Ha a medve főzni tudna...

 A töltött káposzta az egyik legjellemzőbb magyar fogás a karácsonyi asztalon. A szentesti szigorú böjtöt az éjféli mise zárja, mely után asztalra kerülnek a tartalmas, húsos fogások. A töltött káposzta azért igen népszerű ebben az időszakban, mert napokig eláll és ahogy a mondás tartja, felmelegítve a legjobb. A degeszre rakott káposztafőző fazék, így egész karácsonykor ellátja a családot, lehet pihenni, nem kell a konyhában sürögni. A kolozsvári verziónak, nevével ellentétben, semmi köze Erdélyhez. Ott egy igazi bőségtálat készítenek, a káposztába göngyölt darált húst csomborral fűszerezik és kerül a tálba füstöl liba, hurka, akár egy egész kappan. A Kolozsvári káposztára debreceni kolbász kerül, mellé füstölt oldalas, tálaláskor kakastarajat adnak mellé, a tölteléket majorannával ízesítik. Manapság, aki a rizst nem szereti, az árpagyönggyel készíti, de régebben kukoricadara vagy köles került bele. Én felesben teszek bele kölest és árpát, mert mindkettőt szeretem, de bármelyik ki...

Ha valaki Lengyelországban jár, két dolog van, amit mindenképp meg kell kóstolnia: a pierogi és a lengyel sajtok. A pierogi egy főtt tészta, különféle töltelékkel, hasonló az olasz raviolihoz. Töltelékétől függően lehet fűszeres első fogás vagy akár egy desszert is. A hagyományos töltelék hús, savanyú káposzta és gomba. A nyár folyamán szezonális gyümölcsökkel -főleg áfonyával vagy eperrel - töltve kínálják. Kézsítik ezenkívül sajttal, illetve egyes régiókban lencsével vagy burgonyával. A savanyúkáposztás változatot készítettem el, amiben rengeteg a C-vitamin, ami ilyenkor télen igen jó szolgálatot tesz. Hozzávalók a tésztához: 3 1/2 bögre (440 g) liszt, plusz a nyújtáshoz 3 nagy tojás 2 evőkanál tejföl 3/4 vagy 1 bögre víz (amennyit felvesz majd) vaj a sütéshez tejföl, snidling és pirított bacon a tálaláshoz A töltelékhez: 1/2 kg savanyú káposzta 1 közepes méretű vöröshagyma olaj vagy vaj a sütéshez 1-2 evőkanál tejföl só, bors Egy nagy tálban...