Ugrás a fő tartalomra

Édes - ragacsos marhahús

A szuper-ropogós hús titka, a rengeteg kukoricakeményítő és a dupla sütés. Mivel a marhahúst nagyon vékonyra kell vágni, 1 perc alatt átsül. A következő sütéshez szintén ennyi idő kell, így másnapra sem fog megpuhulni. A legtöbb alapanyag megtalálható bármelyik élelmiszerboltban, kivéve a hoisin szószt és a shaoxing főzőbort, ezek azonban a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban elérhetőek. A fotók közt szerepel ezekről kép, ha nem tudjuk pontosan, mit keressünk. A hoisin szósz egy sűrű, illatos szósz, amelyet a kantoni konyhában gyakran használnak húsmázként vagy mártásként. Bár léteznek regionális változatok, általában szójababot, édesköményt, vörös chili paprikát és fokhagymát, ecetet és ötfűszerkeveréket tartalmaz. Jellegzetes íze adja a ragacsos szósz karakterét, ezért enélkül semmiképp ne kezdjünk hozzá.



Hozzávalók a pácolt marhahúshoz:
600 g marha hátszín 
1 bögre burgonyakeményítő
olaj a sütéshez
1 kis vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4-5 szelet gyömbér (2-3 mm vékony szelet)
1 evőkanál világos (light) szójaszósz

Az édes - ragacsos szószhoz:
3/4 bögre (180 ml) méz
3/8 bögre (90 ml) világos (light) szójaszósz
1/2 bögre víz
1 evőkanál hoisin szósz
1/2 evőkanál rizsecet
1 evőkanál szezámolaj
1 evőkanál shaoxing kínai főzőbor

A szósz sűrítéséhez:
5 teáskanál kukoricakeményítő
6 teáskanál víz

Tálaláshoz:
1 újhagyma zöldje, vékonyan felszeletelve
pirított szezámmag
főtt rizs

A marhahúst fél centis csíkokra vágjuk fel.

A hagymát, fokhagymát és a gyömbért egy mixerben pépesre daráljuk.


Belekeverünk 1 evőkanál világos szójaszószt.


Beleforgatjuk a felcsíkozott marhát és legalább fél órát pácoljuk benne.

Amikor letelt a pácolási idő, egy wokban felforrósítunk bő kétbögrényi olajat.
Közben a húsokat beleforgatjuk a keményítő felébe.

Ha az olajba mártunk egy evőpálcát és körötte bugyborékol, sütésre kész.

Amikor felforrósodott az olaj, a maradék keményítőt egy tálba tesszük és ebben egyesével forgassuk meg a húsokat, hogy ne ragadjanak össze.

Ütögessük le a felesleget és már mehet is a forró olajba.

Egy perc alatt aranybarnára lesznek, ne tegyünk túl sokat egyszerre a wokba, így könnyebben átsülnek.

A megsült húsokat szedjük papírtörlőre.
Amikor az összes adaggal végeztünk, az egészet tegyük vissza egy percre a forró olajba.

Ismét szedjük tiszta papírtörlőre.
Öntsük ki a wokból az összes olajat.
Tegyük bele az édes - ragacsos szósz hozzávalóit és forraljuk fel.



Közben az 5 teáskanál kukoricakeményítőt keverjük simára 6 teáskanál vízzel.


Folyamatosan keverve öntsük a wokba.

Amint besűrűsödik, azonnal vegyük le a tűzről és forgassuk bele a marhahúst.


Tálaljuk pirított szezámmaggal és újhagymával megszórva.
Kínáljunk mellé sima, főtt rizst.

Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man
23 megjegyzés
További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez
16 megjegyzés
További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü
2 megjegyzés
További információk