Ha a medve főzni tudna...

 A Kung Pao, más néven Gong Bao csirke a szecsuáni konyha klasszikus étele, a délnyugat-kínai Szecsuán tartományból származik. Az eredeti változat legfőbb összetevője a kockára vágott csirke, aminek a pácolásához Shaoxing bort használnak. Legfontosabb fűszerei a szecsuáni chilipaprika és a szecsuáni bors. A megpirított csirkéhez apróra vágott újhagymát és mogyorót adnak. Ebből gyakran használják a pörkölt változatot, de eredetileg a főzés a wokban, a nyers földimogyoró pirításával kezdődik. Hozzávalók a csirkéhez: 800 g csont/bőr nélküli csirkemell 1 evőkanál shaoxing bor 1 evőkanál világos szójaszósz 2 teáskanál szódabikarbóna 1 teáskanál kukoricakeményítő Hozzávalók a szósz: 1/2 bögre (120 ml) csirkealaplé vagy víz 5 evőkanál világos szójaszósz 2 evőkanál kínai fekete ecet (vagy jó minőségű balzsamecet) 2 evőkanál kínai Shaoxing bor 2 teáskanál sötét szójaszósz 2 teáskanál hoisin szósz 2 evőkanál nádcukor 1 teáskanál kukoricakeményítő A sütéshez: 4 evőkanál étolaj 6 gerezd fokhag...

A szuper-ropogós hús titka, a rengeteg kukoricakeményítő és a dupla sütés. Mivel a marhahúst nagyon vékonyra kell vágni, 1 perc alatt átsül. A következő sütéshez szintén ennyi idő kell, így másnapra sem fog megpuhulni. A legtöbb alapanyag megtalálható bármelyik élelmiszerboltban, kivéve a hoisin szószt és a shaoxing főzőbort, ezek azonban a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban elérhetőek. A fotók közt szerepel ezekről kép, ha nem tudjuk pontosan, mit keressünk. A hoisin szósz egy sűrű, illatos szósz, amelyet a kantoni konyhában gyakran használnak húsmázként vagy mártásként. Bár léteznek regionális változatok, általában szójababot, édesköményt, vörös chili paprikát és fokhagymát, ecetet és ötfűszerkeveréket tartalmaz. Jellegzetes íze adja a ragacsos szósz karakterét, ezért enélkül semmiképp ne kezdjünk hozzá. Hozzávalók a pácolt marhahúshoz: 600 g marha hátszín  1 bögre burgonyakeményítő olaj a sütéshez 1 kis vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 4-5 szelet gyömbér (2-3 mm vékony szelet) 1 evő...