Ugrás a fő tartalomra

Pisztáciás nyúl terrine

A francia terrine egy agyagból készült, jobbára fedeles tálat jelent, amelyekben készültek a különböző húspástétomok. A terrine alapanyaga bármi lehet: hús, zöldség, sajt, sőt még gyümölcs is. Ezúttal nyúllal és pisztáciával készült. Vacsorára és előételnek egy vasárnapi ebédhez is tökéletes.



Hozzávalók:
2 nyúlból származó hús, lábak és a gerinc
200 g darált marhahús
200 g darált sertésdagadó
25 g vaj
2 gerezd fokhagyma
1 csokor újhagyma
2 teáskanál kakukkfű
1/2 teáskanál szegfűbors
2 teáskanál só
1 teáskanál bors
150 g sótlan pisztácia
3-4 evőkanál brandy
olaj
16-20 szelet bacon vagy húsos császár

 Filézzük ki a nyulakat vagy kérjük meg rá a hentest. Nagyjából 500 g-ra lesz szükségünk a gerinceken kívül.
A gerinc melletti húsokat tegyük félre, a többit vágjuk nagyon apróra.


Olvassuk meg a vajat egy serpenyőben és főzzük benne a zúzott fokhagymát, az apróra vágott újhagymát és a kakukkfüvet, alacsony hőfokon 6-8 percig.

Tegyük egy tálba a darált húsokat és a felkockázott nyúlrészeket.

Adjuk hozzá a hagymás keveréket, a szegfűborsot, a sót, borsot és 3 evőkanál brandyt, a pisztáciát, majd jó alaposan keverjük össze. Hagyjuk a hűtőszekrényben 1 órán át vagy hosszabb ideig pihenni.


Tegyünk olajat egy serpenyőbe, forrósítsuk fel és pirítsuk körbe benne a nyúlgerinceket.

Vegyük félre, adjunk hozzá 1-2 evőkanál brandyt és óvatosan gyújtsuk meg. Hagyjuk magától elaludni a lángokat.
Melegítsük elő a sütőt 160 ° C fokra. 
Ellenőrizzük a húsos keveréket, kell-e még sózni, borsozni.
Egy püspökkenyér formát béleljünk ki úgy a baconnel, hogy legyenek a szalonnacsíkok átfedésben, valamint lógjon túl felül, hogy teljesen be tudjuk majd csomagolni a húsmasszát.
Forraljunk vizet.
Nyomkodjuk a darálthús egyharmadát a sütőformába.
Tegyünk rá a gerinchúsok felét, hosszirányban. Fedjük le a következő harmaddal.
Ismételjük a maradékkal. Ha mindent a formába töltöttünk, csomagoljuk be a kilógó szalonnával.

A sütőformát tegyük egy mély tepsibe és öntsük ebbe a felforralt vizet úgy, hogy a kenyérsütő forma feléig érjen.
2 órán keresztül süssük.
Amikor elkészült, vegyük ki a sütőből, de hagyjuk a formában.
Súllyal nyomjuk le, ehhez érdemes egy fóliába csomagolt karton a tetejére tenni és erre helyezni a súlyt.
Legalább egy éjszakán át pihentessük így.
Csemegeuborkával, ropogós kenyérrel kínáljuk.
Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man
23 megjegyzés
További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez
16 megjegyzés
További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü
2 megjegyzés
További információk