Ha a medve főzni tudna...

 Sajnos egyre nehezebb egreshez jutni a piacon, pedig a többi bogyós gyümölcshöz hasonlóan,  - értékes tápanyagai mellett - rendkívül sokféleképpen felhasználható. Ez a csípős és édes egres chutney kiváló kísérője lehet különféle sajtoknak, egy esti borozás mellé.  Hozzávalók: 500 g érett egres 2 evőkanál mogyoróolaj 1 egész piros chili 1 babérlevél 4 egész kardamommag 5 centis fahéj darab 1 teáskanál római kömény 1 teáskanál édesköménymag 1/2 teáskanál mustármag 1/2 teáskanál görögszénamag 1/2 teáskanál kurkuma por 1 és 1/2 teáskanál chili por 1/2 teáskanál só 100 g pálmacukor vagy nádcukor Az egresek szárát és az alját vágjuk vagy csippentsük le. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a babérlevelet, az egész chilit, a fahéjat, és a kardamomot. Amikor a magok elkezdenek pattogni, adjuk hozzájuk az egrest. Csökkentsük alatta a hőt közepes fokozatra és adjuk hozzá a kurkumát, a köményt, a koriandert, mustármagot, görögszénát és a chiliport. Kevergetve főzzük,...

 Az ajvár sült paprikából és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele, esetleg levesek alapjának használják. A második világháború után Jugoszláviában népszerű köretnek számított, napjainkban pedig egész Délkelet-Európában ismerik. Szerbiában a paradicsomot és padlizsánt is tartalmazó változatát pindjurnak, Macedoniában a zöld paprikával és az oregánóval készített változatát pedig malidzanónak nevezik. A recept 1 jól megtermett üvegnyi ajvar leírásást tartalmazza, de érdemes többet készíteni, mert steril üvegekben hosszú ideig eláll. Hozzávalók: 1 kg kápia paprika 1 közepes padlizsán 4-5 közepes gerezd fokhagyma 1/4 bögre napraforgóolaj 1 evőkanál fehérbor ecet 1 teáskanál só Frissen őrölt fekete bors chili ízlés szerint, ki is hagyható, ha egyáltalán nem szeretnénk csípőset Faszenes grillen süssük körüs-körül feketére a paprikákat. Nem kell félni, hogy megég és keserű lesz, mert ez segít egy az egyben lehúzni a héját. A pa...

A birsalma szezonja éppen most kezdődik. A birs fanyar ízvilága azért csodás, mert éppúgy illik az édes ételekhez, mint a sósakhoz. Mivel tetemes mennyiségű természetes pektint tartalmaz, a víz elpárolgásával egy édes zselét kapunk, ami kihűtve jól szeletelhető. A birsalmasajtot gyakran tálalják sajttal és sós ropogtatnivalókkal, szőlővel csonthéjasokkal. Nem csak nálunk népszerű, Spanyolországban, Uruguayban, Argentinában, Mexikóban membrillonak hívják, Franciaországban pâte de coingnak. Hozzávalók: 2-3 birsalma 1/2 citrom leve 1 1/2 - 2 bögre cukor csipet só A birseket alaposan megmossuk, nagyobb cikkekre vágjuk. Meghámozni nem kell, elég a magjait eltávolítani. Egy lábosba tesszük, annyi vizet öntünk rá, amennyi elfedi. Hozzáadjuk a citrom levét és felforraljuk. Közepesre csökkentve a hőfokot, puhára főzzük. Leszűrjük, 5 percet hűlni hagyjuk. Egy mixerben pürésítsük le, amíg teljesen egyenletes, homogén állagúvá nem válik. A pürét bögrével kimérve h...

Hagyományos szilvalekvárt főzni nem gyerekjáték. Ez a két recept azonban pofonegyszerű és nem is kell egy napig állni mellettük. Az őszi málna és a kora őszi szilva általában fellelhető együtt a piacon. Szerintem a késői szilvák sokkal jobbak lekvárfőzéshez, és mivel a bogyós gyümölcsök remekül fagyaszthatók, málnából még nyáron bevásároltam. A málnásat piskótához, croissant-hoz, a csípőset kacsa, sertés vagy csirke mellé ajánlom. Hozzávalók a málna-szilva lekvárhoz (8 kis üveghez): 1/2 kg málna 1 1/2 kg szilva 1/2 kg cukor 120 ml citromlé 1 narancs reszelt héja A szilvákat alaposan megmossuk, kimagozzuk és darabokra vágjuk. A hozzávalókat egy lábosban feltesszük főni. Időnként megkevergetve, közepes hőfokon sűrűre főzzük. Tányérra cseppentve tudjuk ellenőrizni, hogy elérte-e a megfelelő sűrűséget és azt, hogy kellően dermed-e. Miután elérte a kellő állagot, távolítsuk el a hőről és töltsük sterilizált üvegekbe. Tetejükre csavarjuk a fedőket és pár percre fejre állítjuk az üvegeket. Du...