Ugyan még szinte nyári meleg van, de ahogy napról napra korábban sötétedik, bizonyosak lehetünk benne, hogy már beköszöntött az ősz. A kertekben az almafák már megérlelték piros gyümölcseiket. Ebben a sajttortában két szerepet is kapott a szeptember királynője: almakompót lapul a földimogyorós piskóta felett és almazselé a torta tetején.
Hozzávalók a piskótához:
20 cm-es formában sütve (10-12 szelet)
2 tojás
35 g cukor
70 g sótlan földimogyoró
1 evőkanál (10 g) liszt
1 evőkanál (15 g) vaj, megolvasztva
2 tojás
35 g cukor
70 g sótlan földimogyoró
1 evőkanál (10 g) liszt
1 evőkanál (15 g) vaj, megolvasztva
Az almakompóthoz:
3 közepes alma, (kb. 210 hámozva)
1 evőkanál cukor
2 teáskanál citromlé
Mogyorós krokanthoz:
75 g földimogyoró
75 g cukor
egy kis só
A sajttortához:
300 ml habtejszín
500 g mascarpone
100 g porcukor
60 g tejföl
2 teáskanál citromlé
1 teáskanál vanília kivonat
Az almazseléhez:
2 teáskanál zselatin
4 közepes alma (kb. 300 g hámozva)
1 evőkanál cukor
2 teáskanál citromlé
A habcsókokhoz:
2 tojásfehérje
150 g cukor
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A piskótához a mogyorót a liszttel ledaráljuk.
A tojásokat a cukorral 10 percig verjük magas fokozaton, amíg habos, krémes nem lesz.
Lapáttal beleforgatjuk a lisztes mogyorót.
Majd óvatosan belekeverjük a felolvasztott vajat is.
Kivajazott sütőformába töltjük és 15-17 perc alatt készre sütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük, valóban megsült-e.
A formát fejjel lefelé borítsuk rácsra, így hűtsük ki.
Az almakompóthoz vágjuk az almát apró kockákra.
A cukorral és a citromlével tegyük fel főni. 
Ha megpuhult az alma, hagyjuk elpárologni a levét, majd tegyük félre hűlni.
A mogyorókrokanthoz tegyük a cukrot egy kis serpenyőbe és lassú tűzön olvasszuk meg és kevergessük, amíg karamellizálódik.
Amikor az összes cukor feloldódott, tegyük az egész mogyorókat a serpenyőbe és forgassuk meg a karamellben.
Öntsük a masszát egy hőálló felületre, sütőpapírral fedett deszkára.
Hagyjuk kihűlni, majd késsel aprítsuk fel.
Készítsük elő a süteményt az összeállításra.
A piskótát tegyük tálra, fogjuk körbe tortakarikával vagy tegyük vissza a formába, amiben sült.
Hogy szebb legyen az oldala érdemes vastag fóliával körbevenni a gyűrűn belül a piskótát.
Én egy kettévágott tányéralátétet használok.
Halmozzuk a piskótára az almakompótot.
A mascarponét habosítsuk ki a porcukorral.
Keverjük bele a tejfölt, vaníliát, citromlevet és 2-3 percig verjük, amíg habos nem lesz.
Egy másik tálban verjük fel a tejszínt és lapáttal forgassuk a mascarponéhoz.
Érdemes két adagban dolgozni, így könnyebb lesz elkeverni.
Töltsük a krémet a formába.
A mogyorókrokantból tegyünk félre egy keveset a torta tetejére, a maradékot szórjuk a mascarponés krém tetejére.
Kicsit bele is nyomkodhatjuk.
Tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a zselét.
Ehhez oldjuk fel a zselatint két evőkanál vízben.
Az almát kockázzuk fel és főzzük puhára a cukorral és a citromlével.
Keverjük a forró almához a zselatint.
Turmixoljuk le.
Hűtsük szomahőmérsékletűre, majd óvatosan öntsük a torta tetejére.
Legalább 6 órán át legyen hőtőben!
A habcsókokhoz a tojásfehérjét magas fokozaton kezdjük felverni.
Apránként adjuk hozzá a cukrot, amíg kemény és hófehér hab nem lesz belőle.
A sütőt 110 fokra melegytsük elő.
Habnyomózsába töltve nyomkodjunk sütőpapírral bélelt tepsibe halmokat.
Ez a fej kell, ehhez a habcsókhoz:
30 perc alatt süssük készre.
Ha kihűlt, díszítsük vele a tortát és szórjuk közéjük a félretett mogyorókrokantot.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése