Ugrás a fő tartalomra

Balzsamos sertéssült, kecskesajtos édesburgonya pürével

Ma van az őszi napéjegyenlőség, megkezdődött a csillagászati ősz. A nappalok rövidülnek és az időjárás fokozatosan fordul egyre hidegebbre, szelesebbre és csapadékosabbra. A lombhullató növények levelei elsárgulnak, elvörösödnek, átmenetileg gyönyörű színpompába borítva a tájat. Készül az új bor, érik a gesztenye, indul a vadászidény és még megannyi finomságot tartogat ez az évszak. És amíg ez a sertés lassan sülöget a sütőnkben, van időnk kiültetni a tulipán -és nárciszhagymákat, hogy felkészülhessenek a téli álmukra.






Hozzávalók a sertéssülthöz:
1 kg csont nélküli sertés lapocka (esetleg hosszúkaraj)
só, ízlés szerint
1/2 teáskanál fokhagymapor
1/2 teáskanál chili pehely
1/2 bögre csirke- vagy zöldségleves
1/3 bögre balzsamecet
1 evőkanál Worcestershire szósz
1 evőkanál méz
1 evőkanál liszt

Hozzávalók a püréhez:
1 1/2 édesburgonya, hámozva és kockákra vágva
1/2 bögre tejszín
1/4 bögre vaj
120 g friss kecskesajt
1/2 bögre sózott pisztácia
1 evőkanál vaj
1/8 teáskanál só
1/8 teáskanál feketebors
néhány friss zsályalevél

A sertést sóval, fokhagymával és pirospaprikával befűszerezzük, majd egy sütőtálba helyezzük.

Keverjük össze a húslevest, ecetet és a Worcestershire szószt és a mézet.

Öntsük a sertéshúsra.

Fedjük le és 130-150 fokon süssük 6-7 órán keresztül.
Ha sietnénk vele, akkor magasabb hőfokon, rövidül a sütési idő.
Akkor van kész, ha egy villával könnyedén szétmállik a hús.

Ekkor öntsük le róla a levet és a liszttel főzzük kevergetve sűrű mártássá.



Tegyük fel főzni a felkockázott burgonyát egy kevés sóval és annyi vízzel, ami ellepi.

Közben a pisztáciát 1 evőkanál olajon pirítsuk alacsony hőfokon pár percig. Vigyázzunk, ne égjen oda. Tegyük félre.


Amikor puhára főtt öntsük le róla a vizet.
Krumplinyomóval törjük össze.

Melegítsük fel a tejszínt és olvasszuk fel benne a vajat.
Öntsük a burgonyához.
Keverjük hozzá a kecskesajtot.

Szórjuk bele a pisztáciát és aprítsunk bele friss zsályát.

Megjegyzések

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü