A Pelamushi egy pudingszerű, grúz desszert, amelyet szőlőléből és lisztből készítenek. Grúzia nyugati részén ehhez kukoricalisztet használnak, amely arrafelé könnyen beszerezhető. Az ország keleti részén viszont ugyanezt a desszertet búzalisztből készítik és Tatara-nak hívják. Mindkét esetben az alapja a badagi, ami frissen préselt szőlőlé. Sötét levű kékszőlőt használjunk hozzá, mint az Otelló vagy az Izabella. A kész puding melegen és hidegen is fogyasztható.
Hozzávalók:
1,5 kg Otello szőlő
70 g liszt
30 g kukoricaliszt
2 evőkanál cukor (kevésbé édesszájúak ezt teljesen elhagyhatják, mert a szőlőlé magában is sok cukrot tartalmaz)
szilikon forma
Mossuk meg a szőlőt és szedjük le a szemeket a szárról.
Passzírozzuk ki a szőlő levét. Nyomjuk át szűrőn vagy használjunk paradicsompasszírozót.
Öntsük a levet egy lábosba és forraljuk fel, majd alacsony hőfokon hagyjuk főni, amíg nagyjából felére nem csökken a mennyisége.
Vegyük le a gázról és gézzel fedett szűrőn keresztül öntsük egy tálba és hagyjuk egy éjszakán át csepegni.
A badaginak tisztának kell lennie, ezért kell átszűrni.
Mérjünk ki 250 ml-t belőle.
Ha esetleg kevesebb lett végül a folyadék ennél, akkor egy kis vízzel vagy friss szőlőlével visszapótolhatjuk.
A lisztet, a kukoricalisztet és a cukrot tegyük egy lábosba.
Fokozatosan adagoljuk hozzá a badagit, keverjük simára, mielőtt újabb adagot adnánk hozzá, hogy ne legyen csomós.
Magas hőfokon kezdjük el melegíteni, állandó keverés mellett.
Miután felforrt, csökkentsük a hőt és kevergessük további 8-10 percen keresztül, amíg sűrű, pudingszerű nem lesz.
A tűzről levéve azonnal töltsük a szilikonformába vagy tálkákba.
Hűtőben hűtsük le.
Legfeljebb 2 óra elteltével a pelamushinak elég szilárdnak kell lennie a tálaláshoz.
Ha formát használtunk, borítsuk ki belőle.
Dióval megszórva tálaljuk.
Hűtőszekrényben több napig is eláll.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése