Ugrás a fő tartalomra

Stroganoff bélszín

Marhahús Stroganoff vagy Stroganov módra egy orosz étel, melynek alapja pirított marhahús, smetana (tejföl) mártással. A XIX. század közepétől- Oroszországtól kezdve- a világ minden táján népszerűvé vált, de ezek már jelentősen eltértek az eredeti recepttől. Egy 1871-es orosz szakácskönyvben említik először. Itt a recepthez enyhén lisztes marhahúskockákat (nem csíkokat) pirítanak, húslevesból és mustárból készül a szósz, amit a végén kis mennyiségű tejföllel ízesítenek. Ez a recept sem hagymát, sem gombát nem tartalmaz. Manapság rengeteg változatban terjedt el, sokan tesznek bele paradicsompürét. gomba szinte mindig kerül bele. Nálunk belekerül az uborka, amit az oroszok mellé esznek. Sőt! Itthon gyakorta kerül bele gyöngyhagyma is. Ez a recept egy orosz gyökerekkel rendelkező hölgytől származik és nem hasonlít egyetlen itthoni változathoz sem. Érdemes kipróbálni, megízlelni a különbséget.



Hozzávalók:
1 evőkanál olaj
1 evőkanál vaj
1 vékonyan felszeletelt lilahagyma
250 g gomba, csiperke, vargánya, vagy mindkettő
1/2 kg bélszín
1/4 bögre konyak
só
frissen őrölt bors
1/2 bögre marhahúsleves
1 babérlevél
1 teáskanál mustár
1 bögre  tejföl
apróra vágott petrezselyem

 A gombákat alaposan mossuk meg, szeleteljük fel.

Hevítsük fel a vajat és az olajat egy serpenyőben, főzzük a hagymát és a gombát közepesen hőmérsékleten 7-10 percig.


Vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre.


Csíkozzuk fel vékonyan a marhahúst.

Ugyanabban a serpenyőben, magas hőfokon süssük 3-5 percig, amíg körös-körül meg nem pirulnak a húsdarabok.


Adjuk hozzá a konyakot és főzzük tovább, amíg az alkohol el nem párolog.

Ekkor adjuk hozzá a húslevest, mustárt, babérlevet, sózzuk, borsozzuk. Keverjük jól össze.

Tegyük vissza a gombát és a hagymát a serpenyőbe, és főzzük 3-4 percig, amíg buborékolva nem forr.

Keverjük bele a tejfölt és petrezselymet, majd vegyük le a hőről és már készen is vagyunk.


Tálaljuk burgonyapürével vagy rozskenyérrel és ecetes uborkával.
Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man
23 megjegyzés
További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez
16 megjegyzés
További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü
2 megjegyzés
További információk