Ha a medve főzni tudna...

A kellemesen édeskés és savas ribiszkék kiválóan illenek a szárnyas húsok mellé. Ezúttal egyszerre használtam fel a piros és a fekete változatát. A fekete ribizli íze nagyon eltér az élénkpiros változattól. Míg az utóbbi kissé savanykás, friss gyümölcsös ízű, fekete párja inkább fanyarnak mondható. Megérve kellemes édes ízű, de nagyon karakteres, így nem ízlik mindenkinek. A pirossal vegyítve nem csak egy pazar ízpárosítást kapunk, de csodaszép élénk színű szószt is. Érdemes lekvárnak is kipróbálni ezt a kombinációt. Hozzávalók a csirkeszárnyhoz: 1 kiló csirkeszárny 1 evőkanál füstölt paprika por 1 evőkanál olasz fűszerkeverék 1 teáskanál só 2 teáskanál bors 1 teáskanál hagymapor 1 teáskanál fokhagymapor 1/2 cayenne bors  Hozzávalók a BBQ szószhoz: 140 g piros ribizli 70 g fekete ribizli (az arányokon kedvünkre változtathatunk) 100 g nádcukor 2 evőkanál olívaolaj 2 teáskanál hagymapor 2 evőkanál ketchup 1 db chipotle paprika, adobo szószban, ledarálva vagy apróra vágva 1/4 teáskaná...

Nem olyan bonyolult, mint ahogyan hangzik. A konfitálás során az alacsony hőfokon való, zsírban főzésnek köszönhetően a hús szaftos és omlós lesz. Mind a pihentetés, mind a főzés sok időt vesz igénybe, de nem kell mellette állnunk. A konfitálás eredetileg egy tartósítási eljárás, így ha nem használjuk fel azonnal a combokat, akkor a zsírban hagyjuk kihűlni. Amikor fogyasztani szeretnénk egyszerűen vegyük ki a zsírból, törölgessük le a felesleget. Felforrósított serpenyőben melegítsük át a húsokat, süssük ropogósra a bőrt. A savanykás gyümölcsök mindig kiválóan passzolnak a különböző húsok mellé. A feketeribizli fanyarkás ízével különösen jó párja a kacsának. A franciák nagyon szeretik ezt a párosítást, annyi különbséggel, hogy leggyakrabban roséra sütött kacsamellel készítik. Kacsacombbal bánni sokkal egyszerűbb, kezdőknek is merem ajánlani.   Hozzávalók a konfithoz: 2 kacsacomb 10 gerezd fokhagyma 4-5 babérlevél, frissen vagy szárítva 4-5 szál friss kakukkfű 500 g kiol...

A bogyós gyümölcsök közül a fekete ribizli C-vitamin-tartalma a legnagyobb, de intenzív, fanyar íze miatt nyers fogyasztása nem igazán népszerű. Lekvárt, szörpöt készítenek leginkább belőle. Aki mégis szereti nyáron a savanykás, igazi gyümölcsös ízeket, annak itt van ez a "puding" recept, melybe frissen kerül bele az átpasszírozott gyümölcshús, így nem kell félni attól, hogy veszítünk az értékes vitaminokból a főzés során. Tejszínhabbal meg már az édesszájúaknak is ízleni fog. Hozzávalók : 250 g fekete ribizli 1 zacskó zselatin (10 g) 100 g cukor 125 g tejszín Passzírozzuk át a fekete ribizlit vagy pürésítsük turmixgépben és nyomkodjuk át egy szitán. A zselatint egy kis edényben 4 evőkanál vízzel simára keverjük. 10 percig állni hagyjuk (amíg megduzzad), majd folytonos keverés közben egy deci vizet belekeverünk. Belekeverjük a cukrot is és addig melegítjük, amíg az el nem olvad, de ne főzzük a zselatint! Ha teljesen feloldódott a zselatin és a cuk...

Egyszerre kaptok két receptet, lévén, hogy a szörp gyakorlatilag lekvárfőzés "mellékterméke". A gyümölcsök a pektintartamuknak köszönhetően zselésednek. Ez minden gyümölcsnél eltérő. Az almáé, a birsé és a ribizlié igen magas, ezért könnyen zselésednek. Nem kell semmilyen segédanyag, hogy egy jó sűrű lekvárt főzzünk belőlük. A málna, eper, meggy, szilva esetében viszont egy csepp citromlével elősegíthetjük a zselésedést. A legtöbb lekvárt cukor nélkül főzöm, a ribizli esetében egy keveset használtam, mert azért anélkül nagyon savanyú lenne. Tartósítószert egyáltalán nem használok.  A lekvárfőzésben nincsen semmi bonyolult, bárki nekiállhat. Néhány alapvető szabályt nagyon szigorúan be kell tartani - például, hogy nincs nyúlka-piszka a kifőzött üvegek belsejében/szájához -, de ezután már gyerekjáték. Attól sem kell félni, hogy egy egész napot a konyhában kell tölteni. Lekvár egy kiló gyümölcsből is főzhető. Amúgy is felesleges 15 üveggel csinálni mindenből, his...