Ha a medve főzni tudna...

 Egy remekül variálható reggelirevalót hoztam ezúttal. De mi is az a dutch baby? Egy palacsintatészta, amit a Yorkshire puddinghoz hasonlóan, nem a tűzhelyen, hanem a sütőben sütnek. A neve Holland babát jelent, egy német palacsintaétel ihlette, de valójában Amerikában született. A "dutch" állítólag a "deutsch" szóból (ami németet jelent) alakult át, mivel a tengerentúlon rosszul ejtették ki, érdekes viszont, hogy egy ott használt főzőedény a dutch oven nevet viseli. Ez öntöttvasból készül éppen úgy, mint ehhez a palacsintához szükséges serpenyő is. Annyi biztos, hogy Victor Manca éttermében született az eredetileg édes, sütés után frissen facsart citrommal, vajjal és porcukorral tálalt reggeli. Természetesen, mint a legtöbb palacsinta ez is készülhet rengeteg különböző töltelékkel, akár sós változatban is. Én most sütés előtt sajttal szórtam meg és fokhagymás erdei gombákkal szervíroztam. Hozzávalók a dutch babyhez (20 cm átmérőjű serpenyőbe): 2 tojás 3/4 bögre (18...

 Végre itt a gesztenyeszezon. Sikerült beszereznem kiváló minőségű, kukacmentes, magyar gesztenyét. Tudom, hogy a nagyszemű olasz gesztenye sokkal csalogatóbb, de higgyétek el, hogy a magyar sokkalta ízletesebb. Akinek meg nincsen türelme a hámozgatáshoz, jó hír, hogy főtt gesztenye kapható zacskóban, de ehhez a recepthez, ne vegyetek gesztenyemasszát! Hozzávalók a csirkecombhoz: 4 egész bőrös csirkecomb, kicsontozva 200 g főtt gesztenye vagy 275 g héjas gesztenye 1 evőkanál vaj 1 evőkanál olívaolaj 1 kis vöröshagyma, apróra vágva 2 szál szárzeller, apróra vágva 1 teáskanál tárkony 1 teáskanál kakukkfű 1 bögre (250 ml) csirkehúsleves 100 g baguette, lehetőleg nem friss 1 tojás, enyhén felverve Só, bors Hozzávalók a gombás-gesztenyemártáshoz: 4 salottahagyma 1 evőkanál vaj 1 evőkanál olívaolaj 100 g barna csiperke, apróra vágva 200 g főtt gesztenye vagy 275 g héjas gesztenye 1 teáskanál tárkony 1 bögre (250 ml) száraz fehérbor 1 bögre (250 ml) csirkehúsleves 150 ml tejszín 150 ml te...

Ismét kaptam gombát, ezúttal egy olyat, amit még sosem próbáltam. A sárga gévagomba élő vagy elhalt lombos fákon telepszik meg. Különböző méretűre nőtt, egymás fölött elhelyezkedő, fodros vagy hullámos szélű telepet hoz létre. Nyáron érdemes gyűjteni a fiatal, még puha húsú példányokat, mert később a többi taplógombához hasonlóan húsa keménnyé válik. Amerikában csirkehúsgombának, erdei csirkehúsnak nevezik, utalva ezzel a csirkehússzerű állagára. Ízében azonban egyáltalán nem hasonlít rá, kellemes citrusos gombaíze van, harapható állaggal. Nyersen nem fogyasztható, hőkezelést igényel, főzni 20 percig kell, sütéssel ez az idő lecsökkenthető. Csirkemellcsíkokhoz hasonlóra vágtam, fűszeres bundával készítettem el. Vigyázat csíp! Hozzávalók: 6 bögre olaj 3 1/2 evőkanál cayennebors (enyhén csípős chili) 1 evőkanál pirospaprika 1 evőkanál chili pehely 1 teáskanál fokhagyma por 1/2 teáskanál fahéj tengeri só fekete bors 2 bögre sima liszt 2 tojás 2 evőkanál méz 1/2 bögre aludttej vagy író 700...