Egy új karajsütési technikát sajátítottam el, amitől még szaftosabb lesz a hús, ami egyébként könnyen kiszárad a helytelen sütés vagy a megfelelő pácolás hiányának következtében. A sóoldatban való marinálás helyett száraz sópáccal dörzsöltem be. És ami egészen új: ahelyett, hogy kérget sütnénk a húsra és így fejeznénk be a hőkezelést a sütőben, előbb felmelegítjük a húst és aztán pirítjuk. A végeredmény egy omlós, szaftos hús, ami annak ellenére, hogy 2 centi vastag szelet, még a csont mellett is tökéletesen átsült. A karajt csak sóval, borssal fűszereztem, mert egy pikáns céklapüré és egy ropogós töktempura kíséri. A páchoz adott cukor nem csak ízesít, de segít a sütésnél, hogy csodás pir süljön a szélekre.
Hozzávalók a karajhoz:
(2 személyre)
2 szelet csontos karaj, a zsírosabb részéből, 2 centi vastagra szelve
2 evőkanál só
2 teáskanál világos nádcukor
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál napraforgó- vagy repceolaj
1 evőkanál vaj
5-6 zsáyalevél
Hozzávalók a céklapüréhez:
2 közepes méretű cékla
1 evőkanál olívaolaj
só, frissen őrölt fekete bors
3 evőkanál vaj
2 evőkanál vörösborecet
1 teáskanál sumac vagy citrombors (a sumac bordó színű fűszer, szubtrópusi cserje termése, jellegzetesen savanykás ízű)
Hozzávalók a töktempurához:
350 g zöld héjú sütőtök
1 citrom
1 bögre liszt
2 evőkanál burgonyakeményítő
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
1 tojás
1 bögre +1 evőkanál jéghideg víz
2 bögre napraforgó- vagy repceolaj
A húshoz a sót összekeverjük a cukorral és a borssal és alaposan bedörzsöljük vele a karajszeleteket.
Rácsra tesszük, ami alá tegyünk egy tányért a kicsöpögő húslének.
Tegyük hűtőbe legalább 2 órára, de egy-két napot pácolhatjuk így.
Ha letelt a pácolási idő, a sütőt előmelegítjük 110 fokra.
Vasserpenyőbe helyezzük a karajt és betesszük a sütőbe 25 percre.
Nem kell megijedni, hogy nyers marad a hús ennyi idő alatt, csak átmelegítjük odabenn.
Tegyük félre a szeleteket és forrósítsuk fel az olajat a serpenyőben, amíg szinte nem füstöl.
Süssük a hússzeleteket készre ebben 4-5 perc alatt, úgy, hogy félpercenként megfordítjuk őket.
Az utolsó fordítás előtt adjuk hozzá a vajat és a zsályalevelet. 
Ha elkészült tegyük tálra és hagyjuk 10 percet állni, mielőtt felszeleteljük.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A céklát hámozzuk meg és vágjuk nagyobb darabokra.
Sütőtálba tegyük, locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
Fedjük le fóliával és a forró sütőben egy óra alatt süssük puhára.
Turmixoljuk le a többi hozzávalóval együtt.
A tököt szeleteljük 2 mm vékonyra.
A citromot is.
Egy lábosban forrósítsuk fel az olajat.
A tempurához keverjük össze a lisztet a burgonyakeményítővel, szódabikarbónával, sóval.
Egy másik tálban keverjük el a tojást a hideg vízben.
Öntsük a liszthez és keverjük simára a tésztát.
Mártsuk bele a tök- és citromszeleteket.
Süssük a forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára.
Kínáljuk a hús mellé a céklapürével.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése