Egy dekoratív meggyes-csokoládés tortát hoztam nektek. A brownie alapra étcsokoládémousse került. Erre rummal flambírozott meggyszemek, amit meggyből készült mousse követett. A tetején a fehércsokoládés mousse pedig tárkonnyal lett megízesítve, ami remekül passzol a savanykás bogyók mellé. A különböző textúrájú rétegek igazán különlegessé teszik a tortát, de tartsuk szem előtt, hogy időt kell hagyni közöttük, hogy mindegyik kellőképp lehűljön.
Hozzávalók a brownie-alaphoz:
200 g étcsokoládé
100 g vaj
100 g cukor
4 tojás
1 evőkanál liszt
1/2 teáskanál só
Hozzávalók a csokoládémoussehoz:
1 teáskanál (4 g) zselatinpor
1 evőkanál hideg víz
150 g csokoládé
280 g habtejszín
Hozzávalók a flambírozott meggyhez:
450 g kimagozott meggy
1/2 evőkanál (7 ml) olívaolaj
3 evőkanál (50 g) sötét rum
3 evőkanál (40 g) agavészirup
2 evőkanál (25 g) cukor
2 teáskanál (10 g) burgonyakeményítő
1 citrom reszelt héja
Hozzávalók a meggymoussehoz:
3 teáskanál (12 g) zselatinpor
2 evőkanál hideg víz
250 g kimagozott meggy
50 g porcukor
1 citrom leve
300 ml habtejszín
Hozzávalók a tárkonyos fehércsokimoussehoz:
1 1/2 teáskanál (6 g) zselatinpor
120 g fehércsokoládé
400 g habtejszín
30 g friss tárkonylevél, apróra vágva
1 evőkanál rum
+ pár szem meggy díszítésnek
A fehércsokis réteggel kezdünk, mert annak legalább 6 órát kell hűlnie.
Melegítsük forrásig a tejszínt, tegyük bele az apróra vágott tárkonyt, hagyjuk ázni fél órán át.
Szűrjük le.
Keverjük el a vízben a zselatint.
Olvasszuk meg a fehércsokoládét gőz felett.
Keverjük bele a a feloldott zselatint, a rumot és jó alaposan keverjük össze.
Takarjuk le fóliával és tegyük hűtőbe legalább hat órára vagy éjszakára.
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Vajazzunk ki egy 20 cm-es tortaformát.
Olvasszuk meg a vajat és a csokoládét gőz felett.
Keverjük hozzá a cukrot.
Egyesével adjuk hozzá a tojásokat.
Szitáljuk bele a lisztet és a sót.
Keverjük simára a tésztát és öntsük az előkészített tortaformába.
Süssük 25-30 percig, tűpróbával ellenőrizzük átsült-e a közepe.
Az elkészült süteményt teljesen hűtsük le.
A csokimousshoz keverjük el a vízben a zselatint.
A tejszínből 120 grammot melegítsünk forráspontog, keverjük bele a csokoládét, majd a feloldott zselatint.
Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Verjük fel keményre a maradék tejszínt.
Lapáttal forgassuk két adagban a csokoládéhoz.
Helyezzünk keretet az alap köré vagy tegyük vissza a sütőformába.
Töltsük a mousse-t a kihűlt browniera.
Tegyük hűtőbe.
Keverjük össze a cukrot és a kukoricakeményítőt, tegyük félre.
A meggyet az olívaolajjal tegyük serpenyőbe és magas hőfokon főzzük 2 percig.
Csökkentsük a lángot, öntsük nyakon az alkohollal és gyújtsuk be. Legyünk óvatosak!
Miután elégett az alkohol, adjuk hozzá az agavészirupot, valamint a cukorral elkevert keményítőt.
Főzzük még 2 percig, amíg be nem sűrűsödik. Hagyjuk lehűlni ezt is szobahőmérsékletre.
Ha a csokimousse már kissé megkötött és a meggytöltet is lehűlt, a felét kanalazzuk a mousse tetejére, a szélén hagyjunk legalább egy centit szabadon.
Tegyük vissza a hűtőbe.
A maradék meggyet trumixoljuk simára a friss meggyekkel és a porcukorral.
Oldjuk fel a vízben a zselatint, majd mikróban forrósítsuk fel fél perc alatt.
Keverjük a meggyturmixhoz.
Verjük fel keményre a maradék tejszínt.
Lapáttal forgassuk két adagban a meggyhez.
Óvatosan öntsük a formába, a meggytöltet tetejére.
Hűtsük a tortát legalább 4 órán át.
Ha megdermedt, vegyük le róla a keretet.
A megdermedt fehércsokimousse-t verjük fel, vigyázva, hogy ne verjük túl.
Kenjünk egy réteget a torta tetejére, a maradékot habzsákba téve készítsünk krémkupacokat.
Díszítsük meggyel a tetejét.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése