Ugrás a fő tartalomra

Tenger gyümölcse risotto


Kérés érkezett, hogy legyen valami herkentyűs recept is a blogon, ami nem leves és nem csak kagyló. Szeptember lévén ismét eljött a kagylószezon, némi rákkal és tintahallal kiegészítve szeretnék eleget tenni a kérésnek, ezzel a risotto recepttel.


Hozzávalók:
500 g héjas fekete kagyló
300 g garnéla
2 tintahal feje
400 g risotto rizs
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 paradicsom
csipet kurkuma
400 ml száraz fehérbor
600 ml húsleves
1 teáskanál halszósz
fél evőkanál pirospaprika
só, bors
olívaolaj
friss petrezselyem

A kagylókat alaposan megtisztítjuk, a törötteket, nyitottakat kidobjuk. A szakállakat óvatosan letépkedjük ki.
Tegyük fel egy fazékba egy kevés húslevessel párolni őket.

Nem kell, hogy ellepje a folyadék, nem főzzük, csak pároljuk. Fedjük le és hagyjuk a gázon, amíg ki nem nyílnak a kagylók. Pár percnél ez nem tart tovább. Tegyük félre.

Közben szeleteljük fél centis csíkokra a tintahalunkat.

Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olajat, dobjuk rá a tintahalkarikákat és a rákocskákat páncélostól.

Pirítsuk meg mindkét oldalukat. Tegyük ezeket is félre.

A felaprított hagymát és fokhagymát dinszteljük meg 2 evőkanál olívaolajon.

Tegyük rá a rizst és pirítsuk egy percig.

Keverjük el benne a pirospaprikát és a kurkumát, majd öntsük rá a fehérbort.



Kevergetve főzzük egy percig, majd tegyük bele a felkockázott paradicsomot.

Öntsük rá a húsleves felét, keverjük bele a halszószt, sózzuk borsozzuk.

körülbelül 20 percig kell főzzük a rizst, ez idő alatt apránként folyamatosan pótoljuk alóla a folyadékot.
Soha ne öntsünk sokat alá, mert nem jó, ha túl sok lé van a rizs alatt a végén. Krémes állagúra kell főznünk, ügyeljünk, hogy túl száraz se legyen.Kóstoljuk meg, kell- e még sózni, borsozni.

Néhány szép héjú kagylót tegyünk félre, a maradékot szedjük ki a héjából. Amelyik nem nyílt ki, azt dobjuk el.

Óvatosan forgassuk bele a herkentyűket a risottoba.

Szórjuk meg frissen aprított petrezselyemmel.

Díszítsük a tányérokat a héjas kagylókkal.

Megjegyzések

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü