Ha a medve főzni tudna...

A chili con carne, vagyis a "chili hússal", egy fűszeres egytálétel, aminek alapját különféle chili paprikák adják. Az említett hús, leggyakrabban marhahús. Gyakori összetevői még a paradicsom és a vesebab. Fűszerezéséhez fokhagymát, hagymát és római köményt használnak. Az étel Észak-Mexikóból származik, először 1529-ben említi meg egy szerzetes írásban, hogy az azték fővárosban, Tenochtitlanban, chilipaprikával fűszerezett "pörköltet" fogyasztanak. Ebben sem hús, sem bab nem szerepelt. A marhahúsos változat a spanyol gyarmatosítóktól származik és csak 1850-ben jelenik meg először írásban. A mai receptek gyakran vitákat váltanak ki a rajongók körében, akik közül néhányan ragaszkodnak ahhoz, hogy a chili szó csak az alapételre vonatkozik, bab és paradicsom nélkül. Tény, hogy manapság a chili fogalma összefonódott a babbal, ami viszont vitán felül áll, hogy főtt kukoricának semmi keresnivalója ebben a mexikói ételben! Hozzávalók: 1 kg marhaszegy 3 szárított Ancho chil...

A nachos egy észak-mexikói étel, amelyet Ignacio "El Nacho" Anaya készített el először 1940 -ben. Ez a nacho sült kukorica tortilla chipsből állt, olvasztott sajttal és szeletelt jalapeño paprikával. Snacknek vagy előételnek szolgálták fel. Az újabb változatokba gyakran kerül hús és más összetevő is, ilyenkor már főételként fogyasztják. Bár ennek a változatnak az elkészítése sok munkával jár, de az íze kárpótol a fáradtságért, ha pedig vendégeknek szolgáljuk fel, biztosan nem maradnak el a dícsérő szavak. Hozzávalók: 1 zacskó mexikói nachos chips 200 g cheddar sajt, reszelve (mexikóban Manchego sajtot használnak, az angol cheddar tökéletes helyettesítője) 500 g csont nélküli sertéskaraj 1 üveg ecetes jalapeno  A húspáchoz: 1 evőkanál olaj 3 szárított guajillo chili (lejjebb lesz kep minden chiliről) 2 chipotle chili adobo szószban 1/4 vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 2 babérlevél 40+40 ml almaecet 40 ml víz 1 evőkanál pirospaprika 1 teáskanál fokhagymapor 1 teáskanál őrölt fűsz...