Használjuk ki, amíg jó az idő és grillezhetünk a szabadban. A Betutu gazdagon fűszerezett Balinéz baromfiétel, az ayam betutu a csirkével készült, míg a bebek betutu a kacsás verzió. Maga a betutu kifejezés egy bizonyos fűszerkeverék (bumbu), amely salottahagymából, fokhagymából, kurkumából, gyömbérből, vadgyömbérből, galangalból, gyertyadióból, chili paprikából és rákpasztából készül mozsárban, finomra őrölve. Ezzel a pasztával kenik be a baromfit, amit aztán régiótol függően készítenek el. Klungkungban a csirkét betutu fűszerekkel töltik meg, Gianyarban banánlevélbe csomagolva főzik elő, Gilimanukban pedig a legcsípősebb verzió készül. Én a banánlevélben előfőzött változatot készítettem, ahol a levélköntös nem csak különleges aromát kölcsönöz a húsnak, de megvédi a megégéstől is grillezés közben. Tipikus kísérője ennek a fogásnak a Sambal Matah, ami egy ízletes chilis hagymasaláta, illetve egyéb csípős szószok, ebből most a Sambal Bajakot készítettem el mellé.
Hozzávalók a kacsához:
1 maximum 2 kg-os pecsenyekacsa
1 nagy banánlevél (1 méternyi)
Wokban vagy egy akkora lábos, amibe befér a kacsa
faszén a grillezéshez
A fűszerpasztához (bumbu):
100 g salottahagyma
100 g fokhagymagerezd
2 szár indonéz citromfű
20 g galangal
12 g gyömbér
8 kurkuma
4 salam levél vagy curry levél
3 bird's eye chili (kicsi piros)
5 hosszú zöld chili
6 nagy piros chili
4 szem makadámdió
2 teáskanál koriandermag
1/2 fehér bors
1/2 fekere bors
1 balinéz hosszúbors
1/2 teáskanál szerecsendió
2 evőkanál pálmacukor
1 evőkanál só
1/2 rákpaszta (nem kell meglepődni, nagyon szagos, de csodás ízfokozó)
60 ml kókuszolaj
Sambal Matah-hoz:
10 piros chili
50 g shalottahagyma
2 gerezd fokhagyma
2 friss kaffir lime levél
1 evőkanál lime lé
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál pálmacukor
1 indonéz citrom szár
1/2 teáskanál rákpaszta
3 evőkanál kókuszolaj
Sambal Bajakhoz:
20 piros chili
10 zöld chili
75 g paradicsom
100 g shalottahagyma
50 g fokhagyma
4 makadámdió
1/2 evőkanál rákpaszta
6 evőkanál olaj
1 teáskanál só
1 evőkanál kókuszvirág cukor
3 friss kaffir lime levél
Tálaláshoz:
főtt jázminrizs
uborkaszeletek
paradicsomszeletek
Távolítsuk el a kacsából a belsőségeket.
Feldaraboljuk a hagymákat, a chiliket, felszeleteljük a galangalt, gyömbért és a kurkumát, ezeket meghámozni nem kell.
Egy citromfű szárat felszeletelünk, a másik későbbre fog kelleni.
Ezeket az összes többi bumbu hozzávalóval együtt zúzzuk össze egy mozsárban vagy aprítógéppel daráljuk össze őket.
Nem kell túl krémesre. 
Én mirelit banánlevelet használtam, de ha valaki tud frisset szerezni, akkor azt nyílt láng felett kell előkészíteni.
Óvatosan helyezzük a banánlevél egy részét a láng fölé és amikor elválozik a színe, de nem szabad megbarnuljon, akkor folytassuk a levél maradékával is ezt. Ettől a levél megpuhul, könnyebben hajlítható lesz.
A kacsát jó alaposan kenjük körbe a bumbuval, egy keveset töltsünk a hasüregbe is.
A megmaradt citromfüvet kicsit ütögessük meg, hogy felszabaduljon az aroma és két curry levéllel együtt tegyük szintén a hasüregbe.
A másik két levelet, csak helyezzük a kacsa alá vagy mellé.
Terítsük le a banánlevelet. tegyük a kacsát a közepére és tekerjünk körbe a levéllel.
Úgy csomagoljuk, hogy túllogjon a széle, hogy össze tudjuk majd tűzni.
Saslikpálcával vagy hústűvel szorosan zárjuk le a banánlevelek széleit.
Tegyünk a wokba egy tányért, hogy a kacsa ne érintkezzen közvetlen a vízzel majd.
Tegyük a tányérra a kacsát és öntsünk vizet a wokba, de csak a tányér szintjéig.
Fedjük le a wokot vagy fedővel vagy fóliával.
Közepes lángon másfél órán át paroljuk a kacsát, közben gyújtsuk be a grillt.
Pakoljuk meg faszénnel és hagyjuk parázslani, annyi faszén kell, hogy nagyjából egy órán át égjen még miután rátettük a kacsát. 
Amikor letelt a másfél óra tegyük át a kacsát a grillre. Fedjük le és süssük 50- 60 percen keresztül.
Érdemes ránézni közben, ha nagyon feketedik a banánlevél, tegyük feljebb a rácsot.
A sütés utolsó 5-10 percében óvatosan fordítsuk meg.
Amíg sül készítsük el a két sambalt.
A Sambal Matah-hoz a hagymát és a chilit vékonyan felszeleteljük.
A kaffir levélnek vágjuk ki az erét és szeleteljük fel a leveket, amilyen vékonyan csak tudjuk.
Tegyük ezeket egy tálba.
Adjuk hozzá a lime levet, a sót és a cukrot.
A citromfűnek csak a belső fehér része kell most, a külső fás leveleket szedjük le.
A belső részt vékonyan karikázzuk fel.
Egy serpenyőben az olajon futtassuk meg a rákpasztát a citromfűszeleteket, amíg egy kis színt nem kap.
Azonnal öntsük a forró olajjal együtt a többi hozzávaló tetejére.
Forgassuk össze és már kész is.
A Sambal Bajakhoz először száraz serpenyőben süssük pár percig a chilit, a paradicsomot, a salottát, fokhagymát és a rákpasztát, amíg aromás illata nem lesz.
Ezután ezeket az összetevőket a makadámdióval daráljuk össze egy konyhai robotgéppel vagy mozsárban zúzzuk össze.
A serpenyőben ezúttal olajat hevítünk és hozzáadjuk pasztát, a sót és a pálmacukrot, majd addig főzzük, amíg a mártás sűrű és sötétebb árnyalatú nem lesz.
Hozzáadjuk a szeletelt kaffir lime leveleket és addig keverjük, amíg a levelek meg nem fonnyadnak.
Vegyük le a gázról és hagyjuk kihűlni.
Amikor elkészült a kacsa, óvatosan vegyük le a grillről és csomagoljuk ki a levélből.
Tálaljuk a sambalokkal, főtt jázminrizzsel, díszítsük szeletelt zöldségekkel.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése