Ugrás a fő tartalomra

Vörösboros marhapörkölt, juhtúrós galuskával

A pörkölt az igazi „ahány ház, annyi szokás” étel. A fűszerezésen kívül sokszor az elkészítési módja is igen különböző, de abban valószínűleg mindannyian egyet értünk, hogy paprikával főzött húsétel. Ahogy a paprikás és a gulyás is. De akkor mi a különbség közöttük? A pörkölt neve a régies pergelt szóból ered, ami annyit tesz: „pirított”. A pörköltkészítés technikájának lényege, hogy a kockákra vágott húst zsiradékon le kell pirítani, azaz pörkölni, hogy a hús rostjai lezáródjanak és annak aromája megmaradjon a további főzés közben, az így elvégzett karamellizáló eljárás hatására barnás réteg, pörk alakul ki a húskockákon. A pörkölt és a paprikás között az a legnagyobb konyhatechnikai különbség, hogy a pörkölt esetében a húst pirítjuk, rövid lével és tejföl nélkül, a paprikást viszont főzzük, hosszú lével készül, és a végén lisztes-tejfölös habarással besűrítik. A pörköltet és a paprikást húsos tálon adják az asztalra, a gulyást viszont levesestálban.




Hozzávalók:
1,5-2 kg lábszár, vagy marhafelsál, felkockázva
4 vöröshagyma
1-2 evőkanál zsír
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál majoránna
2 evőkanál pirospaprika
4 dl vörösbor
1 dl passzírozott paradicsompüré
1 zöldpaprika
só

Hevítsünk fel egy evőkanálnyi zsírt egy lábosban.
Süssük körös-körül aranybarnára a húskockákat.

Ahhoz, hogy piruljon, – ne pedig főjön saját levében- érdemes kisebb adagokban sütni.
A zsiradékot folyamatosan pótoljuk, ha kell, de figyeljünk arra, hogy ne ússzon benne. 

A kisült húskockákat tegyük félre.
Miután végeztünk az összessel, ugyanebben a lábosban, egy kevés zsiradékon pirítsuk meg a hagymát is.


Vegyük félre a gázról az edényt és keverjük bele a pirospaprikát.


Tegyük vissza a húst.

Öntsük fel a borral.
Tegyük bele a kakukkfüvet, majoránnát, köményt, paradicsompürét, paprikát és engedjük fel vízzel.


Sózzuk meg.
Közepes lángon, főzzük 2 órán át, a vizet folyamatosan pótoljuk.
Amikor egy kanállal szétnyomható a hús, akkor már ne engedjünk bele több vizet, csak folytassuk a főzést, amíg sűrű nem lesz a szaftja.
A galuska hozzávalóit keverjük össze egy tálban.


Sos vizben

Szedjuk ki.

Vajjal





Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man
23 megjegyzés
További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez
16 megjegyzés
További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü
2 megjegyzés
További információk