Ha a medve főzni tudna...

Ismét egy egyszerű, de nagyon ízletes olasz tésztaételt hoztam nektek. A spagetti alle vongole, ami olaszul annyit jelent, hogy spagetti vénuszkagylóval, egy olyan étel, amely nagyon népszerű Olaszország szinte minden területén, különösen Campaniában, ahol a hagyományos nápolyi konyha része. Az olaszok kétféleképpen készítik ezt az ételt: a bianco, azaz fehér verzióban, olajjal, fokhagymával, petrezselyemmel és fehérborral; míg a rosso-ban, az előbb felsorolt alapanyagok mellé paradicsom is kerül, ami főként a déli vidékeken jellemző. Hagyományosan a kagylót forró olívaolajban főzik, amelyet fokhagymával és a petrezselyem szárával ízesítettek. Az élő kagyló főzés közben kinyílik és a folyadék, amit kibocsát, az elsődleges ízesítője a szósznak. A félig főtt tésztát, ami lehet spagetti vagy linguine a kagylóhoz adják és egy marék apróra vágott petrezselyemmel főzik készre. Ha friss kagylót használunk, akkor csak a zárt héjú kagylókat főzzük meg, főzés után pedig azokat is el kell távolít...

Ha szeptember, akkor fekete kagyló. Nyarat idéző tengeri előétel a nyárutóra. Érdemes nagy méretű kagylókat választani, úgy sokkal mutatósabb lesz a fogásunk. Hozzávalók: 1/2 kg fekete kagyló 1/4 bögre száraz fehérbor, egy sauvignon blanc tökéletes választás lehet 1/2 bögre rizsliszt, de bármilyen más gluténmentes liszt jó, például kukorica vagy csicseriborsó. Azért használunk gluténmenteset, mert ettől nagyon roppanós lesz a kagylók bundája 1/2 bögre majonéz 2-3 ág friss tárkony, nagyjából 1 evőkanálnyi lecsipegetett levélke szükséges egy löttyintésnyi Tabasco-szósz só bors olaj a sütéshez Aprítsuk fel a tárkonyleveleket, keverjük el egy csipet sóval, borssal és a Tabascoval a majonézben. Tegyük hűtőbe tálalásig. A kagylókat tegyük egy fazékba, öntsük rá a bort. Nem kell, hogy ellepje őket, a gőzben is megfőnek. Fedjük le a fazekat és főzzük nagylángon, amíg ki nem nyílnak a héjak. Szűrjük le, amelyik nem nyílt ki azt azonnal dobjuk ki. Hagyjuk...

Kérés érkezett, hogy legyen valami herkentyűs recept is a blogon, ami nem leves és nem csak kagyló. Szeptember lévén ismét eljött a kagylószezon, némi rákkal és tintahallal kiegészítve szeretnék eleget tenni a kérésnek, ezzel a risotto recepttel. Hozzávalók: 500 g héjas fekete kagyló 300 g garnéla 2 tintahal feje 400 g risotto rizs 1 nagy vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 paradicsom csipet kurkuma 400 ml száraz fehérbor 600 ml húsleves 1 teáskanál halszósz fél evőkanál pirospaprika só, bors olívaolaj friss petrezselyem A kagylókat alaposan megtisztítjuk, a törötteket, nyitottakat kidobjuk. A szakállakat óvatosan letépkedjük ki. Tegyük fel egy fazékba egy kevés húslevessel párolni őket. Nem kell, hogy ellepje a folyadék, nem főzzük, csak pároljuk. Fedjük le és hagyjuk a gázon, amíg ki nem nyílnak a kagylók. Pár percnél ez nem tart tovább. Tegyük félre. Közben szeleteljük fél centis csíkokra a tintahalunkat. Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés ol...