Ha a medve főzni tudna...

A pastel de nata (Pasteis de nata a többesszáma) egy portugál, főzött krémmel töltött vajas-leveles tésztás édesség, melyet melegen, fahéjjal megszórva kínálnak. A recept a belémi Santa Maria római katolikus monostor szerzeteseitől származik, a 18. századból. Abban az időben a kolostorok nagy mennyiségű tojásfehérjét használtak fel a ruhák keményítéséhez, a maradék tojássárgáját pedig sütemények készítéséhez használták fel. Az recept a mai napig titkos és az eredeti sütemény csak az  Antiga Confeitaria de Belém nevű sütödében kapható. Ennek ellenére Portugália-szerte mindenhol fellelhető a különböző utánzata. Eredeti recept híján, egy ilyen reprodukció otthon is könnyen elkészíthető. Az íze ennek is mennyei.   Hozzávalók a leveles tésztához: 270 g liszt 1/4 teáskanál tengeri só 210 ml hideg víz  230 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten A főzött krémhez: 27 g liszt 300 ml tej 265 g cukor 1 fahéjrúd 160 ml víz 1/2 teáskanál vanília kivonat 6 nagy tojássárg...

Az első dolog, amit Portugáliában ettem, ez az étel volt. A mai napig emlékszem, ahogy kihozták a kis cserépedényben, még bugyborékolt rajta a sajt, olyan forró volt. Az első falat után szerettem bele, még háromszor ettem ezt Lisszabonban, de bármerre jártunk, bármit ettünk, mind annyira emlékezetes volt. A steak, a languszta, a kagylók, a kardhal... Portugáliát nem lehet nem szeretni. Novemberben újra ellátogatok oda, de addig is ezzel a recepttel nosztalgiázok. Többféleképpen készítik a portugálok, valahol főzik, valahol sütik a burgonyát. Olykor zsemlemorzsa is kerül a tetejére. Nekem ez a verzió ízlett leginkább. Hozzávalók: 1 kg burgonya 600 g tőkehalfilé 300 ml tej 200 ml a hal főzővízéből 200 ml tejszín 3 gerezd fokhagyma 50 g liszt 2 közepes vöröshagyma 1 babérlevél 40 g vaj 100 ml olívaolaj chili szerecsendió só Tetejére: reszelt sajt 2 evőkanál zsemlemorsza (opcionális) A halat nagyobb darabokra vágjuk. Egy lábosban felteszünk vizet forrni e...