolt heringet fogyasztanak szilveszterkor is, mivel (az ezüstpénzérmékre hasonlító)  ezüstös pikkelyeivel állítólag sok szerencsét és jólétet hoz az újévhez. Hasonló okokból karácsonykor is fogyasztják. Ráadásul a céklától rózsaszín heringsaláta nagyon jól mutat az ünnepi asztalon. Érdemes legalább egy pár órát pihentetni fogyasztás előtt, hogy összeérjenek az ízek, de szokás, hogy az ünnepi vacsorát megelőző napon, a család legidősebb tagja készíti el. Főtt burgonyával, keménytojással adják asztalra. Az öntethez: 2-3 evőkanál savanyú lé az uborka alól 1 evőkanál napraforgóolaj 1 evőkanál fehérborecet 1 teáskanál tengeri só 1 teáskanál cukor 1 teáskanál német sárga mustár 1 bögre tejföl 1/4 bögre tejszín 3 evőkanál majonéz 1-2 evőkanál friss, apróra vágott kapor A salátához: 250 g p...

 A rillette francia húspástétom, a konfitált hús továbbhasznosítása. Készülhet ízesített vagy előzetesen száraz pácban érlelt sertés-, marha,-, borjú-, szárnyashúsból, amit omlósan puhára abálnak, leszűrnek, villával szétnyomkodnak, ízesítenek. Üvegekbe vagy cserépedénybe adagolva sütőzsiradékkal borítják a tetejét, ezzel zárják le légmentesen, így akár hónapokig tárolható. Ezt a pisztráng rillettet nem kell órákon át főzni, de nem is rakjuk el hónapokra, 15 perc alatt elkészül és rozsos piritóson a legfinomabb. Hozzávalók: 1 füstölt pisztráng vagy 2 pisztrángfilé 1/2 lilahagyma 1 marék friss kapor 50 ml tejföl Só, bors 1 citrom rozsos bagett A kaporból tegyünk félre pár levelet a tálaláshoz. A lilahagymát és a többi kaporlevelet apróra vágjuk. A pisztráng bőrét lehúzzuk, húsát leszedjük a gerincről. Tálba tesszük a hagymával, kaporral, tejföllel együtt. Sózzuk borsozzuk, meglocsoljuk egy evőkanál frissen facsart citromlével. Összeforgatjuk. Kóstoljuk meg, kell-e még sózni. A baget...

A hétvégére igazi hőséggel tör ránk a nyár, végre lehet élvezni a napsütést, lehet menni strandolni. A nagy melegben gondolom senkinek sincs kedve órákat a konyhában tölteni. Ez a ropogós kérgű tengeri halfilé, olívabogyóval, élénkzöld petrezselyemlevéllel és pácolt hagymával alig több, mint 30 perc alatt elkészül. Kezdő szakácsoknak és azoknak is ajánlom, akik a szálkák miatt nem szeretik a halat. Hozzávalók a savanyított hagymához: 1 citrom 1 nagy lilahagyma, vékonyan felszeletelve 1 teáskanál só Hozzávalók a halhoz: 1 kg tőkehalfilé vagy más fehér húsú tengeri hal só, bors 1/3 bögre olívaolaj 1 üveg zöld olívabogyó, magozott 1 csokor petrezselylevél A halat vágjuk nagyobb darabokra. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukon a szeleteket és hagyjuk állni legalább 10-15 percet. Tegyük a felszeletelt hagymát egy tálba, adjuk hozzá a sót, reszeljük rá a citrom héját és csavarjuk rá a levét. Morzsolgassuk meg a hagymaszeleteket az ujjainkkal, hogy megtörjük a sejtfalakat, ezáltal jobban magába...

Ezt a halburgert bárki el tudja készíteni otthon, nem kell hozzá sok konyhai rutin. Olyan hamburgerzsemlét választottam hozzá, amit nem kell dagasztani. A hozzávalókat egyszerűen fakanállal összekeverjük és egy éjszakát a hűtőben kelesztjük. A halat kirántjuk, a majonézhez mindössze egy kis citromlevet és friss fokhagymát kell keverni. Ezek után már csak némi salátalevél és a sült krumpli kell. Hozzávalók a zsemlékhez: 4 bögre (510 g) kenyérliszt 2 teáskanál (8 g) só 2 teáskanál (8 g) szárított élesztő vagy 25 g friss 2 evőkanál (28 g) cukor 1 1/3 bögre (300 g) langyos víz 1 tojás 1/3 bögre (80 g) tej 4 evőkanál (60 g) vaj +1 tojás kissé felverve a kenéshez A halhoz: 400 g fehér húsú halfilé 50 g liszt 2 tojás 150 g zsemlemorzsa só olaj a sütéshez A fokhagymás majonézhez: 100 ml majonéz 1 evőkanál citromlé 2 gerezd fokhagyma, zúzva csipet só Tálaláshoz: 3 közepes méretű burgonya fejessaláta A zsemlékhez az élesztőt elkeverjük a cukorral és a vízzel, állni hagyjuk 10 percet. A tejet for...