Ha a medve főzni tudna...

 Egy remekül variálható reggelirevalót hoztam ezúttal. De mi is az a dutch baby? Egy palacsintatészta, amit a Yorkshire puddinghoz hasonlóan, nem a tűzhelyen, hanem a sütőben sütnek. A neve Holland babát jelent, egy német palacsintaétel ihlette, de valójában Amerikában született. A "dutch" állítólag a "deutsch" szóból (ami németet jelent) alakult át, mivel a tengerentúlon rosszul ejtették ki, érdekes viszont, hogy egy ott használt főzőedény a dutch oven nevet viseli. Ez öntöttvasból készül éppen úgy, mint ehhez a palacsintához szükséges serpenyő is. Annyi biztos, hogy Victor Manca éttermében született az eredetileg édes, sütés után frissen facsart citrommal, vajjal és porcukorral tálalt reggeli. Természetesen, mint a legtöbb palacsinta ez is készülhet rengeteg különböző töltelékkel, akár sós változatban is. Én most sütés előtt sajttal szórtam meg és fokhagymás erdei gombákkal szervíroztam. Hozzávalók a dutch babyhez (20 cm átmérőjű serpenyőbe): 2 tojás 3/4 bögre (18...

 Ahogy közeledünk a tél vége felé, egyre többen érezzük fáradtabbnak magunkat, hiszen fogynak a vitamintartalékaink. Ilyenkor elsősorban a D-vitamin készletünk csappan meg, ennek természetes pótlására kiváló forrás a máj. Vitaminokban különösen gazdag a tőkehal- és a marhamáj, de a többi májjal sem hibázunk. A házi májkrém fél óra alatt elkészül és sokkal finomabb mint a bolti. Ráadásul tudjuk, mi van benne. Konyakkal bolondítva, kakukkfűvel fűszerezve ízletes. Hozzávalók: 60 g vaj 1 vöröshagyma, kockára vágva 3 gerezd fokhagyma, zúzva 1 teáskanál só 1/2 teáskanál bors 500 g csirkemáj 1/4 (60 ml) bögre konyak 1 teáskanál szárított kakukkfű 1/2 (120 ml) bögre főzőtejszín A májat tisztítsuk meg, töröljük szárazra, majd vágjuk nagyobb darabokra. A felaprított hagymát a vajon, alacsony hőfokon 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, újabb egy percet kevergetve pároljuk. Adjuk hozzá a májat, növeljük a hőmérsékletet alatta és kevergetve pirítsuk körbe a májdarabokat. Adjuk hozzá a s...

Karácsonykor szinte mindenki túleszi magát, ezért egy gyomorkímélő, de tápláló reggelivel készültem most. A ropogós baguette-re fehérbabos feltét került, feta sajttal és rengeteg fűszerrel, remélve, hogy a húsimádók tetszését is elnyeri majd. Hozzávalók:  2 doboz fehérbab konzerv 6 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál vörösborecet 1 citrom leve 2 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom 2 evőkanál apróra vágott friss koriander 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem 2 teáskanál méz 2 fokhagymagerezd, apróra vágva 1/4 teáskanál szárított oregánó 1/4 teáskanál só 1/4 teáskanál bors 1/4 teáskanál chili pehely 100 g feta sajt 200 g grillezett kápia paprika, olajban eltéve 8-10 db szárított paradicsom Tálaláshoz: baguette olívaolaj A babot leöblítjük, lecsepegtetjük. Tálba tesszük. A feta sajtot apró kockákra vágjuk. A lecsepegtetett sült paprikát és az aszalt paradicsomokat is apróra vágjuk. Ezt is a tálba tesszük. Hozzáadjuk a felaprított zöldfűszereket és a maradék hozzávalót. Jó alaposa...

 A rillette francia húspástétom, a konfitált hús továbbhasznosítása. Készülhet ízesített vagy előzetesen száraz pácban érlelt sertés-, marha,-, borjú-, szárnyashúsból, amit omlósan puhára abálnak, leszűrnek, villával szétnyomkodnak, ízesítenek. Üvegekbe vagy cserépedénybe adagolva sütőzsiradékkal borítják a tetejét, ezzel zárják le légmentesen, így akár hónapokig tárolható. Ezt a pisztráng rillettet nem kell órákon át főzni, de nem is rakjuk el hónapokra, 15 perc alatt elkészül és rozsos piritóson a legfinomabb. Hozzávalók: 1 füstölt pisztráng vagy 2 pisztrángfilé 1/2 lilahagyma 1 marék friss kapor 50 ml tejföl Só, bors 1 citrom rozsos bagett A kaporból tegyünk félre pár levelet a tálaláshoz. A lilahagymát és a többi kaporlevelet apróra vágjuk. A pisztráng bőrét lehúzzuk, húsát leszedjük a gerincről. Tálba tesszük a hagymával, kaporral, tejföllel együtt. Sózzuk borsozzuk, meglocsoljuk egy evőkanál frissen facsart citromlével. Összeforgatjuk. Kóstoljuk meg, kell-e még sózni. A baget...

 Az ajvár sült paprikából és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele, esetleg levesek alapjának használják. A második világháború után Jugoszláviában népszerű köretnek számított, napjainkban pedig egész Délkelet-Európában ismerik. Szerbiában a paradicsomot és padlizsánt is tartalmazó változatát pindjurnak, Macedoniában a zöld paprikával és az oregánóval készített változatát pedig malidzanónak nevezik. A recept 1 jól megtermett üvegnyi ajvar leírásást tartalmazza, de érdemes többet készíteni, mert steril üvegekben hosszú ideig eláll. Hozzávalók: 1 kg kápia paprika 1 közepes padlizsán 4-5 közepes gerezd fokhagyma 1/4 bögre napraforgóolaj 1 evőkanál fehérbor ecet 1 teáskanál só Frissen őrölt fekete bors chili ízlés szerint, ki is hagyható, ha egyáltalán nem szeretnénk csípőset Faszenes grillen süssük körüs-körül feketére a paprikákat. Nem kell félni, hogy megég és keserű lesz, mert ez segít egy az egyben lehúzni a héját. A pa...