Ha a medve főzni tudna...

 A marokkói konyhában a padlizsán nagyon kedvelt zöldség, megtalálható levesekben, salátákban, főételekben, a padlizsánpörkölttől a tagine-ig. A zaaloukot például előételként szolgálják fel, többféle változata létezik, amikben az összetevők többnyire ugyanazok, de az elkészítési módban különböznek. Egyes szakácsok szívesebben grillezik vagy külön sütik meg a padlizsánt. Mások inkább a főtt padlizsánmártást részesítik előnyben, a zöldség elősütése bár kicsit tovább tart, de a végeredmény sokkal ízletesebb lesz. Hozzávalók: 1 kg padlizsán 4 közepes méretű paradicsom 1/4 bögre olívaolaj 6 gerezd fokhagyma, felszeletelve 2 evőkanál petrezselyem, apróra vágva 2 evőkanál korianderlevél, apróra vágva 2 teáskanál füstölt paprika 1 teáskanál kömény 1 teáskanál só 1/4 teáskanál chilipor 1 citrom leve (2-3 evőkanál) Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A padlizsánokat és a paradicsomokat is vágjuk félbe hosszában. A padlizsánok húsát vagdossuk be egy éles késsel, és dugdossuk a fokhagymaszeletek...

 Éppen Görögországban gyűjtögetem az újabb recepteket, de addig is, amíg ezek sorra nem kerülnek, fogadjátok szeretettel ezt a görög töltött padlizsánt. Kedvelt nyári recept náluk, mivel ilyenkor a legízletesebb a lila tojásgyümölcs. A Papoutsakia (Παπουτσάκια) cipőt/papucsot jelent, utalva arra hogy a félbevágott, sült padlizsánokban egy kanállal helyet készítenek a tölteléknek. Az így keletkezett padlizsánpapucsot fűszeres marharaguval töltik és bechamellel locsolják meg, majd sütőben aranybarnára pirítják. Hozzávalók a padlizsánhoz és darált húsos töltelékhez: 3 db padlizsán, közepes méretű 3 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál kakukkfű 1 hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 csipet kristálycukor 1/4 teáskanál fahéj 1/4 teáskanál szegfűszeg 250 g darált marhahús 40 g vörösbor 400 g konzerv paradicsom 50 g gruyere sajt, reszelve 1 csokor petrezselyem 1 evőkanálnyi felaprított mentalevél  só bors A béchamel szószhoz: 20 g vaj 20 g liszt só bors 250 g tej (szobahőmérsékletű) 50 g gruyere sajt...

A zacusca eredetileg Oroszországból származik, ez a romániai verzió a klasszikus "zacusca-zöldségek" mellett csiperkével készül. Fogyasztható hidegen, melegen , kenyérre kenve, télre eltéve, húsok mellé. Hozzavalók: 3 kg padlizsán 3 kg kápia paprika 1 kg hagyma 2 kg gomba 1 liter paradicsomszósz 6 dl napraforgó olaj 2 fej fokhagyma 80 g só bors Első lépésként a sütőt előmelegítjük 200 fokra, majd a padlizsánokat és a kápiákat 1 órára a sütőbe helyezzük, így nagyon könnyű lesz majd lehúzni a héjukat. Amíg sülnek a zöldségek a megmosott és lecsöpögtetett gombákat apró kockákra vágjuk. A hagymákat és fokhagymákat meghámozzuk és leturmixoljuk vagy lereszeljük. Amikor megsültek a zöldségek kicsit várjuk meg, hogy hűljenek, majd húzzuk le a héjukat. A paprikáknak a magházát is ki kell szedni. A lehámozott zöldségeket is külön-külön turmixoljuk le. Egy nagy lábosban felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát és pirítani kezdjük. ...