Afgán padlizsán borani

Szeretjük a padlizsánt sütve, töltve, mártogatósnak, de a legjobban azt szeretjük, milyen sokféleképpen felhasználható. Íme a legújabb kedvencünk: egy tradicionális afgán recept, ahol a sült padlizsánt egy sűrű, fűszeres paradicsomos-hagymás alapban pároljuk készre, majd friss joghurtmártással, kaporral és mentával tálaljuk. A padlizsán boranit fogyaszthatjuk melegen vagy szobahőmérsékleten, mártogatósként vagy főételként is. Tökéletesen passzol mellé meleg pita, naan lepény, vagy bármilyen ropogós héjú kenyér. A recepthez labneht (krémes joghurtsajtot) is készítünk, ami rendkívül egyszerű, mivel mindössze 2 alapanyagra és egy kis türelemre van hozzá szükség. Semmilyen különleges konyhai eszköz nem kell hozzá, csupán egy tiszta konyharuha vagy gézlap.

A labneh-hoz:

500 g natúr joghurt (A legjobb a zsírosabb, 3,5%-os vagy 10%-os görög joghurt, mert abból lesz a legkrémesebb a végeredmény)

1/2 teáskanál só

A padlizsános-paradicsomos alaphoz:

500 g padlizsán

2 teáskanál fokhagyma, zúzva

1/4 bögre sűrített paradicsom

1/2 teáskanál kurkuma

1 teáskanál koriander

1 teáskanál római kömény

1/4-1/2 teáskanál chili paprika (ízlés szerint)

1 evőkanál fehérborecet (vagy sima fehér ecet)

csipet cukor

só és bors (ízlés szerint)

3 paradicsom

1 vöröshagyma

2 zöld chili

1/4 bögre víz

növényi olaj (a sütéshez és pirításhoz)

fenyőmag a tálaláshoz

A joghurtszószhoz:

1 1/2 bögre natúr joghurt

1 evőkanál citromlé

kevés citromhéj (reszelve)

1/2 teáskanál fokhagyma, zúva

friss kapor és mentalevél

A labnehval kezdjük, mivel azt legalább 12 órán át pihentetni kell.

Egy tálban alaposan keverjük össze a joghurtot a sóval. A só nemcsak ízt ad neki, hanem segít abban is, hogy a savó gyorsabban és hatékonyabban távozzon a joghurtból.

Helyezzünk egy szűrőt egy mélyebb tál tetejére (ebbe fog csöpögni a felesleges folyadék).

Béleljük ki a szűrőt egy tiszta, átöblített konyharuhával, textilpelenkával vagy több rétegű orvosi gézlappal.

Öntsük a sós joghurtot a kendő közepére.

Fogjuk össze a konyharuha sarkait, és óvatosan csavarjuk meg, hogy egy kis batyut kapjunk, kössük át egy madzaggal.

Tegyük a hűtőszekrénybe legalább 12 órára.

12–24 óra után egy krémes, lágy, kenhető krémsajtot kapunk. Ez a textúra a legalkalmasabb a boranihoz.

24–48 óra után a joghurt még több nedvességet veszít, így teljesen megszilárdul. Ebből a sűrű masszából már kis golyókat is gyúrhatunk, amiket olívaolajban és zöldfűszerekben tárolhatunk.

Szeleteljük fel a padlizsánokat, körülbelül fél cm vastagságúra. Sózzuk be őket és tegyük félre, kb. 10 percre.

Forrósítsunk fel egy mély serpenyőben egy kevés olajat.

Töröljük szárazra a padlizsánokat és süssük az olajban kis adagokban, amíg teljesen megpuhulnak és enyhén aranybarnává válnak.

Ha elkészültek, vegyük ki és tegyük félre őket. Az olajat apránként pótoljuk sütés közben.

Miután az összes padlizsán megsült, adjunk újabb egy evőkanálnyi olajat a serpenyőbe, és pirítsuk benne a zúzott fokhagymát, amíg illatos nem lesz.

Adjuk hozzá a paradicsompürét, ízesítsük kurkumával, korianderrel, római köménnyel, chilivel, ecettel, és egy kevés cukorral.

Sózzuk, borsozzuk, majd főzzük a fűszeres alapot még egy-két percig.

Rétegezzük a serpenyőbe a fűszeres paradicsomalapra a friss paradicsomszeleteket, a hagymát, a sült padlizsánokat és a felaprított zöld chilit, majd öntsük hozzá a fél bögre vizet.

Fedjük le az edényt, és hagyjuk rotyogni közepes lángon körülbelül 15–20 percig, vagy amíg a friss paradicsomok teljesen megfőnek és a mártás jól besűrűsödik.

A joghurtszószhoz egy tálban keverjük össze a natúr joghurtot, a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a zúzott fokhagymát, a felaprított kaprot és a mentát. Ízesítsük egy kevés sóval és borssal, majd keverjük teljesen simára.