Újra szeptember és érnek a mosolygós, kerek almák. Savanykás, főzni való almát szedtünk hétvégén, amely kiváló tölteléke pitének, amiből a legjobb kompót készül és amiből már tavaly is született egy almás sajttorta. Elsőrsorban nem tortát terveztem sütni, de ennek a receptnek nem tudtam ellenállni. Éva almatortája egy kifinomult desszert, különböző textúrákkal és ízekkel. A recept a karamellizált almát, almahabbal, karamellhabbal és kakaós piskótával kombinálja. Tökéletes sütemény a piros gyümölcs szerelmeseinek!
Hozzávalók a kakaós piskótához (18 cm):
4 nagy tojás
65 g kristálycukor
50 g liszt
15 g kakaópor
30 g napraforgó olaj
35 g tej
+ 18 cm átmérőjű tortakarika
A karamellizált almához:
500 g alma
50 g kristálycukor
30 g sótlan vaj
1 teáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál konyak
Az almamousse-hoz:
500 g alma
1 evőkanál konyak
10 g zselatin por
200 g tejszínhab
2 teáskanál citromlé
28 g kristálycukor
A karamellhez:
100 g kristálycukor
35 g víz
100 g habtejszín
A karamellmousse-hoz:
3 nagy tojássárgája
10 g kristálycukor
10 g zselatin por
100 g habtejszín
Először előrajzoljuk a sablont egy sütőpapírra.
Ehhez rajzoljunk körbe egy 20 centi átmérőjű tányért, kétszer.
A sütőpapírt fordítsuk meg, így nem fog érintkezni a tészta a tollal vagy ceruzával.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Válasszuk szét a tojásokat. 
A tojássárgáját fehéredésig verjük a cukorral.
Felverjük a fehérjéket kemény habbá. 
Spatulával óvatosan beleforgatjuk a sárgájába, először csak a fehérje felét, majd jöhet a másik fele, így kevésbé törik össze a hab.
Beleszitáljuk a lisztet és a kakaóport, ezt is óvatosan forgatjuk a habos tojáshoz.
Ezután hozzákeverjük az olajat és a tejet.
Amint homogén a massza, hagyjuk abba a keverést, nehogy túlkeverjük.
Egy kés vagy spatula segítségével egyenletesen oszlassuk szét a tésztát a két körön belül, úgy hogy fedje az egész kört.
Előmelegített sütőben 12-14 percig süssük, tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e.
Tegyük félre hűlni.
A karamellizált almához hámozzuk meg és vágjuk cikkekre a kimagozott gyümölcsöt.
Kisebb almákat 8-felé, nagyobbakat 10-12 részre vágjunk.
Egy tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon karamellizáljuk az 50 g cukrot.
Ne kevergessük, csak rázogassuk/forgassuk a serpenyőt.
Amikor szép aranybarna a cukor, adjuk hozzá a vajat és a fahéjat.
Keverjük össze.
Tegyük bele az almaszeleteket és rendszeresen megforgatva főzzük puhára őket. 
Nagyjából 6-8 perc alatt kész lesz, csak addig fűzzük, amíg egy villa könnyen bele nem szalad, de még tartja a formáját.
Vegyük le a gázról és keverjük bele a konyakot.
Csepegtessük le az almákat és hagyjuk kihűlni.
Készítsünk elő egy 18 cm átmérőjű tortakarikát.
Vágjuk körbe a piskóták szélét, használjuk sablonnak a karikát.
A tortát fejjel lefelé fogjuk összeállítni.
Tegyük egy tálcára a formát és az alját fedjük be folpackkal.
Én a formába belülre is mindig teszek, fóliát, így könnyebb kiszedni a kész tortát és az oldala is simább lesz.
Rendezzük el az almaszeleteket a fólia tetején.
Tegyük félre, amíg elkészül az almamousse.
Ehhez az almákat ismét hámozzuk és kimagozzuk, majd darabokra vágjuk.
Leturmixoljuk a cukorral, citromlével és a konyakkal együtt.
Kis lábosba tesszük, kevergetve főzzük, amíg az alma kissé meg nem puhul.
Pár perc kell csak hozzá, ezért turmixoltuk le.
A zselatint közben tegyük egy kis tálba, negyed bögre vízzel keverjük el és hagyjuk megpuhulni.
Miután megfőtt az alma, újra leturmixoljuk, hogy krémesebb legyen.
Tegyük a zselatint egy percre mikróba, közepes teljesítményen.
A feloldott zselatint keverjük bele a még meleg almaturmixba.
Verjük fel a tejszínt és egy spatula segítségével forgassuk az almához.
Töltsük az elkészült mousse-t a karamellizált almák tetejére.
Helyezzük rá az egyik piskótalapot, finoman nyomkodjuk bele.
Tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a karamellás részt.
A karamell elkészítéséhez egy serpenyőben keverjük össze a 100 g cukrot és a vizet, majd közepes lángon főzzük, amíg aranyszínű karamellt nem kapunk.
Vegyük le a tűzről és óvatosan adjuk hozzá a tejszínt.
Forraljuk fel és keverjük simára.
Vegyük le a tűzről.
Kézi habverővel keverjük össze a tojásokat és a 10 g cukrot.
Lassan öntsük bele a karamellt a tojásos keverékbe, folyamatosan keverjük közben.
Amikor az összeset belekevertük, alacsony hőfokon főzzük pudingállagúra. Vegyük le a gázról.
A zselatint oldjuk fel, az előzőhöz hasonlóan, negyed bögre vízben, majd keverjük a még forró karamellpudinghoz.
Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Verjük fel a tejszínt és egy spatula segítségével forgassuk a kihűlt karamellhez.
Töltsük a formába, a piskóta tetejére.
Tegyük rá a másik piskótát és tegyük hűtőbe legalább 12 órára.
Tálalás előtt vegyük le a karikát és fordítsuk meg óvatosan a tortát.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése