A nachos egy észak-mexikói étel, amelyet Ignacio "El Nacho" Anaya készített el először 1940 -ben. Ez a nacho sült kukorica tortilla chipsből állt, olvasztott sajttal és szeletelt jalapeño paprikával.
Snacknek vagy előételnek szolgálták fel. Az újabb változatokba gyakran kerül hús és más összetevő is, ilyenkor már főételként fogyasztják. Bár ennek a változatnak az elkészítése sok munkával jár, de az íze kárpótol a fáradtságért, ha pedig vendégeknek szolgáljuk fel, biztosan nem maradnak el a dícsérő szavak.
Snacknek vagy előételnek szolgálták fel. Az újabb változatokba gyakran kerül hús és más összetevő is, ilyenkor már főételként fogyasztják. Bár ennek a változatnak az elkészítése sok munkával jár, de az íze kárpótol a fáradtságért, ha pedig vendégeknek szolgáljuk fel, biztosan nem maradnak el a dícsérő szavak.
Hozzávalók:
1 zacskó mexikói nachos chips
200 g cheddar sajt, reszelve (mexikóban Manchego sajtot használnak, az angol cheddar tökéletes helyettesítője)
500 g csont nélküli sertéskaraj
1 üveg ecetes jalapeno
A húspáchoz:
1 evőkanál olaj
3 szárított guajillo chili (lejjebb lesz kep minden chiliről)
2 chipotle chili adobo szószban
1/4 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
40+40 ml almaecet
40 ml víz
1 evőkanál pirospaprika
1 teáskanál fokhagymapor
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
1 teáskanál oregano
1 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 evőkanál só
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 teáskanál őrölt feketebors
A babpüréhez:
2 evőkanál olaj
600 g fehér konzervbab
1/4 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
A salsa taquera-hoz:
500 g zöldparadicsom
1/4 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 guajillo chili
3 arbor chili
2 pasilla chili
3/4 evőkanál só
A pico de gallo salsa-hoz:
1/4 vöröshagyma, apróra vágva
5 közepes paradicsom, felkockázva
1 evőkanálnyi apróra vágott zöld chili
2-3 evőkanálnyi felaprított korianderlevél
nagy csipet só
1 evőkanál lime lé
A guacomoléhoz:
2 érett avokádó
1 közepes paradicsom
1/4 vöröshagyma
1 evőkanálnyi apróra vágott zöld chili
2-3 evőkanálnyi felaprított korianderlevél
nagy csipet só
1 evőkanál lime lé
Először nézzük a chiliket.
A karajt hajszálvékonyan felszeleteljük, ha betesszük egy fél órára a mélyhűtőbe sokkal könnyebb lesz.
A guajillokat kicsumázzuk, magjaikat kiszedjük. Nagy darabokra vágjuk.
A hagymát nagy darabokra vágjuk.
A fokhagymát meghámozzuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az egy evőkanál olajat, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát.
Kevergetve kissé megpirítjuk.
Hozzáadjuk a guajillo chiliket és a babérleveleket.
Tovább kevergetjük, amíg az olajnak pirosas színe nem lesz a chilitől.
Ekkor hozzáadjuk a 40 ml vizet és 40 ml ecetet.
Fedő alatt 5-6 percig főzzük.
Az egészet turmixba tesszük, lével együtt.
Hozzáadjuk a fűszereket, a chipotlét egy kanál szósszal együtt, a maradék 40 ml ecetet.
Krémesre turmixoljuk.
A hússzeleteket mindkét oldalukon megkenjük a szósszal.
Egymásra helyezve egy tálba rendezzük őket.
Lefedjük fóliával és hűtőbe tesszük legalább 3 órára.
A babpürét készítjük el következőnek.
Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben és beletesszük a fokhagymagerezdeket.
Folyamatosan kevergetve megsütjük őket.
Amikor aranybarnára pirultak, kivesszük őket a serpenyőből.
Ezt meg is ehetjük, csak az olaj ízesítéséhez kellettek.
Ezután a serpenyőbe tesszük a felaprított hagymát és ezt is aranybarnára pirítjuk.
Beleöntjük a babokat, levükkel együtt.
Sózzuk.
Sűrűre főzzük, majd krumplinyomóval pépesítjük.
Ezután a salsa taquera-t készítsük el.
Egy fazékban 2 liter vizet forralunk.
Beletesszük a zöldparadicsomokat, a negyed vöröshagymát és a fokhagymát.
A chiliknek ezúttal is eltávolítjuk a magjukat.
Száraz serpenyőben először a guajillot pirítjuk meg.
Mindkét oldalát lapáttal nyomjuk a forró serpenyő felületére egy-egy percig, majd adjuk a paradicsomokhoz.
Ezután ugyanígy pirítsuk szárazon az arbor chiliket, legvégül pedig a pasilla-kat.
Ezeket is tegyük a vízbe.
Főzzük puhára a hagymákat, kb 15 perc alatt.
Amikor megpuhultak egy nagy mozsárban törjük össze először a fokhagymát a sóval.
Azután a hagymát, majd a chiliket.
Ezután mehet a mozsárba a zöldparadicsom.
Akinek nincsen nagy mozsara, természetesen le is turmixolhatja az egészet.
Ezzel ez a salsa is elkészült.
Amikor lejárt a pácolási idő, a hússzeletek mindkét oldalát egy grillserpenyőben kevés olajon megpirítjuk.
Takarítsuk le az odasült részeket a serpenyőből minden újabb adag hús előtt.
A megsült hússzeleteket vékonyan csíkozzuk fel.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Egy sütésálló tál vagy serpenyő alját pakoljuk meg a nachos felével.
Kanalazzuk erre a babpüré felét.
Halmozzuk rá a hús felét.
Majd a reszelt sajt felét is.
Erre jön a maradék nachos.
Ezután újra bab és hús, majd sajjtal zárjuk.
Az előmelegített sütőben 10-15 perc alatt olvasszuk a nachosra a sajtot.
Amíg sül készítsük el a guacomolet és a pico de gallo salsát.
A pico de gallohoz egyszerűen forgassuk össze a hozzávalókat, kóstoljuk meg, kell-e sózni és már készen is van.
A guacomolehoz villával törjük össze az avokádó húsát és keverjük össze a többi hozzávalóval.
A kész nachos tetejére szórjunk ecetes jalapenot és halmozzuk rá a guacomolet.
Kínáljuk a tálat a salsákkal.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése