Nem olyan bonyolult, mint ahogyan hangzik. A konfitálás során az alacsony hőfokon való, zsírban főzésnek köszönhetően a hús szaftos és omlós lesz. Mind a pihentetés, mind a főzés sok időt vesz igénybe, de nem kell mellette állnunk. A konfitálás eredetileg egy tartósítási eljárás, így ha nem használjuk fel azonnal a combokat, akkor a zsírban hagyjuk kihűlni. Amikor fogyasztani szeretnénk egyszerűen vegyük ki a zsírból, törölgessük le a felesleget. Felforrósított serpenyőben melegítsük át a húsokat, süssük ropogósra a bőrt. A savanykás gyümölcsök mindig kiválóan passzolnak a különböző húsok mellé. A feketeribizli fanyarkás ízével különösen jó párja a kacsának. A franciák nagyon szeretik ezt a párosítást, annyi különbséggel, hogy leggyakrabban roséra sütött kacsamellel készítik. Kacsacombbal bánni sokkal egyszerűbb, kezdőknek is merem ajánlani.
Hozzávalók a konfithoz:
2 kacsacomb
10 gerezd fokhagyma
4-5 babérlevél, frissen vagy szárítva
4-5 szál friss kakukkfű
500 g kiolvasztott kacsa- vagy libazsír
só, bors
Hozzávalók a mártáshoz:
200 g feketeribizli
300 ml száraz vörösbor
100 g cukor
1 teáskanál citromlé
A libacombokat szárazra töröljük, mindkét oldalukat sóval beszórjuk.
Egy mély tálba helyezzük a combokat, ráhalmozzuk a zöldfűszereket, fokhagymát, borsot és fóliával letakarva legalább 12 órára hűtőbe tesszük.
Sütés előtt felolvasztjuk egy lábosban a zsírt, a combokról letörölgetjük a fűszereket, a felolvasztott zsírba helyezzük és alacsony hőfokon 1 1/5 - 2 órát sütjük.
Közben készítsük el a mártást.
Passzírozzuk át a feketeribizlit. Tegyük fel a többi hozzávalóval együtt egy lábosban főzni. Időnként megkevergetve, 30-40 perc alatt főzzük sűrűre a mártást.
Ha azonnal fogyasztjuk, akkor már csak a bőrt kell ropogósra sütnünk tálalás előtt egy felforrósított serpenyőben. Tálaljuk a mártással és sült burgonyával.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése