Ha a medve főzni tudna...

Ugyan még mindig nem ajánlott a Távol-keletre utazni, de egy jó recepttel bármikor az otthonunkba varázsolhatjuk ázsia ízvilágát. Vagy egyszerűen csak sokkolhatjuk a vendégeinket ezzel a béka-recepttel. Itt meg kell jegyezzem, hogy elsőre talán furcsán hangzik, de a régi magyar gasztromómiától egyátalán nem volt idegen a béka fogyasztása. A dalban Virágék rántott békát sütöttek én ázsiai szószban pácoltam és faszénen grilleztem. Nagyon gyorsan átsülnek és hihetetlenül puha a húsuk. Békacombot nem csak ázsiai boltokban tudunk venni, a legtöbb piacon, a halasnál fellelhető. Én a Lehelen vettem. Ha mégsem kívántuk meg, akkor se ijedjünk meg, a szósz kiválóan működik csirkével is (Ayam Percik). Hozzávalók a szárazpáchoz: 1/2 evőkanál koriandermag 1/2 teáskanál édesköménymag 1/2 evőkanál kömény 1/2 teáskanál chili por 1/2 teáskanál kurkuma 1/2 kiló békacomb Hozzávalók a pácszószhoz: 1-2 darab indonéz citromfű (kb. 100 g), nagyobb darabokra vágva 1 lilahagyma, apróra vágva 15 g fokhagyma 10 ...

A Soto (leves) Ayam (csirke) egy Indonéz leves, melyet egytál ételként is fogyasztanak rizzsel. De nem csak itt, hanem a legtöbb ázsiai országban szokás feladni a tiszta levest, amibe aztán mindenki kedve szerint pakolgathat a friss feltétekből. Víz vagy tea helyett is szívesen fogyasztanak egy nagy tál tápláló levest. Érdemes egy egész csirkét venni, mivel a levesbe kell a melle, az alaphoz pedig a farhát, belsőségek. Így jóval olcsóbb lesz, a csirkecombokat pedig megsüthetjük második fogásnak. Hozzávalók a levesalaphoz: 1 csirkéből a farhát, szárnyak, lábak belsőségek 1 teáskanál só Hozzávalók a leveshez: 2 csirkemellfilé 4 gerezd fokhagyma 6 szem makadámdió 1 evőkanál mogyoróolaj 115 g nyers garnéla, a páncélja nélkül csipet kurkuma 1/2 teáskanál chili 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér 1 evőkanál világos szójaszósz 850 ml a levesalapból 115g mungóbabcsíra só, bors Tálaláshoz: Főtt tojás pirított hagyma sült burgonyachips szeletelt újhagyma fris...

Hozzávalók: 250 g konfitált kacsa 60 ml szójaszósz 60 ml Hoisin szósz 1 lime 1 kígyóuborka 2-3 újhagyma 60 ml rizsbor ecet 60 ml szezámolaj 100 g pörkölt kesudió Koriander A palacsintákhoz: 1 bögre kókusztej  1 bögre liszt 1 tojás Keverjük a palacsinta hozzávalóit simára, majd süssünk belőle 4 vastag palacsintát. A letépkedett kacsahúst keverjük össze a szójaszósszal és a Hoisin szósszal, csavarjuk rá a lime levét és főzzük 5-10 percig. A zöldhagymát és az uborká vágjuk gyufaszál méretűre, locsoljuk meg a rizsbor ecettel és a szezámolajjal. Forgassuk össze.  Tegyünk egy palacsintát tányérra, halmozzuk rá a kacsa negyedét. Tegyünk rá az uborkából. Szórjuk meg kesudióval és korianderrel.

A nasi campur ("vegyes rizs") egy kis bögrényi rizs, melyet számos különböző, kis adag étel kísér. Ezek lehetnek húsok, zöldségek, földimogyoró, tojás és rákszirom. Délkelet-Ázsiai szinte mindenhol ismerik, de Indonéziában  és Malajziában a legnépszerűbb. Hogy mi kerül a rizs mellé, az nem csak az országtól függ, de régiónként is rengeteg eltérés lehet. A Balinéz változaton lehet grillezett tonhal, sült tofu, uborka, spenót, tempe, marhahús, zöldséges curry, kukorica, chilis szósz. Az utcai árusok banánlevélbe csomagolva árusítják. Ezt a változatot egy Balinéz főzőtanfolyamon tanultam, de nem tartalmazza az összes fogást, amit ott mutattak. Így is igen bőségesre sikeredett. Először egy alapszószt kell elkészítenünk, ami majd a legtöbb fogás készítésémél fel kell majd használni. Készül egy csirke sate (sate empol), egy indonéz curry, tempe manis, melyet a gado-gado nevű salátához használunk majd fel és egy lawar nevű fogás, mely különböző zöldségekből, kókuszból és fűszerekb...