Kérés érkezett, hogy legyen valami herkentyűs recept is a blogon, ami nem leves és nem csak kagyló. Szeptember lévén ismét eljött a kagylószezon, némi rákkal és tintahallal kiegészítve szeretnék eleget tenni a kérésnek, ezzel a risotto recepttel.
Hozzávalók:
500 g héjas fekete kagyló
300 g garnéla
2 tintahal feje
400 g risotto rizs
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 paradicsom
csipet kurkuma
400 ml száraz fehérbor
600 ml húsleves
1 teáskanál halszósz
fél evőkanál pirospaprika
só, bors
olívaolaj
friss petrezselyem
A kagylókat alaposan megtisztítjuk, a törötteket, nyitottakat kidobjuk. A szakállakat óvatosan letépkedjük ki.
Tegyük fel egy fazékba egy kevés húslevessel párolni őket.
Nem kell, hogy ellepje a folyadék, nem főzzük, csak pároljuk. Fedjük le és hagyjuk a gázon, amíg ki nem nyílnak a kagylók. Pár percnél ez nem tart tovább. Tegyük félre.
Közben szeleteljük fél centis csíkokra a tintahalunkat.
Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olajat, dobjuk rá a tintahalkarikákat és a rákocskákat páncélostól.
Pirítsuk meg mindkét oldalukat. Tegyük ezeket is félre.
A felaprított hagymát és fokhagymát dinszteljük meg 2 evőkanál olívaolajon.
Tegyük rá a rizst és pirítsuk egy percig.
Keverjük el benne a pirospaprikát és a kurkumát, majd öntsük rá a fehérbort.
Kevergetve főzzük egy percig, majd tegyük bele a felkockázott paradicsomot.
Öntsük rá a húsleves felét, keverjük bele a halszószt, sózzuk borsozzuk.
körülbelül 20 percig kell főzzük a rizst, ez idő alatt apránként folyamatosan pótoljuk alóla a folyadékot.
Soha ne öntsünk sokat alá, mert nem jó, ha túl sok lé van a rizs alatt a végén. Krémes állagúra kell főznünk, ügyeljünk, hogy túl száraz se legyen.Kóstoljuk meg, kell- e még sózni, borsozni.
Néhány szép héjú kagylót tegyünk félre, a maradékot szedjük ki a héjából. Amelyik nem nyílt ki, azt dobjuk el.
Óvatosan forgassuk bele a herkentyűket a risottoba.
Szórjuk meg frissen aprított petrezselyemmel.
Díszítsük a tányérokat a héjas kagylókkal.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése