Ha a medve főzni tudna...

Egy csodás olasz salátával búcsúztatom a nyarat. A panzanella vagy a panmolle egy népszerű, nyári, toszkán saláta, mely szikkadt kenyérből, hagymából és paradicsomból áll. Gyakran tartalmaz uborkát, bazsalikomot, illetve olívaolajjal és borecettel van megöntözve. Sok változáson ment át az évek alatt, például egészen a 20. századig csak hagymát tartalmazott, paradicsomot nem. Eredetileg a szikkadt kenyeret hasznosították újra, de a modern panzanellában már gyakran pirítják is a kenyeret. Más összetevőkkel is gazdagították az évek alatt, például olajbogyóval, mozzarellával, kapribogyóval, szardellával, zellerrel és még rengeteg mással. Ez a recept a személyes kedvencem. Hozzávalók:  1 kg koktélparadicsom 250 g szikkadt (lehetőség szerint olasz) kovászos kenyér 1 kis lilahagyma 1 kígyóuborka 1 zöldpaprika 3 evőkanál kapribogyó 1 csokor bazsalikomlevél 1 csokor fordos petrezselyemlevél 1 teáskanál kakukkfűlevél 2 gerezd fokhagyma 1/2 bögre (120 ml) olívaolaj 1/4 bögre (60 ml) vörösbore...

Ezúttal egy német karácsonyi recepttel készültem. A heringsaláta nemcsak Németországban, de Dániában, Svédországban, Norvégiában és Finnországban is népszerű. Ezekben az országokban hagyományosan pácolt heringet fogyasztanak szilveszterkor is, mivel (az ezüstpénzérmékre hasonlító)  ezüstös pikkelyeivel állítólag sok szerencsét és jólétet hoz az újévhez. Hasonló okokból karácsonykor is fogyasztják. Ráadásul a céklától rózsaszín heringsaláta nagyon jól mutat az ünnepi asztalon. Érdemes legalább egy pár órát pihentetni fogyasztás előtt, hogy összeérjenek az ízek, de szokás, hogy az ünnepi vacsorát megelőző napon, a család legidősebb tagja készíti el. Főtt burgonyával, keménytojással adják asztalra. Az öntethez: 2-3 evőkanál savanyú lé az uborka alól 1 evőkanál napraforgóolaj 1 evőkanál fehérborecet 1 teáskanál tengeri só 1 teáskanál cukor 1 teáskanál német sárga mustár 1 bögre tejföl 1/4 bögre tejszín 3 evőkanál majonéz 1-2 evőkanál friss, apróra vágott kapor A salátához: 250 g p...

A saláták lelke az öntet. Ezernyi variáció áll rendelkezésünkre kezdve az olajos, az ecetes vagy esetleg joghurt alapú mártásokkal. A vinaigrette ecet és olaj alapú, hideg salátaöntet. Az avokádótól nem csak gyönyörű színe, de nagyon krémes állaga is lesz. Hozzávalók a csirkéhez: 1/2 bögre frissen facsart citromlé 1/4 bögre tequila 1/4 bögre olívaolaj 1 evőkanál chili por 1 evőkanál méz 1 teáskanál fokhagymapor 1 teáskanál só 1/2 teáskanál feketebors 1 kg csirkemellfilé A salátához: 1 fejes saláta 1 csokor retek 1 csokor újhagyma 100 g bivalymozzarella 1 érett avokádó Az avokádó vinaigrette-hez: 1 érett avokádó 3/4 bögre olívaolaj 1/4 bögre fehérborecet  1 citrom leve só, bors A csirkével kezdjük a salátát. A páchoz egy tálban keverjük össze a citromlevet, a tequilát, olívaolajat, chiliport, a mézet, a fokhagymaport, a sót és a borsot. Tegyük a csirkét egy lezárható zacskóba és öntsük rá a páclevet. Alaposan forgassuk meg a csirkéket benne...

Az alap élénkzöld. A gyümölcs puha, érett körte. Az aszalt áfonya fanyar és vibrálóan piros. A kandírozott diók, édes rágcsálnivalók, melyek tökéletesen ellensúlyozzák a balzsamos öntet savasságát. Mi más kellhet még egy tökéletes őszi salátához? Hozzávalók a salátaöntehez: 1/3 bögre extra szűz olívaolaj 2 1/2 evőkanál balzsamecet 1 evőkanál méz 1 teáskanál magos mustár 2 finomra vágott újhagyma Só és frissen őrölt fekete bors A salátához: 1/2 bögre (125 g) dió, összetördelve kisebb darabokra 1 evőkanál vaj 1 evőkanál barnacukor 200 g spenótlevél 100 g salátalevél egy marék rukkola 2 érett körte, vékonyan felszeletelve 100 g feta sajt, felkockázva 40 g aszalt áfonya egész szemű mák a tálaláshoz Az öntethez a hozzávalókat alaposan összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk. Egy kis lábosban megolvasztjuk a vajat és a barnacukrot. Adjuk hozzá diót és pirítsuk folyamatosan kevergetve, amíg karamellizálódik, kb. 2 percig. Hűtsük le. Forgassuk ...