Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található.
Hozzávalók a piskótához:
5 tojás
100 g liszt
100 g cukor
A krémhez:
300 ml tej
5 tojássárgája
200 g kristálycukor
1 teáskanál vanília kivonat
200 ml rum (én Captain Morgant használok)
100 g aranymazsola
100 g kandírozott narancshéj
15 g zselatin
600 ml habtejszín (400 ml a krémbe, a maradék díszítéshez)
+ a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet
A mazsolákat áztassuk a rumba.
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
A tojássárgákat verjük habosra a cukorral.
Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába.
Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjük össze közben.
Vajazzunk ki vagy egy 26 cm-es tortaformát vagy két kisebbet (mi 22 cm-est használtunk).
Öntsük az előkészített formába a tésztát és tegyük az előmelegített sütőbe.
Süssük aranybarnára, tűpróbával ellenőrizzük elkészült-e. Ha egyben sütjük kb. 1 óra, ha két részletben, akkor kb. fél óra alatt megsül.
Sütőrácson hűtsük fejjel lefelé fordítva.
A zselatint tegyük 15 g hideg vízbe.
A krémhez keverjük az 5 tojássárgáját a tejjel és a cukorral simára.
Folyamatosan kevergetve főzzük sűrűre, majd azonnal vegyük le a gázról és keverjük bele a feloldott zselatint, majd a vaníliát.
Ha lehűlt a krém, 400 ml tejszínt verjünk kemény habbá és forgassuk a krémbe.
A piskótát vágjuk 4 vagy 5 részre. (amennyire könnyen el tudjuk osztani)
Tegyünk egy lapot vissza a sütőformába.
Locsoljuk meg a rummal.
Kenjünk rá egy adag krémet (olyan vastag legyen, mint a piskóta).
ebbe szórjunk a mazsolából, majd a kandírozott narancshéjból.
Tegyük rá a következő lapot és ugyanúgy töltsük, rétegezzük mint az előzőt.
Az utolsó lapra már nem kell gyümülcsöt szórnunk, csak kenjük meg a maradék krémmel.
Tegyük hűtőbe, amíg megdermed a krém, majd vegyük le róla a formát és a maradék tejszínből verjünk habot.
Ezzel valamint kandírozott gyümölcsökkel díszítsük.
Hozzávalók a piskótához:
5 tojás
100 g liszt
100 g cukor
A krémhez:
300 ml tej
5 tojássárgája
200 g kristálycukor
1 teáskanál vanília kivonat
200 ml rum (én Captain Morgant használok)
100 g aranymazsola
100 g kandírozott narancshéj
15 g zselatin
600 ml habtejszín (400 ml a krémbe, a maradék díszítéshez)
+ a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet
A mazsolákat áztassuk a rumba.
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
A tojássárgákat verjük habosra a cukorral.
Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába.
Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjük össze közben.
Vajazzunk ki vagy egy 26 cm-es tortaformát vagy két kisebbet (mi 22 cm-est használtunk).
Öntsük az előkészített formába a tésztát és tegyük az előmelegített sütőbe.
Süssük aranybarnára, tűpróbával ellenőrizzük elkészült-e. Ha egyben sütjük kb. 1 óra, ha két részletben, akkor kb. fél óra alatt megsül.
Sütőrácson hűtsük fejjel lefelé fordítva.
A zselatint tegyük 15 g hideg vízbe.
A krémhez keverjük az 5 tojássárgáját a tejjel és a cukorral simára.
Folyamatosan kevergetve főzzük sűrűre, majd azonnal vegyük le a gázról és keverjük bele a feloldott zselatint, majd a vaníliát.
Ha lehűlt a krém, 400 ml tejszínt verjünk kemény habbá és forgassuk a krémbe.
A piskótát vágjuk 4 vagy 5 részre. (amennyire könnyen el tudjuk osztani)
Tegyünk egy lapot vissza a sütőformába.
Locsoljuk meg a rummal.
Kenjünk rá egy adag krémet (olyan vastag legyen, mint a piskóta).
ebbe szórjunk a mazsolából, majd a kandírozott narancshéjból.
Tegyük rá a következő lapot és ugyanúgy töltsük, rétegezzük mint az előzőt.
Az utolsó lapra már nem kell gyümülcsöt szórnunk, csak kenjük meg a maradék krémmel.
Tegyük hűtőbe, amíg megdermed a krém, majd vegyük le róla a formát és a maradék tejszínből verjünk habot.
Kedves Medve!
VálaszTörlésTapasztalt sütisként álltam neki tegnap ennek a receptnek. Sosem szerettem a cukrászdai orosz krémtortákat, nem is csináltam a magam kedvéért, de most ajándékba elkészítettem. Azért ezt a receptet választottam, mert nem pudingport és rumaromát használ, hanem beleteszi az alapanyagot rendesen. A részletessége és a szuper fotók miatt kezdők is bátran nekivághatnak, viszont megtévesztheti őket a "Kevergetve forraljuk fel,..." utasítás. Ha a tojásos keveréket felforraljuk, kicsapódik a sárgája, csúnya grízes állagú lesz a krém, ezért pontosabb lenne az, hogy csak addig melegítsük, amíg el nem kezd sűrűsödni. :)
Üdv: Amálka
Kedves Amálka!
TörlésNagyon köszönöm ezt az értékes hozzászólást! Már javítom is ezt a részt. További szép napot és jó sütögetést kívánok!
Üdv: Medve