Évekkel ezelőtt, Strasbourgban ettem előszöl Steak tartare-t, amiről akkor még azt gondoltam, hogy nem más, mint az itthon ismert tatár beefsteak. Bár maga a tartár nyers marhahúsból (vagy lóhúsból készült húsétel), de ezenkívül nem sokban hasonlított az itthon ismerthez. Általában hagymával, kapribogyóval, borssal, Worcestershire szósszal és más ízesítőkkel tálalják, amelyeket gyakran külön adnak mellé. A nyers tojássárgáját nem keverik bele, hanem a felszolgálásnál a fogás tetejére helyezik. A legfontosabb különbség, hogy valóban bélszínből készül, ami annyira puha, omlós része a marhának, hogy nem szükséges ledarálni. Apró csíkokra vagy darabokra vágják, így egy sokkal élvezetesebb textúrájú étel keletkezik belőle, ami egy egészen különleges élmény a megszokott krémes állag helyett. Mindenkinek ajánlom kipróbálásra, aki szereti a tatár beefsteaket.
Hozzávalók:
300 g marhabélszín
30 g mogyoróhagyma
40 g kicsi sózott kapribogyó
40 g kapros savanyúuborka
2 evőkanál magos Dijon mustár
2 evőkanál paradicsomszósz
4 teáskanál brandy
2 teáskanál Worcestershire szósz
6 szardella filé
só, bors
Tálaláshoz:
4 tojássárgája
Tabasco, ízlés szerint
10-12 szelet ciabatta
vaj
petrezselyemlevél
lilahagyma, apróra vágva
durva szemű só
chili
parmezánsajt
A marhahúst sokkal könnyebb felvágni, ha egy kis időre fagyasztószekrénybe tesszük. Olyan apróra vágjuk, amilyen apróra tudjuk.
Felkockázzuk a hagymát, a kaprit, az uborkát és a szardellát is.
Belekeverjük a feldarabolt húsba a többi hozzávalóval együtt.
Alaposan összeforgatjuk, megkóstoljuk, kell-e még sózni borsozni.
Kenyérszeleteket megvajazzuk, mindkét oldalukon serpenyőben mepirítjuk.
A húst formába nyomva tálaljuk, minden adag tetjére egy-egy tojássárgát teszünk.
Tegyünk mellés pirított kenyeret.
Kínáljunk hozzá hagymát, uborkát. Petrezselyemlevelet, chilit adjunk mellé.
Reszeljünk rá parmezánt.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése