Valentin-napi menü: Kacsamell tatár, Királygarnéla citromos-chilis, vajas mártásban, Ribizlis fehércsokimousse desszert
Az idei Valentin-napi vacsora nagy sikert aratott. Talán elsőre nem tűnik egy könnyen elkészíthető menünek, de minden percét megéri, ha valaki olyannak szánjuk, aki igazán megérdemli és értekeli a befektettett munkát, azzal, hogy tisztára pucolja az összes tányért és kitunkolja az utolsó csepp szaftot is a rákok alól. Ha valaki egy ilyen menünek nekiáll, készülnie kell arra, hogy néhány nappal a vacsora előtt, neki kell látnia az előkészületeknek. A bagetthez (recept itt) szükséges kovászt egy napig érlelni. A tatárnak is jót tesz, ha hagyjuk összeérni az ízeket. A desszert mélyhűtőben pikk-pakk megdermed, de érdemes előre összeállítani, mert kissé hosszadalmas munka a különféle rétegek elkészítése. A rák innen már gyerekjáték, alig több mint fél óra alatt elkészül, elég a vacsora előtt feltennünk. Boldog együttétkezést kívánok és ne feledjétek az év többi napján sem, hogy a közös vacsorák elősegítik a hosszú és boldog kapcsolatokat.
Hozzávalók a tatárhoz:
2 kacsamell (kicsit fagyasztva, így könnyű lesz apróra vágni)
1 mogyoróhagyma
1 teáskanál szárított tárkony
1 evőkanál magos francia mustár
1 citrom
2 tojássárgája
só
frissen őrölt feketebors
málnaecet
Hozzávalók a kókuszhabhoz:
200 ml tejszín
1 kis doboz kókuszkrém
só
Tálaláshoz:
málnaecet
15 g liofilizált málna
sótlan pisztácia
vegyes zöldsaláta
francia bagett
A tárkonyt a citromlével elkeverjük.
A kacsamellről lehúzzuk a bőrét. Azt felcsíkozva kisüthetjük töpörtyűnek.
Olyan apróra vágjuk a kacsamellett, amennyire csak tudjuk. Amennyiben nem boldogulunk vele, le is darálhatjuk, de ha kicsit fagyos a hús, nagyon könnyű vele dolgozni.
Keverjük hozzá a finomra vágott hagymát, a mustárt, sózzuk, borsozzuk.
Mehet bele a tárkonyos citromlé.
Adjuk hozzá a két tojássárgáját, ezzel is alaposan dolgozzuk össze.
Kóstoljuk meg, elég-e bele a só és a bors, mehet bele egy löttyintésnyi málnaecet.
Fóliával letakarva tegyük hűtőbe fogyasztásig.
Verjük a tejszínt közepesen keményre, öntsük bele a kókuszkrémet, adjunk hozzá egy csipet sót, majd verjük kemény habbá. Fogyasztásig ezt is tegyük hűtőbe.
Tálalásnál csurgassunk némi málnaecetet a tányérokra. Helyezzünk el egy kupac salátalevelet, majd tegyünk rá egy adag tatárt.
Kanállal formázzunk galuskát a kókuszhabból, tegyük a tatár mellé.
Szórjuk meg aprított pisztáciával és szárított málnával az egészet.
Hozzávalók:
20 nagy királygarnéla (12-15 centisek, kisebből többet, nagyobból kevesebbet vegyünk)
4 evőkanál olaj
6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 citrom
200 ml fehérbor
50 g vaj
1 nagy csokor petrezselyem, durvára vágva
chili ízlés szerint 1-2 teáskanál
só, bors
Az olajat egy nagy serpenyőben vagy wokban felforrósítjuk, hozzáadjuk a rákokat.
Pár percig pirítjuk, wokban rázogatjuk, serpenyőben egyszer megfordítjuk őket.
Beletesszük a felaprított petrezselymet, fokhagymát és a chilit.
Rázogatjuk Amikor már illatos a fokhagyma, beleöntjük a bort, sózzuk, borsozzuk.
Addig főzzük, amíg az összes rák vörös nem lesz, ekkor belekeverjük a vajat és belecsavarjuk a citrom levét, még egy keverés és készen is vagyunk.
Bagettel tálaljuk és készítsünk az asztalra egy tálat, amibe a lefejtett páncélt tehetjük.
100 g feketeribizli lekvár
150 g fagyasztott málna
1 teáskanál zselatin
porcukor attól függően mennyi édes a ribizlilekvár
Hozzávalók a crumle-hez:
50 g vaj
50 g cukor
40 g gesztenyeliszt
25 g kakaópor
Hozzávalók a fehércsoki-moussehoz:
A málna-feketeribizli zseléhez a zselatint feloldjuk 1 evőkanál vízben.
A málnákat fagyosan 1 evőkanál vízzel feltesszük főni. Amikor puhák, leturmixoljuk (akiket zavarnak a magok, átpasszírozhatja).
Amíg még forró, belekeverjük a zselatint, majd a feketeribizlilekvárt.
4 pohár között egyenletesen elosztjuk, mélyhűtőbe tesszük dermedni.
A crumle-hez a vajat megolvasztjuk és összegyúrjuk a többi hozzávalóval.
Hűtőbe tesszük, hogy megdermejen.
A sütőt előmelegítjük 160 fokra.
Amikor gyúrható állagúra hűlt, egy sütőpapírral bélelt tepsibe morzsoljuk és 16 perc alatt készre sütjük.
Kihűtjük és beletördeljük a poharakba.
A fehér csokoládé moussehoz a tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük.
1/2 bögre tejszínt felforrósítunk, majd folyamatos keverés mellett a tojáshoz csurgatjuk.
Belekerjük a fehércsokit és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Felverjük a másik 1/2 bögre tejszínt és lapáttal a csokis krémbe forgatjuk.
A crumle tetejére kanalazzuk, de úgy, hogy mindenképp maradjon a pohár tetejétől 1 centi szabadon az utolsó rétegnek. Mélyhűtőbe tesszük.
A ribizli krémhez a zselatint feloldjuk 1 evőkanál vízben.
A tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük, a felmelegített tejszínt a moussehoz hasonlóan belecsurgatjuk, majd elkeverjük benne a feloldott zselatint.
Belekeverjük a ribizlilekvárt és óvatosan csurig töltjük a poharakat.
Legalább 4-6 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a krém.
A gesztenyét villával összetörjuk.
A tejszínt felforrósítva hozzáadjuk, simára turmixoljuk.
Vaníliával és egy kevés rummal ízesítjük.
Nyomjuk a kelyhek tetejére.
❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️
Kacsamell tatár
2 kacsamell (kicsit fagyasztva, így könnyű lesz apróra vágni)
1 mogyoróhagyma
1 teáskanál szárított tárkony
1 evőkanál magos francia mustár
1 citrom
2 tojássárgája
só
frissen őrölt feketebors
málnaecet
Hozzávalók a kókuszhabhoz:
200 ml tejszín
1 kis doboz kókuszkrém
só
Tálaláshoz:
málnaecet
15 g liofilizált málna
sótlan pisztácia
vegyes zöldsaláta
francia bagett
A tárkonyt a citromlével elkeverjük.
A kacsamellről lehúzzuk a bőrét. Azt felcsíkozva kisüthetjük töpörtyűnek.
Olyan apróra vágjuk a kacsamellett, amennyire csak tudjuk. Amennyiben nem boldogulunk vele, le is darálhatjuk, de ha kicsit fagyos a hús, nagyon könnyű vele dolgozni.
Keverjük hozzá a finomra vágott hagymát, a mustárt, sózzuk, borsozzuk.
Mehet bele a tárkonyos citromlé.
Adjuk hozzá a két tojássárgáját, ezzel is alaposan dolgozzuk össze.
Kóstoljuk meg, elég-e bele a só és a bors, mehet bele egy löttyintésnyi málnaecet.
Fóliával letakarva tegyük hűtőbe fogyasztásig.
Verjük a tejszínt közepesen keményre, öntsük bele a kókuszkrémet, adjunk hozzá egy csipet sót, majd verjük kemény habbá. Fogyasztásig ezt is tegyük hűtőbe.
Tálalásnál csurgassunk némi málnaecetet a tányérokra. Helyezzünk el egy kupac salátalevelet, majd tegyünk rá egy adag tatárt.
Kanállal formázzunk galuskát a kókuszhabból, tegyük a tatár mellé.
Szórjuk meg aprított pisztáciával és szárított málnával az egészet.
❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️
Királygarnéla citromos-chilis, vajas mártásban
Hozzávalók:
20 nagy királygarnéla (12-15 centisek, kisebből többet, nagyobból kevesebbet vegyünk)
4 evőkanál olaj
6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 citrom
200 ml fehérbor
50 g vaj
1 nagy csokor petrezselyem, durvára vágva
chili ízlés szerint 1-2 teáskanál
só, bors
Az olajat egy nagy serpenyőben vagy wokban felforrósítjuk, hozzáadjuk a rákokat.
Pár percig pirítjuk, wokban rázogatjuk, serpenyőben egyszer megfordítjuk őket.
Beletesszük a felaprított petrezselymet, fokhagymát és a chilit.
Rázogatjuk Amikor már illatos a fokhagyma, beleöntjük a bort, sózzuk, borsozzuk.
Addig főzzük, amíg az összes rák vörös nem lesz, ekkor belekeverjük a vajat és belecsavarjuk a citrom levét, még egy keverés és készen is vagyunk.
Bagettel tálaljuk és készítsünk az asztalra egy tálat, amibe a lefejtett páncélt tehetjük.
❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️🌷❤️
Ribizlis fehércsokimousse desszert
Hozzávalók a málna-feketeribizli zseléhez:
100 g feketeribizli lekvár
150 g fagyasztott málna
1 teáskanál zselatin
porcukor attól függően mennyi édes a ribizlilekvár
Hozzávalók a crumle-hez:
50 g vaj
50 g cukor
40 g gesztenyeliszt
25 g kakaópor
Hozzávalók a fehércsoki-moussehoz:
2 tojássárgája
30 g cukor
1/2 bögre habtejszín
1/2 bögre fehércsoki cseppek (90 g)
1/2 bögre habtejszín
Hozzávalók a feketeribizli krémhez:
Hozzávalók a gesztenye vermicellihez:
100 g natúr gesztenyemassza (100% gesztenye, hozzáadott cukor nélkül)
20 g habtejszín
vanília-kivonat
kevés rum
2 tojássárgája
60 g cukor
1/2 bögre habtejszín
1 teáskanál zselatin
100 g feketeribizli lekvár
100 g natúr gesztenyemassza (100% gesztenye, hozzáadott cukor nélkül)
20 g habtejszín
vanília-kivonat
kevés rum
+ 4 db 2 - 2 1/2 decis, egyenes falú üvegpohár
A málnákat fagyosan 1 evőkanál vízzel feltesszük főni. Amikor puhák, leturmixoljuk (akiket zavarnak a magok, átpasszírozhatja).
Amíg még forró, belekeverjük a zselatint, majd a feketeribizlilekvárt.
4 pohár között egyenletesen elosztjuk, mélyhűtőbe tesszük dermedni.
A crumle-hez a vajat megolvasztjuk és összegyúrjuk a többi hozzávalóval.
Hűtőbe tesszük, hogy megdermejen.
A sütőt előmelegítjük 160 fokra.
Amikor gyúrható állagúra hűlt, egy sütőpapírral bélelt tepsibe morzsoljuk és 16 perc alatt készre sütjük.
Kihűtjük és beletördeljük a poharakba.
A fehér csokoládé moussehoz a tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük.
1/2 bögre tejszínt felforrósítunk, majd folyamatos keverés mellett a tojáshoz csurgatjuk.
Belekerjük a fehércsokit és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Felverjük a másik 1/2 bögre tejszínt és lapáttal a csokis krémbe forgatjuk.
A crumle tetejére kanalazzuk, de úgy, hogy mindenképp maradjon a pohár tetejétől 1 centi szabadon az utolsó rétegnek. Mélyhűtőbe tesszük.
A ribizli krémhez a zselatint feloldjuk 1 evőkanál vízben.
A tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük, a felmelegített tejszínt a moussehoz hasonlóan belecsurgatjuk, majd elkeverjük benne a feloldott zselatint.
Belekeverjük a ribizlilekvárt és óvatosan csurig töltjük a poharakat.
Legalább 4-6 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a krém.
A gesztenyét villával összetörjuk.
A tejszínt felforrósítva hozzáadjuk, simára turmixoljuk.
Vaníliával és egy kevés rummal ízesítjük.
Nyomjuk a kelyhek tetejére.
Díszítsük málnával, virágokkal, cukorgyöngyökkel.
Ez kinzas! Csorog a nyalam!
VálaszTörlés