Ugrás a fő tartalomra

Konfitált libacomb tejfölös káposztával, burgonyagombóccal

Bár Márton-nap már elmúlt és novembernek is igencsak a vége felé haladunk, azért még egy kis liba biztosan nem árthat meg. Aki látta a Vukot, bizonyára emlékszik, amikor a tollas jószágok kissé felöntenek a lúdgégére. A simabőrű a két kutyára bízza a ludak őrzését Ha valamelyiknek lába kél, belőlük ágyelő lesz: "Idefigyeljetek, már csak ez a két libám maradt, de ha ezeknek is lába kél... Érti uram? Ez magának is szól! A lábáról van szó, a liba lába". Ezúttal szintén a liba lábáról lesz szó.



Hozzávalóka a konfitált libacombhoz:
4 libacomb
10 gerezd fokhagyma
4-5 babérlevél, frissen vagy szárítva
4-5 szál friss kakukkfű
1 kg kiolvasztott libazsír
só, bors

A tejfölös káposztához:
4 szelet bacon
1/4 bögre vaj
1 evőkanál liszt
1 teáskanál só
1 kis fej fehérkáposzta
1/2 bögre tejföl

A burgonyagombóchoz:
6 db közepes burgonya
1 teáskanál só
2 tojás felverve
2/3 bögre liszt
1/2 bögre zsemlemorzsa
1/2 teáskanál szerecsendió

A libacombokat szárazra töröljük, mindkét oldalukat sóval, borssal jó alaposan bedörzsöljük. 20 percet állni hagyjuk.

Beletesszük egy mély sütőtálba, mellétesszük a fűszereket, majd ráöntjük a felolvasztott zsírt.
150 fokon 3-4 órát sütjük.

Közben készítsük el a köreteket.
A káposztát vágjuk nagyon apróra vagy reszeljük le.

A kockákra vágott bacont pirítsuk meg, szedjük ki a serpenyőből, tegyük félre.


Ugyanebbe a serpenyőbe tegyük bele a vajat.

Miután elolvadt, keverjük benne simára a lisztet.


Rendszeresen kevergetve, közepes hőfokon főzzük meg a vajon a káposztát.

Forgassuk bele a tejfölt, majd szórjuk rá a bacont.


A burgonyát hámozzuk meg, majd felkockázva tegyük fel sós vízben főni.
Ha puhára főtt, szűrjük le és törjük össze.
Gyúrjuk össze az összes többi hozzávalóval.


Formázzunk belőle 4-5 centi átmérőjű labdákat. Ha túl ragacsos lenne, tegyünk bele még egy kevés lisztet, morzsát.

Egy mély lábasban forraljunk sós vizet. Ha már felforrt tegyünk bele annyi gombócot, ami kényelmesen elfér, fedjük le és főzzük 15 percig.

Szűrőkanállal emeljük ki. Tálalás előtt szeleteljük fel.
A libacombokat fogyasztás előtt még betehetjük a sütőbe, hogy megpiruljon a bőre.



Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man
23 megjegyzés
További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez
16 megjegyzés
További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü
2 megjegyzés
További információk