Ha a medve főzni tudna...

 Egy újabb csodás őszi gyümölcsből, a hamvas szilvából érik be egyre több. A sokféle hazai szilvafajtának köszönhetően júliustól októberig érnek a kék gyümölcsök, együnk belőle bőven, amíg még szezonja van. Ha nyersen esszük, válasszuk az érettebb, édesebb darabokat. Savanyúságnak, húsok mellé jobb az éretlenebb szilva. Lekvárnak, szilvapálinkához a túlérett, magasabb cukortartalmú példányokat is használhatjuk. Kacsasült mellé istenien illik. Kétféleképpen készítettem el a gyümölcsöket: egy részét a sütés vége felé, egészben a hús mellé adtam, valamint egy fűszeres szilvaszószt főztem a maradékból. Hozzávalók a kacsasülthöz: kb. 2 kg-os egész pecsenyekacsa, belsőségek nélkül só 8-10 db nagyszemű kékszilva Hozzávalók a szilvaszószhoz: 8 db nagyszemű szilva 1/2 teáskanál chilipehely 125 g porcukor 100 ml vörösbor ecet 150 ml víz Só, bors A kacsát érdemes hűtőben, mellével felfelé, fedetlenül pihentetni egy-két napig. Ez segít, hogy ropogósabbra süljön a bőre, de ha nincs időnk pihent...

Használjuk ki, amíg jó az idő és grillezhetünk a szabadban. A Betutu gazdagon fűszerezett Balinéz baromfiétel, az ayam betutu a csirkével készült, míg a bebek betutu a kacsás verzió. Maga a betutu kifejezés egy bizonyos fűszerkeverék (bumbu), amely salottahagymából, fokhagymából, kurkumából, gyömbérből, vadgyömbérből, galangalból, gyertyadióból, chili paprikából és rákpasztából készül mozsárban, finomra őrölve. Ezzel a pasztával kenik be a baromfit, amit aztán régiótol függően készítenek el. Klungkungban a csirkét betutu fűszerekkel töltik meg, Gianyarban banánlevélbe csomagolva főzik elő, Gilimanukban pedig a legcsípősebb verzió készül. Én a banánlevélben előfőzött változatot készítettem, ahol a levélköntös nem csak különleges aromát kölcsönöz a húsnak, de megvédi a megégéstől is grillezés közben. Tipikus kísérője ennek a fogásnak a Sambal Matah, ami egy ízletes chilis hagymasaláta, illetve egyéb csípős szószok, ebből most a Sambal Bajakot készítettem el mellé. Hozzávalók a k...

Hozzávalók: 250 g konfitált kacsa 60 ml szójaszósz 60 ml Hoisin szósz 1 lime 1 kígyóuborka 2-3 újhagyma 60 ml rizsbor ecet 60 ml szezámolaj 100 g pörkölt kesudió Koriander A palacsintákhoz: 1 bögre kókusztej  1 bögre liszt 1 tojás Keverjük a palacsinta hozzávalóit simára, majd süssünk belőle 4 vastag palacsintát. A letépkedett kacsahúst keverjük össze a szójaszósszal és a Hoisin szósszal, csavarjuk rá a lime levét és főzzük 5-10 percig. A zöldhagymát és az uborká vágjuk gyufaszál méretűre, locsoljuk meg a rizsbor ecettel és a szezámolajjal. Forgassuk össze.  Tegyünk egy palacsintát tányérra, halmozzuk rá a kacsa negyedét. Tegyünk rá az uborkából. Szórjuk meg kesudióval és korianderrel.