Ha a medve főzni tudna...

A kellemesen édeskés és savas ribiszkék kiválóan illenek a szárnyas húsok mellé. Ezúttal egyszerre használtam fel a piros és a fekete változatát. A fekete ribizli íze nagyon eltér az élénkpiros változattól. Míg az utóbbi kissé savanykás, friss gyümölcsös ízű, fekete párja inkább fanyarnak mondható. Megérve kellemes édes ízű, de nagyon karakteres, így nem ízlik mindenkinek. A pirossal vegyítve nem csak egy pazar ízpárosítást kapunk, de csodaszép élénk színű szószt is. Érdemes lekvárnak is kipróbálni ezt a kombinációt. Hozzávalók a csirkeszárnyhoz: 1 kiló csirkeszárny 1 evőkanál füstölt paprika por 1 evőkanál olasz fűszerkeverék 1 teáskanál só 2 teáskanál bors 1 teáskanál hagymapor 1 teáskanál fokhagymapor 1/2 cayenne bors  Hozzávalók a BBQ szószhoz: 140 g piros ribizli 70 g fekete ribizli (az arányokon kedvünkre változtathatunk) 100 g nádcukor 2 evőkanál olívaolaj 2 teáskanál hagymapor 2 evőkanál ketchup 1 db chipotle paprika, adobo szószban, ledarálva vagy apróra vágva 1/4 teáskaná...

 A Kung Pao, más néven Gong Bao csirke a szecsuáni konyha klasszikus étele, a délnyugat-kínai Szecsuán tartományból származik. Az eredeti változat legfőbb összetevője a kockára vágott csirke, aminek a pácolásához Shaoxing bort használnak. Legfontosabb fűszerei a szecsuáni chilipaprika és a szecsuáni bors. A megpirított csirkéhez apróra vágott újhagymát és mogyorót adnak. Ebből gyakran használják a pörkölt változatot, de eredetileg a főzés a wokban, a nyers földimogyoró pirításával kezdődik. Hozzávalók a csirkéhez: 800 g csont/bőr nélküli csirkemell 1 evőkanál shaoxing bor 1 evőkanál világos szójaszósz 2 teáskanál szódabikarbóna 1 teáskanál kukoricakeményítő Hozzávalók a szósz: 1/2 bögre (120 ml) csirkealaplé vagy víz 5 evőkanál világos szójaszósz 2 evőkanál kínai fekete ecet (vagy jó minőségű balzsamecet) 2 evőkanál kínai Shaoxing bor 2 teáskanál sötét szójaszósz 2 teáskanál hoisin szósz 2 evőkanál nádcukor 1 teáskanál kukoricakeményítő A sütéshez: 4 evőkanál étolaj 6 gerezd fokhag...

 Végre itt a gesztenyeszezon. Sikerült beszereznem kiváló minőségű, kukacmentes, magyar gesztenyét. Tudom, hogy a nagyszemű olasz gesztenye sokkal csalogatóbb, de higgyétek el, hogy a magyar sokkalta ízletesebb. Akinek meg nincsen türelme a hámozgatáshoz, jó hír, hogy főtt gesztenye kapható zacskóban, de ehhez a recepthez, ne vegyetek gesztenyemasszát! Hozzávalók a csirkecombhoz: 4 egész bőrös csirkecomb, kicsontozva 200 g főtt gesztenye vagy 275 g héjas gesztenye 1 evőkanál vaj 1 evőkanál olívaolaj 1 kis vöröshagyma, apróra vágva 2 szál szárzeller, apróra vágva 1 teáskanál tárkony 1 teáskanál kakukkfű 1 bögre (250 ml) csirkehúsleves 100 g baguette, lehetőleg nem friss 1 tojás, enyhén felverve Só, bors Hozzávalók a gombás-gesztenyemártáshoz: 4 salottahagyma 1 evőkanál vaj 1 evőkanál olívaolaj 100 g barna csiperke, apróra vágva 200 g főtt gesztenye vagy 275 g héjas gesztenye 1 teáskanál tárkony 1 bögre (250 ml) száraz fehérbor 1 bögre (250 ml) csirkehúsleves 150 ml tejszín 150 ml te...