Éppen Görögországban gyűjtögetem az újabb recepteket, de addig is, amíg ezek sorra nem kerülnek, fogadjátok szeretettel ezt a görög töltött padlizsánt. Kedvelt nyári recept náluk, mivel ilyenkor a legízletesebb a lila tojásgyümölcs. A Papoutsakia (Παπουτσάκια) cipőt/papucsot jelent, utalva arra hogy a félbevágott, sült padlizsánokban egy kanállal helyet készítenek a tölteléknek. Az így keletkezett padlizsánpapucsot fűszeres marharaguval töltik és bechamellel locsolják meg, majd sütőben aranybarnára pirítják.
Hozzávalók a padlizsánhoz és darált húsos töltelékhez:
3 db padlizsán, közepes méretű
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál kakukkfű
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csipet kristálycukor
1/4 teáskanál fahéj
1/4 teáskanál szegfűszeg
250 g darált marhahús
40 g vörösbor
400 g konzerv paradicsom
50 g gruyere sajt, reszelve
1 csokor petrezselyem
1 evőkanálnyi felaprított mentalevél
só
bors
A béchamel szószhoz:
20 g vaj
20 g liszt
só
bors
250 g tej (szobahőmérsékletű)
50 g gruyere sajt, reszelve
1/4 teáskanál szerecsendió
Tálaláshoz:
1 evőkanálnyi felaprított petrezselyemlevél
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A padlizsánokat vágjuk hosszában félbe és vágjuk le a szárukat.
Éles késsel vagdossuk be keresztirányban őket, anélkül, hogy átvágnánk a héjukat.
Tegyük akkora tepsibe őket, amiben kényelmesen elférnek egymás mellett.
Locsoljuk meg 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg 1 evőkanálnyi kakukkfűvel.
Kézzel oszlassuk szét az olajat és a fűszereket a padlizsánok tetején, majd fordítsuk vágott féllel lefelé őket.
Az előmelegített sütőben 35-40 perc alatt süssük puhára a zöldségeket.
Amikor kész, vegyük ki a sütőből, a padlizsánokat fordítsuk meg és egy kanállal simítsuk le a belsejét, "üreget" készítve a tölteléknek.
A töltelékhez forrósítsunk fel egy serpenyőt nagy lángon. Tegyünk bele 1 evőkanál olívaolajat, a felkockázott hagymát és a durvára vágott fokhagymát.
Egy percig kevergetve süssük.
Tegyük a serpenyőbe a cukrot, a maradék kakukkfüvet, fahéjat, szegfűszeget, sót és a borsot.
Fakanállal kevergessük kb. 5 percig, amíg a hagyma meg nem puhul.
Ekkor hozzáadjuk a darált húst és 2-3 perc alatt körös-körül aranybarnára pirítjuk.
Felöntjük a borral és amikor a nagyja elpárolgott, hozzáadjuk a paradicsomot is.
Keverjük össze. 10-15 percig forraljuk, majd csökkentsük a hőt és időnként megkevergetve főzzük sűrűre.
Amikor kész, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a gruyere-t, a petrezselymet és a mentát.
Keverjük jól össze és töltsük egy kanállal a padlizsánpapucsokba.
A bechamelhez egy kis edényben olvasszuk meg a vajat.
Adjuk hozzá a lisztet, alaposan keverjük össze és közepes lángon pirítsuk egy percig.
Folyamatos keverés közben apránként adjuk hozzá a tejet, minden újabb adag előtt keverjük teljesen simára.
Amikor az összes tejjel csomómentesre kevertük, főzzük sűrűre.
Amint az első buborékok megjelennek a felszínén, vegyük le a tűzről.
Adjuk hozzá a gruyere-t, reszeljük bele a szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk.
Miután elkevertük a fűszerekkel, kanalazzuk húsos töltelékekre.
Tegyük vissza a sütőbe a tálat és 10-15 perc alatt süssük aranybarnára.
Tálaljuk finomra vágott petrezselyemmel.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése