Kung Pao (Gong Bao) csirke

A Kung Pao, más néven Gong Bao csirke a szecsuáni konyha klasszikus étele, a délnyugat-kínai Szecsuán tartományból származik. Az eredeti változat legfőbb összetevője a kockára vágott csirke, aminek a pácolásához Shaoxing bort használnak. Legfontosabb fűszerei a szecsuáni chilipaprika és a szecsuáni bors. A megpirított csirkéhez apróra vágott újhagymát és mogyorót adnak. Ebből gyakran használják a pörkölt változatot, de eredetileg a főzés a wokban, a nyers földimogyoró pirításával kezdődik.

Hozzávalók a csirkéhez:

800 g csont/bőr nélküli csirkemell

1 evőkanál shaoxing bor

1 evőkanál világos szójaszósz

2 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál kukoricakeményítő

Hozzávalók a szósz:

1/2 bögre (120 ml) csirkealaplé vagy víz

5 evőkanál világos szójaszósz

2 evőkanál kínai fekete ecet (vagy jó minőségű balzsamecet)

2 evőkanál kínai Shaoxing bor

2 teáskanál sötét szójaszósz

2 teáskanál hoisin szósz

2 evőkanál nádcukor

1 teáskanál kukoricakeményítő

A sütéshez:

4 evőkanál étolaj

6 gerezd fokhagyma, apróra vágva

1 evőkanál frissen reszelt gyömbér

1 piros kaliforniai paprika, kimagozva és felkockázva

8-10 szárított szechuáni chili vagy birds eye chili

1 evőkanál szemes szecsuáni bors

5 újhagyma, 2 centis darabokra vágva

1/2 bögre pörkölt/sózatlan földimogyoró

2 teáskanál szezámolaj

A csirkemellett kockázzuk fel 2 centis kockákra.

Keverjük össze a többi hozzávalóját (a shaoxing bort, a világos szójaszószt, a szódabikarbónával és a kukoricakeményítővel).

Forgassuk meg benne a húskockákat és tegyük félre pácolni, legalább 10 percre.

Egy másik tálban keverjük össze a szósz összetevőit, tegyük félre.

Forró, száraz serpenyőben pirítsuk egy percig a szechuáni borsot, majd törjük össze egy mozsárban.

Forrósítsunk fel egy wokot magas lángon. Adjunk hozzá 2 evőkanál étolajat, hagyjuk felmelegedni, majd adjuk hozzá a pácolt csirkét.

A csirkemellet 3-4 percig süssük, időnként megkeverve, amíg a szélei meg nem pirulnak.

Szedjük ki és tegyük félre.

Tegyük a maradék étolajat a wokba.

Kevergetve pirítsuk benne a fokhagymát, a gyömbérrel, chilivel, felkockázott paprikával és a szecsuáni borssal.

Az elkészített szószt öntsük bele és kevergetve forraljuk fel.

Amikor kezd enyhén besűrűsödni, tegyük vissza a csirkét a wokba és alaposan forgassuk át a szószban.

Pirítsuk így két percet, majd adjuk hozzá a zöldhagymát, a földimogyorót és a szezámolajat.

Főzzük további 2 percen át, hogy az összes íz összeérjen.

Párolt/főtt rizzsel azonnal tálaljuk!

Megjegyzések

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia 40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man

További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez

További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü

További információk

Ha a medve főzni tudna...

Keresés ebben a blogban