Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá.
Hozzávalók a tésztához:
150 g egész mandula
4 nagy tojás, szétválasztva
100 g cukor
1 citrom reszelt héja
A rétegekhez:
900 g friss vagy fagyasztott szeder
3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja
2 tojás
150 g vaj
380 g cukor
35 g zselatin
500 g habtejszín
2 teáskanál vaníliakivonat
Hozzávalók a tésztához:
150 g egész mandula
4 nagy tojás, szétválasztva
100 g cukor
1 citrom reszelt héja
A rétegekhez:
900 g friss vagy fagyasztott szeder
3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja
2 tojás
150 g vaj
380 g cukor
35 g zselatin
500 g habtejszín
2 teáskanál vaníliakivonat
+ 23-24 cm átmérőjű tortaforma
Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez.
Először a citromkrémet készítjük el.
Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást.
Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez.
Először a citromkrémet készítjük el.
Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást.
Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd.
Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat.
A szederpüréhez tegyük egy lábosba az összes szedret 200 g cukorral együtt.
Főzzük kb. 8 percig, amíg a bogyók meg nem puhulnak.
Vegyük le a tűzhelyről és pürésítsük.
A piskótához a mandulat daráljuk le a cukor felével.
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Vajazzunk ki a tortaformát.
A maradék cukrot, a citrom reszelt héjával együtt keverjük a tojássárgákhoz és magas fokozaton verjük, amíg habos nem lesz.
Keverjük bele a mandulát.
Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá.
Főzzük kb. 8 percig, amíg a bogyók meg nem puhulnak.
Vegyük le a tűzhelyről és pürésítsük.
A piskótához a mandulat daráljuk le a cukor felével.
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Vajazzunk ki a tortaformát.
A maradék cukrot, a citrom reszelt héjával együtt keverjük a tojássárgákhoz és magas fokozaton verjük, amíg habos nem lesz.
Keverjük bele a mandulát.
Óvatosan, két részletben forgassuk a mandulás-tojásos masszába.
4.réteg:
Újabb 7 g zselatinra lesz szükség.
210 g szederpürében keverjünk el 30 g megolvasztott vajat.
Adjunk hozzá még 1 teáskanál vanília kivonatot és a feloldott zselatint.
Verjünk keményre 90 g tejszínt, forgassuk a szederkrémhez.
Mehet az előző rétegre, majd ismét 20 perc a fagyasztóban.
5.réteg:
Az utolsó 7 g zselatint is áztassuk, majd mikrózzuk.
Töltsük az előkészített sütőformába.
Tegyük az előmelegített sütőbe és süssük 20 percig vagy amíg aranybarna nem lesz a teteje.
Tűpróbával ellenőrizzük, hogy nem maradt-e ragacsos a belseje.
Hűtsük le, majd béleljük ki a formát sütőpapírral vagy műanyag fóliával.
1.réteg:
Tegyünk 7 g zselatint 2 evőkanál (30 ml) hideg vízbe, keverjük el csomómentesre, hagyjuk feloldódni.
Mérjünk ki 170 grammot a citromkrémből.
Tegyük a zselatint egy percre mikróba, közepes teljesítményen.
Keverjük a citromkrémhez a folyékony zselatint.
Verjünk keményre 150 g tejszínt.
Egy lapát segítségével óvatosan keverjük a citromkrémhez.
Öntsük a süteményre. Helyezzük a formát a fagyasztóba 20 percre.
2.réteg:
Tegyünk 7 g zselatint 2 evőkanál (30 ml) hideg vízbe, keverjük el csomómentesre, hagyjuk feloldódni.
Mérjünk ki 100 grammot a citromkrémből, 70 grammot a szederpüréből.
Tegyük a zselatint egy percre mikróba, közepes teljesítményen.
Keverjük a krémhez.
Verjünk keményre 130 g tejszínt.
Egy lapát segítségével óvatosan keverjük a szedres krémhez.
Öntsük az előző rétegre. Helyezzük a formát a fagyasztóba 20 percre.
3.réteg:
Feloldunk és felmelegítünk 7 g zselatint, az előzőekhez hasonlóan.
Ezúttal 50 grammot mérjünk a citromkrémből és 120 grammot szederpüréből.
90 g tejszínt keményre vert tejszínt keverünk hozzá.
Öntsük az előző rétegre. Mehet a fagyasztóba.
Újabb 7 g zselatinra lesz szükség.
210 g szederpürében keverjünk el 30 g megolvasztott vajat.
Adjunk hozzá még 1 teáskanál vanília kivonatot és a feloldott zselatint.
Verjünk keményre 90 g tejszínt, forgassuk a szederkrémhez.
5.réteg:
Az utolsó 7 g zselatint is áztassuk, majd mikrózzuk.
320 g szederpüréhez adjunk 40 g olvasztott vajat, 1 teáskanál vanília kivonatot.
Keverjük simára a zselatinnal.
Öntsük a tortánk tetejére.
Tegyük hűtőbe legalább 3 órára, majd díszítsük a félretett gyümölcsökkel.
Nekem maradt ki egy kevés szederpüré, azt felvert tejszínhabhoz kevertem, azzal készítettem a halmokat a torta tetejére.
Öntsük a tortánk tetejére.
Tegyük hűtőbe legalább 3 órára, majd díszítsük a félretett gyümölcsökkel.
Szia!
VálaszTörlésNagyon jól néz ki a torta!
Most fogom a héten megcsinálni.
Csak érdeklődni szeretnék hogy ez mennyire savanykas?
Még ilyen típusú tortát nem készítettem. Egyik barátomnak csinálnám születésnapjára.
Előre is köszönöm!
Szia!
TörlésMaga a szeder nem igazán savanyú gyümölcs, ezért nem lesz igazán savanykás, egy nagyon kellemes, gyümölcsös torta. Arra mindenképp figyelj, hogy a rétegek dermedjenek meg rendesen, mielőtt a következőt rátöltöd, nehogy összefollyanak a színek. Ujjal kicsit megtapogatod, tudod tesztelni, jó-e. Úgy tudod még óvatosan tölteni, ha egy kanál hatuljáról csurgatod a formába.
Képet szívesen látnék az elkészült tortáról.
Jó sütögetést kívánok!
Csodaszép ez a torta és a blog is! :)
VálaszTörlésKöszönöm szépen!
Törlés:)
Csodaszép ez a torta, és a blog is! :)
VálaszTörlésSzép a torta. A recept vacak - ne haragudj. Most csinálom. Először is, nem írja mennyi levet nyerünk a citrombol. Ebből kifolyólag nekem nem is lesz olyan sűrű a citromkrem. Másik: egy ek vízbe tetted a 7 a zselatint és úgy be a mikroba? Most komolyan nem lett csomós? A rétegek kemények nem làgy(folyosak) így nekem nem is lesz olyan szép szintes mint a tiéd....még kínlódok vele 4. Rétegnél járok de a recepted nem kerek.
VálaszTörlésSzia. Nézzük szép sorjában. Igazad van, hogy érdemes pontosítani a citromlé mennyiségét, de az sem baj, ha kicsit több a leve. Addig kell fozni, amíg sūrū nem lesz, ha hígabb, ez max egy kicsivel tovább tart. Úgy is írom :"alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg pudingállagú nem lesz. " Ha nem elég sūrū, az nem a sok citrom miatt van, hanem nem fõzted elég ideig. Ha így is kicsit hígabb lett, azt a zselatin úgyis megfogja. A zselatint elõszõr feloldod a vízben és csak azután teszed a mikróba felmelegíteni. Amikor a vizet beleöntöntöd és csomókat látsz benne, keverd el. Hogy a rétegek szépen elváljanak egymástól az megint nem csak a krém állagán múlik. Meg kell hogy dermedjen az elõzõ réteg teteje, ezért javaslom a fagyasztást. Ha sima hūtõbe tetted sokkal több idõ mint 20 perc amíg megdermed. A felvert habot óvatosan forgasd bele mindig, mert ha túlkevered megint csak folyós lesz.
TörlésA citromkrém főzése akár 15 percet is igénybe vehet, de a hőmérsékletet nem érmedes alatta növeln, mert könnyen csomós lehet úgy. A zselatin feloldását módósítottam 2 evőkanálnyi (30 ml) hideg vízre, ebben sokkal könnyebb lesz feloldani, de mindenképp csomómentesre kell keverni, ezt is beleírtam a receptbe. Köszönöm az észrevételeket!
TörlésSzia! Nagyon szép a torta, megsütöttem, tényleg nagyon sok türelem kell hozzá. :) Sajnos nekem már a tészta sütés is fejtörést okozott. :) Tovább sütöttem mint 20 perc de mégis elég vizesnek és ragadósnak érzem, nemt tudom ilyennek kell e lennie. A másik próblémám, hogy mikor kuhűlt és vissza tettem a torta formába kisebb lett a tészta és hiába béleltem ki, ott lefolyt a krém az oldalán. Mit ronthattam el? A zselatint szeretném még megkérdezni , a csomagolásra az van írva nem kell melegíteni a krémhez keverhető, kihagyhatom e azt a részt kicsit gyorsabb lenne. Illetve a tejszínhez kell adni habfixálót? Köszönöm a sgeítséget. Egy próbát még teszek a tortával. :)
VálaszTörlésSzia! A leírásod alapján azt mondanám a tésztára, hogy a tojásokat nem verted elég keményre, a sárgáját addig kell, amíg már nem látod benne a cukorszemcséket. A sárgájától nem kell félni, hogy túlvered. A fehérjét addig kell verni, amíg a kiemelt habverőn a habcsúcs már szépen megáll, nem konyul le. Ahhoz, hogy ne menjen össze a piskóta, két trükk alkalmazható: ne vajazd ki a formát, csak az aljába tegyél méretre vágott sütőpapírt. Mivel odasül a forma széléhez, nem fog tudni összehúzódni. Amint kivetted a sütőből, fordítsd fejre a formát és így hűtsd pár percig, a gravitáció még a segítségedre lesz :). Arra ügyelj, ha túl sokáig így marad és elindul kifelé, elszakadhat. Amikor kiszeded a formából, előtte vágd körbe. A zselatin amit nem kell melegíteni valószínű egy "gyorszselatin" nem a klasszikus, kihagyhatod a melegítős részt, viszont olvasd el a csomagoláson az adagolást, változhat a mennyisége, amit hozzá kell adni. A tejszínnel sajnos egyre többször fordul elő, hogy nem lehet felferni, habfixálót akkor ajánlom csak használni, ha a hab önmagában kerül felhasználásra, pl a torta tetejére díszítésnek. A trükk, amit a cukrászsuliban tanultunk, hogy a habtejszín egy részét növényi habbal helyettesítettük. Én újabban mindig így állok neki, ha a harmadát kicseréled erre, az ízén még nem fog rontani, de könnyen felverhető lesz. Fontos, hogy nem csak a habtejszínt, de ezt is be kell hűteni felhasználás előtt. Remélem segítenek majd ezek, a következő próbánál, nagyon örülök, hogy tetszett a recept és sok sikert kívánok az újrasütéshez! Szép Napot!
TörlésAnnyi lenne hogy a citrom krémhez hány darab citrom kell? És főzni kell ugye de az Lábosba vagy gőz felett?
VálaszTörlésMind a három, nagyjából 175 ml három közepes citrom leve, főzni kell a citromot, érdemes lábosban, de kis lángos és folyamatosan kevergetni, nehogy odakapjon. Gőz felett nagyon sokára sűrűsödik, eltarthat akár 20 percig is, ezért jobb kislábosban, közvetlen főzni. Nem kell megijedni attól, ha esetleg nem lesz teljesen sűrű, mert amikor kihűl megdermed, nagyjából addig kell főzni, amíg el nem éri a forráspontot és bugyogni nem kezd, ekkor le lehet venni.
TörlésSzeretném megkérdezni, hogy a mandula helyett készíthető dióval? Allergiás vagyok a mandulára sajnos.
VálaszTörlésIgen. Gyakorlatilag bármilyen olajos darált maggal helyettesíthető. A mogyorót és a mandulát viszont, ha magunk daráljuk, érdemes előtte szárazon megpirítani, sokkal intenzívebb lesz az íze.
TörlésÉrdeklődni szeretnék, hogy tojás helyett tojáspótlóval is jól sikerülhet a torta?
VálaszTörlésIlletve ha 3 nappal előre elkészítem (a szülinap előtti napokon nem leszek otthon, nem tudom elkészíteni frissen), nem lesz kásás a krém fagyasztóban? Az utolsó réteget a 3. napon, a fagyott tortára tenném fel, utána kerülne a hűtőbe. Ez vajon működhet? :) Előre is köszönöm a választ!
Zsófi
Kedves Zsófi, nem használtam még tojáspótlót, helyette én felvert csicseriborsó levet (aquafaba) szoktam használni. 3 evőkanál tojásonként, plusz 1 evőkanál keményítőt javaslok ehhez a recepthez. Nyugodtan elkészítheted előre, szerintem hűtőben sem lesz semmi baja ennyi idő alatt. A fagyasztásnál azt kell tudni, minél zsírosabb a krém annál kevésbe lesz kásás. A tejszínes rétegeknél nem lesz probléma így, de az utolsót ne fagyaszd. Hűtőben, lassan olvaszd fel, hogy a forma még maradjon rajta.
Törlés