A baguette egy hosszúra nyújtott, ropogós francia kenyér. Az itthon kapható bagettnek gyakran fehérkenyérre emlékeztetnek, de az eredeti francia verzió egy hosszú kelesztésű, kevés élesztővel készülő változat. A (hosszadalmas) hideg tésztahajtogatásnak köszönhetően a belseje ragacsos és lyukacsos, héja pedig vastag és ropogós. Minél tovább kel a tészta, annál lyukacsosabb lesz a kenyér belseje. Az elkészítéséhez szükséges kovásznak minimum 4-6 óra szükségeltetik, így érdemes akkor belekezdeni, amikor elég időnk van erre.
Hozzávalók a kovászhoz:
Hozzávalók a kovászhoz:
89 g kenyérliszt
89 g langyos víz
1 g szárított élesztő
89 g langyos víz
1 g szárított élesztő
Hozzávalók a baguettehez:
209 g kenyérliszt
62 g sima liszt
163 g langyos víz
1 g szárított élesztő
62 g sima liszt
163 g langyos víz
1 g szárított élesztő
6 g só
A kovászhoz valókat egy üvegtálban összekeverjük és fóliával lefedve minimum 6-10 órán keresztül szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni.
Amikor elkészült a kovász, szép buborékos a teteje és kissé savanykás az illata.
Gyúrjuk össze a kenyér hozzávalóival egynemű tésztává.
Nagyon lágy, ragacsos tésztát kell készítenünk, ami az ujjunkhoz még kissé ragad, de az edény falától már elválik. Ne ijedjünk meg, ha a szokásos kenyértésztáknál sokkal lágyabb, vizesebb, ilyennek kell lennie.
Tegyük át a tésztát egy hideg vízzel kikent üveg- vagy kerámia edénybe, fedjük le konyharuhával vagy fóliával és meleg helyen kelesszük kb. 30 percig.
Vizezzük be a kezünket, hogy ne tapadjon a tésztához.
Az egyik oldalát hajtsuk be középre, hajtsuk mellé a másik oldalát is.
Középen jól nyomkodjuk le, így zárjuk le a keletkezett levegőbuborékokat. Ezután fordítsunk rajta 90 fokot és ugyanígy hajtsuk be a két oldalát középre.
Fordítsuk fejjel lefelé és ugyanígy hajtogassuk meg ezt az oldalát is.
Pihentessük újabb 30 percet, majd újra hajtogassuk.
Összesen két órát kelesztjük így, 3-szor hajtogatjuk. Ekkor már láthatóak a buborékok benne.
Az utolsó fél óra elteltével már egy enyhén lisztezett felületen végezzük el a hajtogatást.
Vágjuk egy éles késsel ketté a tésztát, hajtogassuk és lefedve pihentessük 10 percet.
Mindkét részt nyújtsuk hosszúkás lappá, majd hosszában hajtsuk csak be középre, ezután sodorjuk hengerré.
A hengereket meg kell támasztani két oldalról a következő kelesztés közben. Ha nincs baguette-tepsink sodrófa és fóliahenger is megteszi. Fedjük le ezeket konyharuhával, finoman lisztezzük meg, erre fektessük a baguetteket.
Letakarva 45-60 percig kelesztjük.
A sütőt előmelegítjük 250 fokra és bekészítünk egy nagy adag jéghideg vizet, meg egy tepsit amibe a vizet töltjük. Ezek arra kellenek, hogy gőzben süljön a kenyér.
Miután megkeltek egy nagyon éles késsel vágjuk be a tetejüket és óvatosan helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe.
Amikor betoljuk a forró sütőbe, azonnal öntsük be a hideg vizet az alulra helyezett tepsibe és csukjuk rá a sütőajtót.
25-40 percig sütjük. A hagyományos a baguetteknek, nagyon sötét héjuk kell legyen, de 25 perc elteltével már ellenőrizhetjük, ha mi a világosabb kérget szeretjük.
Amikor elkészült a kovász, szép buborékos a teteje és kissé savanykás az illata.
Gyúrjuk össze a kenyér hozzávalóival egynemű tésztává.
Nagyon lágy, ragacsos tésztát kell készítenünk, ami az ujjunkhoz még kissé ragad, de az edény falától már elválik. Ne ijedjünk meg, ha a szokásos kenyértésztáknál sokkal lágyabb, vizesebb, ilyennek kell lennie.
Tegyük át a tésztát egy hideg vízzel kikent üveg- vagy kerámia edénybe, fedjük le konyharuhával vagy fóliával és meleg helyen kelesszük kb. 30 percig.
Vizezzük be a kezünket, hogy ne tapadjon a tésztához.
Az egyik oldalát hajtsuk be középre, hajtsuk mellé a másik oldalát is.
Középen jól nyomkodjuk le, így zárjuk le a keletkezett levegőbuborékokat. Ezután fordítsunk rajta 90 fokot és ugyanígy hajtsuk be a két oldalát középre.
Fordítsuk fejjel lefelé és ugyanígy hajtogassuk meg ezt az oldalát is.
Pihentessük újabb 30 percet, majd újra hajtogassuk.
Összesen két órát kelesztjük így, 3-szor hajtogatjuk. Ekkor már láthatóak a buborékok benne.
Az utolsó fél óra elteltével már egy enyhén lisztezett felületen végezzük el a hajtogatást.
Vágjuk egy éles késsel ketté a tésztát, hajtogassuk és lefedve pihentessük 10 percet.
Mindkét részt nyújtsuk hosszúkás lappá, majd hosszában hajtsuk csak be középre, ezután sodorjuk hengerré.
A hengereket meg kell támasztani két oldalról a következő kelesztés közben. Ha nincs baguette-tepsink sodrófa és fóliahenger is megteszi. Fedjük le ezeket konyharuhával, finoman lisztezzük meg, erre fektessük a baguetteket.
Letakarva 45-60 percig kelesztjük.
A sütőt előmelegítjük 250 fokra és bekészítünk egy nagy adag jéghideg vizet, meg egy tepsit amibe a vizet töltjük. Ezek arra kellenek, hogy gőzben süljön a kenyér.
Miután megkeltek egy nagyon éles késsel vágjuk be a tetejüket és óvatosan helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe.
Amikor betoljuk a forró sütőbe, azonnal öntsük be a hideg vizet az alulra helyezett tepsibe és csukjuk rá a sütőajtót.
25-40 percig sütjük. A hagyományos a baguetteknek, nagyon sötét héjuk kell legyen, de 25 perc elteltével már ellenőrizhetjük, ha mi a világosabb kérget szeretjük.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése