Ha a medve főzni tudna...

 A Żurek egy tradícionális lengyel fogás, erjesztett rozskovásszal savanyított gazdag leves, főtt tojással és fehér kolbásszal (kiełbasával) tálalva. Minden régiónak megvan a saját Żurek változata, így érdemes mindenfelé megkóstolni. A legtöbb lengyel étterem étlapján egész évben ott szerepel, de egyetlen család asztaláról sem hiányozhat húsvét környékén. Ugyan húsvét elmúlt már, de a megmaradt tojásokat elhasználhatjuk levesbetétnek. Először a kovászt (Zakwas na żurek) kell elkészíteni, aminek nagyjából egy hét kell. Egy másik összetevő, amelynek beszerzéséhez egy kis erőfeszítésre lesz szükség, a Biała Kiełbasa (lengyel fehér kolbász), mely nyers és nem füstölt, ezért csak főzve vagy sütve fogyasztható. Hozzávalók a Zakwas-hoz: 500 ml forralt víz 6 evőkanál teljes kiörlésű rozsliszt 5 gerezd fokhagyma 4 babérlevél 10 szem szegfűbors Hozzávalók a leveshez: 2 l húslevesalap 200 g húsos szalonna, felkockázva 1 közepes vöröshagyma, felkockázva 1 fokhagymagerezd, felaprítva 2 sár...

Szinte el sem hiszem, hogy két nap múlva karácsony, úgy elrepült ez az év is. Idén arra gondoltam, hogy kitekintőt teszek más nemzetek karácsonyi szokásaiba. Mivel tavaly adventkor Lengyelországba látogattam, ezért egy lengyel fogással készültem. A hagyományos karácsonyi ételsor 12 különböző fogásból áll és a halon kívül más húsfélét nem tartalmaz. A levesek közt felszolgálnak savanyú rozslevest, erdei gombalevest és a személyes kedvencemet a Barszcz Czerwonyt uszka-val. Egy savanyú céklalevest, erdei gombás piroggal. A főételek közt különböző halak találhatók, rántva, aszpikban, sütve, szósszal. A desszertek leginkább mákosak és a menü végén aszalt gyümölcsökből készült kompótot fogyasztanak. Hozzávalók a leveshez : 1200 g cékla 1 fanyar alma fele babérlevél 4 szem szegfűbors 4 evőkanál citromlé 4 evőkanál ecet 2-4 4 evőkanál cukor só és bors Hozzávalók az uszkákhoz : 2 1/4 bögre (300 g) liszt 1/2 teáskanál só 1 tojás körülbelül 1/2 bögre forró víz (120 ml) 100 g szárított erdei gomba...

Ha valaki Lengyelországban jár, két dolog van, amit mindenképp meg kell kóstolnia: a pierogi és a lengyel sajtok. A pierogi egy főtt tészta, különféle töltelékkel, hasonló az olasz raviolihoz. Töltelékétől függően lehet fűszeres első fogás vagy akár egy desszert is. A hagyományos töltelék hús, savanyú káposzta és gomba. A nyár folyamán szezonális gyümölcsökkel -főleg áfonyával vagy eperrel - töltve kínálják. Kézsítik ezenkívül sajttal, illetve egyes régiókban lencsével vagy burgonyával. A savanyúkáposztás változatot készítettem el, amiben rengeteg a C-vitamin, ami ilyenkor télen igen jó szolgálatot tesz. Hozzávalók a tésztához: 3 1/2 bögre (440 g) liszt, plusz a nyújtáshoz 3 nagy tojás 2 evőkanál tejföl 3/4 vagy 1 bögre víz (amennyit felvesz majd) vaj a sütéshez tejföl, snidling és pirított bacon a tálaláshoz A töltelékhez: 1/2 kg savanyú káposzta 1 közepes méretű vöröshagyma olaj vagy vaj a sütéshez 1-2 evőkanál tejföl só, bors Egy nagy tálban...