Ugrás a fő tartalomra

Hagyományos sárgabacklekvár és rumos sárgabarack dzsem

Sütéshez mindig a saját magam által eltett gyümölcsöket és zöldségeket használom. A hagyományos  sárgabaracklekvárt használom a zserbóba, rákóczi túrós lepénybe, ez került a puncstortába és a farsangi fánk tetejére is. A rumos dzsem tökéletes kísérője a croissant-nak

Hozzávalók a hagyományos sárgabacklekvárhoz 
(1 kilóra vonatkozó mennyiség):

1 kg érett sárgabarack
150-200 g cukor
1 teáskanál citromlé

A kimagozott sárgabarackokat tegyük egy fazékba.
Szórjuk bele a cukrot, tegyük bele a citromlevet és időnként megkavargatva főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
Közben főzzük ki az üvegeket, a merőkanalat, amivel majd merjük a lekvárt és a tölcsért is.
A lekvár sűrűségét úgy tudjuk ellenőrizni, hogy egy kiskanállal egy tányérra csepegtetünk. Egy perc után látszik, hogy mennyire dermed.
Ha elégedettek vagyunk, akkor már tölthetjük is az előkészített steril üvegekbe.
Ha megtöltöttük egy üveget, zárjuk rá jó szorosan a kupakot és fordítsuk fejre.
Ha végeztünk az összessel, jöhet a dunsztolás.
Egy pár napig hagyjuk őket így pihenni, aztán címkézzük fel őket és már készen is vagyunk.

Hozzávalók a rumos sárgabarack zseléhez 
(1 kilóra vonatkozó mennyiség):

2 kg érett, de kemény sárgabarack
350 g cukor
6 evőkanál citromlé
10 g pektin
1 bögre sötét rum

A pektint keverjük el 1-2 evőkanál cukorral, majd tegyük félre.
A kimagozott sárgabarackokat négyfelé vágjuk. Tegyük egy lábosba és szórjuk rájuk a cukrot. Forgassuk óvatosan össze és hagyjuk állni bő egy órát.
Forraljuk fel közép-magas hőmérsékleten, majd csökkentsük a hőt, és főzzük 15-20 percig.
Időnként óvatosan kervegessük meg, hogy ne törjön nagyon össze a gyümölcs.
Ekkor keverjük bele a cukros pektint, majd forraljuk további öt percig.
Zárjuk el alatta a hőt és keverjük bele a rumot.
Töltsük steril üvegekbe, zárjuk rájuk jó szorosan a kupakokat és fordítsuk fejre.
Jöhet a dunsztolás, aztán a címkézés.
Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man
23 megjegyzés
További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez
16 megjegyzés
További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü
2 megjegyzés
További információk