Ha a medve főzni tudna...

A chili con carne, vagyis a "chili hússal", egy fűszeres egytálétel, aminek alapját különféle chili paprikák adják. Az említett hús, leggyakrabban marhahús. Gyakori összetevői még a paradicsom és a vesebab. Fűszerezéséhez fokhagymát, hagymát és római köményt használnak. Az étel Észak-Mexikóból származik, először 1529-ben említi meg egy szerzetes írásban, hogy az azték fővárosban, Tenochtitlanban, chilipaprikával fűszerezett "pörköltet" fogyasztanak. Ebben sem hús, sem bab nem szerepelt. A marhahúsos változat a spanyol gyarmatosítóktól származik és csak 1850-ben jelenik meg először írásban. A mai receptek gyakran vitákat váltanak ki a rajongók körében, akik közül néhányan ragaszkodnak ahhoz, hogy a chili szó csak az alapételre vonatkozik, bab és paradicsom nélkül. Tény, hogy manapság a chili fogalma összefonódott a babbal, ami viszont vitán felül áll, hogy főtt kukoricának semmi keresnivalója ebben a mexikói ételben! Hozzávalók: 1 kg marhaszegy 3 szárított Ancho chil...

 Éppen Görögországban gyűjtögetem az újabb recepteket, de addig is, amíg ezek sorra nem kerülnek, fogadjátok szeretettel ezt a görög töltött padlizsánt. Kedvelt nyári recept náluk, mivel ilyenkor a legízletesebb a lila tojásgyümölcs. A Papoutsakia (Παπουτσάκια) cipőt/papucsot jelent, utalva arra hogy a félbevágott, sült padlizsánokban egy kanállal helyet készítenek a tölteléknek. Az így keletkezett padlizsánpapucsot fűszeres marharaguval töltik és bechamellel locsolják meg, majd sütőben aranybarnára pirítják. Hozzávalók a padlizsánhoz és darált húsos töltelékhez: 3 db padlizsán, közepes méretű 3 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál kakukkfű 1 hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 csipet kristálycukor 1/4 teáskanál fahéj 1/4 teáskanál szegfűszeg 250 g darált marhahús 40 g vörösbor 400 g konzerv paradicsom 50 g gruyere sajt, reszelve 1 csokor petrezselyem 1 evőkanálnyi felaprított mentalevél  só bors A béchamel szószhoz: 20 g vaj 20 g liszt só bors 250 g tej (szobahőmérsékletű) 50 g gruyere sajt...