Ha a medve főzni tudna...

 “Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik.” November 11-e van, Márton napja. A hiedelem szerint ludat illik enni ezen a napon, mert, aki Márton-napján nem eszik libát, az majd a következő évben éhezik. Úgy hitték minél többet isznak, annál egészségesebbek lesznek. Erre a napra egy hagyományos recepttel készültem. Hozzávalók a sült libacombhoz: 2 libacomb 2 evőkanál libazsír 1 alma 4 gerezd fokhagyma 1 teáskanál szárított majoránna só, bors Hozzávalók a párolt lilakáposztához: 1 fej lilakáposzta 4 evőkanál nádcukor 3 evőkanál libazsír 1 db vöröshagyma 1/4 bögre vörösborecet 1 db babérlevél 3 szem borókabogyó 1/2 teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál só 1/2 teáskaná bors Hozzávalók a burgonyához: 1 kg krumpli 1 vöröshagyma 4 ek zsír só, bors A libacombok bőrét a porcogó alatt két centivel körbe átvágjuk. A porcogót és a bőrt lefejtjük a csontról. Mindkét oldalon alaposan besózzuk a combokat és fél órát állni hagyjuk. A sütőt melegítsük elő 150 fokra. A fokhagymát nem kell...

A bruschetta az olasz „bruscare” szóból ered, amely azt jelenti, hogy „szén felett sütni”, rusztikus olasz kovászos kenyérből készül, úgy, hogy azt nagy szeletekre vágva pirítják. Nálunk a paradicsommal és bazsalikommal megpakolt változat a legismertebb, de rengeteg különböző feltéttel készülhet, melyek sajtokból, húsokból és zöldségekből állhatnak, vagy egyszerűen olívaolajjal meglocsolják és zöldfűszerekkel megszórják. Ezzel a füstölt libamelles változattal percek alatt pazar vacsorát varázsolhatunk vagy előételként biztosan elkápráztatjuk vele vendégeinket. Hozzávalók: 1 füstölt liba- vagy kacsamell kacsa- vagy libazsír olívaolaj 2 evőkanál torma 3 evőkanál tejföl 1 kovászos, félbarna kenyér 1/2 bögre korianderlevél, apróra vágva 1/2 bögre petrezselyemlevél, apróra vágva 3 fokhagyma gerezd, apróra vágva 1 teáskanál oregánó 1/2 evőkanál chilipehely 1/2 bögre gránátalmamag Keverjük össze a koriandert, a petrezselymet, az oregánót, a fokhagymát, a gránátalmamagoka...

Tegnap volt Márton-nap, a népszokások szerint ilyenkor libát kell fogyasztani.  A Márton-napi népszokások ahhoz a legendához kötődnek, amely szerint Szent Márton egy libaólban próbált elrejtőzni, amikor püspökké akarták megválasztani, de a ludak elárulták gágogásukkal. A liba fogyasztása ezen a napon mégsem merő bosszú a gúnárokon, bármennyire is kézenfekvőnek tűnik. A valódi ok ennél sokkal prózaibb, novemberben már le lehet vágni a tömött libát. Mindenesetre úgy tarja a mondás, „Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”. Hozzávalók a libasülthöz: 1 pecsenyeliba (kb. 4-5 kg), megtisztítva, belsőségek nélkül só frissen őrölt bors 2 alma kis csokor petrezselyem Hozzávalók a sült almához: 6 savanykás, közepes méretű alma 3 evőkanál puha vaj 1/2 dl rum 1 evőkanál cukor 1 teáskanál fahéj csipet szerecsendió 6 darab kockacukor Sózzuk, borsozzuk a libát belülről, majd kivülről is alaposan dörzsöljük be sóval. Melegítsük elõ 180 ° C-ra a s...

Bár Márton-nap már elmúlt és novembernek is igencsak a vége felé haladunk, azért még egy kis liba biztosan nem árthat meg. Aki látta a Vukot, bizonyára emlékszik, amikor a tollas jószágok kissé felöntenek a lúdgégére. A simabőrű a két kutyára bízza a ludak őrzését Ha valamelyiknek lába kél, belőlük ágyelő lesz: "Idefigyeljetek, már csak ez a két libám maradt, de ha ezeknek is lába kél... Érti uram? Ez magának is szól! A lábáról van szó, a liba lába". Ezúttal szintén a liba lábáról lesz szó. Hozzávalóka a konfitált libacombhoz: 4 libacomb 10 gerezd fokhagyma 4-5 babérlevél, frissen vagy szárítva 4-5 szál friss kakukkfű 1 kg kiolvasztott libazsír só, bors A tejfölös káposztához: 4 szelet bacon 1/4 bögre vaj 1 evőkanál liszt 1 teáskanál só 1 kis fej fehérkáposzta 1/2 bögre tejföl A burgonyagombóchoz: 6 db közepes burgonya 1 teáskanál só 2 tojás felverve 2/3 bögre liszt 1/2 bögre zsemlemorzsa 1/2 teáskanál szerecsendió A...