Ha a medve főzni tudna...

Már mindenhol kapható a piacon a friss zöldborsó. Persze, hogy elcsábultam neki. Réges rég elfelejtettem már, hogy mennyire unalmas zöldborsót pucolni. Egy kilót vettem, fél kilónál már feltörtek az emlékek, viszont annyira ízlett a zöldborsópüré, hogy attól félek legközelebb is megveszem majd héjastól. Persze csak akkor, ha épp pucolva nem kapható! Hozzávalók a kacsamellhez: 2 pár kacsamell só, bors 200 ml száraz vörösbor 1 evőkanál balzsamecet 2 evőkanál méz Hozzávalók a zöldborsópüréhez: 500 g zöldborsó 1/2 citrom leve fehérbors só Hozzávalók az ecetes almához (elhagyható, csak a pürével is remek a kacsa): 1 dl almaecet ecetet 1 dl fehérbor 2 evőkanál cukor 2 nagy alma Az ecetet, a bort és a cukrot egy kis lábosban addig melegítjük, amíg a cukor el nem olvad.  Lehűtjük, közben az almát nagyon vékony szeletekre vágjuk. Egy tálba tesszük és nyakonöntjük az elkészült ecetes öntettel. Hűtőbe tesszük tálalásig. A bőröket vagy beirdaljuk – ügye...

Ugyan már nagyon vártam a zöldborsót, most mégis csak mellékszerepet kap. Egy hagyományos brit húsos pitét kísér. A steak pite egy nem édes pitetésztában sült ragu, olykor zöldség is kerül bele. Sült krumplival, zöldborsóval kerül az asztalra. Az angol sörrel készült változata - a steak és ale pite - gyakori fogás a brit pubokban. Hozzávalók a pitetésztához: 4 bögre (500 g) liszt 230 g vaj apró kockákra vágva 1/8 teáskanál só 1 tojás a kenéshez A raguhoz: 1/2 kg pörköltnek való marhahús, én lábszárat használtam, amit alaposan lehártyáztam 1 nagy hagyma, kockára vágva 1 1/2 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál liszt 1 bögre marhahúsleves 1 1/2 teáskanál só 1/4 teáskanál fekete bors Worcestershire szósz kicsi, de mély sütőtál (15 cm átmérőjűt használtam) A körethez: 1 1/2 bögre zöldborsó 1 evőkanál vaj só A tésztához a lisztet a sóval és a hideg vajjal keverjük morzsásra. Evőkanalanként adagoljunk hozzá hidegvizet, mindaddig, amí...

Hozzávalók: 1 kis vöröshagyma 2 bögre (300 g) zöldborsó 3 bögre húsleves 1 evőkanál olívaolaj 1/2 bögre tejföl vagy creme fraiche maréknyi mentaág só, bors Az olívaolajon megpároljuk a felkockázott hagymát. Ráöntjük a húslevest és beletesszük borsót. körülbelül 5 perc alatt készre főzzük. Beletesszük a lecsipegetett mentaleveleket majd leturmixoljuk. Kóstoljuk meg, kell-e sózni. A tejfölt egy kis tálban simára keverjük egy kanál forró levessel, majd az egészet a leveshez keverjük. Melegítsünk rajta egyet, de már ne forraljuk fel. Szórjuk meg frissen őrölt borssal.

A casserole szó eredetileg egy főzőedény, amelyben az étel készült. A francia szó egy olyan mély serpenyőt jelent, amely egyaránt használható főzésre és sütésre. Ebből kifolyólag remekül alkalmazható egytálételek készítéséhez. Ugyan a szó a franciából származik, korántsem egyedi az ötlet. A spanyol paella, az olasz lasagna, az angol pot pie is hasonlóan készül. Nem beszélve arról, hogy a magyar nyelvben sem ismeretlen a szó. A Tiszántúlon használatos kaszroj ugyanezt jelenti. A cassarole, mint főzési mód a 19. század végén kezdett robbanásszerűen terjedni, mivel a ’rakott’ ételek sokkal gazdaságosabbak voltak, valamint az egyre szűkülő konyhákban is praktikusabb volt egy ilyen többfunkciós lábas. Manapság már nem kell cassarole sem a cassarole főzéshez, elég, ha minden együtt van. Lehet az tészta vagy rakott étel, maradékokból vagy a legkiválóbb hozzávalókból. Most egy egyszerű és gyors csirkés, tavaszi ebéd. Hozzávalók: 500 ml csirkehúsleves 4 egész csirke comb, bőr...