Az ajvár sült paprikából és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele, esetleg levesek alapjának használják. A második világháború után Jugoszláviában népszerű köretnek számított, napjainkban pedig egész Délkelet-Európában ismerik. Szerbiában a paradicsomot és padlizsánt is tartalmazó változatát pindjurnak, Macedoniában a zöld paprikával és az oregánóval készített változatát pedig malidzanónak nevezik. A recept 1 jól megtermett üvegnyi ajvar leírásást tartalmazza, de érdemes többet készíteni, mert steril üvegekben hosszú ideig eláll.
Hozzávalók:
1 kg kápia paprika
1 közepes padlizsán
4-5 közepes gerezd fokhagyma
1/4 bögre napraforgóolaj
1 evőkanál fehérbor ecet
1 teáskanál só
Frissen őrölt fekete bors
chili ízlés szerint, ki is hagyható, ha egyáltalán nem szeretnénk csípőset
Faszenes grillen süssük körüs-körül feketére a paprikákat. Nem kell félni, hogy megég és keserű lesz, mert ez segít egy az egyben lehúzni a héját. A padlizsánt ugyanígy süssük puhára.
Hagyjuk 20 percet pihenni a megsült zöldségeket, hogy lehűljenek.
Húzzuk le a héjukat, szedjük ki a magokat.
A padlizsánnak csak a héját húzzuk le. Turmixoljuk le.
Egy mély serpenyőben vagy lábosban forrósítsuk fel az olajat, adjuk hozzá a fokhagymát és a chilit.
Kevergessük egy percig.
Amikor már illatos, adjuk hozzá a padlizsánt.
A paprikát daráljuk vagy turmixoljuk le. Ezt is adjuk a serpenyőhöz.
Sózzuk, borsozzuk, mehet bele az ecet.
Időnként megkevergetve főzzük sűrűre.
Kóstuljuk meg, kell-e sózni, majd töltsük steril üvegekbe.
Ha nem azonnal fogyasztjuk 90 fokos sütőbe tegyük a lezárt üvegeket 60 percre és hagyjuk odabenn kihűlni, csukott ajtónál.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése