Egy újabb magyar tortaklasszikus, a dobos után. Megalkotója ugyanaz a Rákóczi János, akinek a Rákóczi túrós lepényt köszönhetjük. Érdekesség, hogy ő sem cukrász, hanem mesterszakács volt. Az eredeti recept a Konyhaművészet című szakácskönyvében található.
Miért rózsaszín a puncstorta? Sajnos az ételfestéktől. A puncs szó a rumpuncsra utal. Rengeteg receptet találtam magyar oldalakon, mely szerint a rumpuncs egy forró ital. Épp ellenkezőleg! A rumpuncs egy frissítő, rumalapú koktél, amelyet sok trópusi szigeten, a Karib-szigettől a Hawaii szigetig készítenek. Mindegyik szigetnek megvan a saját ízkombinációja. A közös, hogy valamilyen frissen facsart gyümölccsel vagy különböző gyümölcslevek keverékével készítik. Ezek lehetnek citrusfélék vagy ananász. Mivel a sütemény alapja -ez az ital ihlette- narancsos sötét rum, a színe kissé narancsos-barnás, de sosem rózsaszín. Kivéve a máz, mely most eperlekvárral készül, színét innen kapja.
Hozzávalók a piskótához:
10 tojás
125g cukor
200 g liszt
A rumos sziruphoz:
125 g cukor
150 ml víz
100 ml sötét rum
1 narancs héja levagdosva, nem reszelve
A lapok közé:
100 g baracklekvár
A mázhoz:
175 g porcukor
1/4 bögre eper- vagy málnalekvár
2 evőkanál citromlé
Én 20-as átmérőjű tortaformában sütöttem, attól lett ilyen magas a torta, de amúgy 24-est szokás használni hozzá.
A tortaformákat kivajazzuk, lisztezzük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral 4 percig a legmagasabb fokozaton verjük.
Belekeverejük az átszitált lisztet.
Egy másik edényben a fehérjéket kemény habbá verjük.
Egy lapát segítségével a hab harmadát a lisztes keverékbe forgatjuk. Ha adagokban keverjük a tésztába a fehérjét, nem fog összetörni a hab.
Ha sima, akkor a maradék fehérjét két részletben beleforgatjuk.
A tésztát háromfelé osztjuk, laponként 11-13 percig sütjük.
A kész piskótának világosnak kell lennie, tűpróbával ellenőrizzük átsültek-e.
Vegyük ki a sütőből és tegyük félre hűlni. Ha fejjel lefelé fordítjuk a tortaformákat, nem húzodik össze.
Egy kis lábosban tegyük fel a sziruphoz szükséges vizet a cukorral és a narancshéjjal főni.
Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és keverjük bele a rumot.
Amikor a torta kihűlt, az egyik lapot vágjuk darabokra.
Egy másikat tegyünk vissza a formába és kenjük meg baracklekvárral.
A kockára vágott piskótákat forgassuk bele a szirupba és helyezzük az alsó tortalapra, nyomkodjuk bele a formába.
A harmadik lapot is megkenjük baracklekvárral és lekváros felével lefelé a formába helyezzük ezt is.
Lenyomkodjuk, és nehezéket helyezünk rá.
Legalább 2-3 óra hosszat hagyjuk így állni, majd a karikát levesszük róla, és a tetejét és az oldalát is megkenjük baracklekvárral.
A mázhoz passzírozzuk át a lekvárt, majd egyszerűen simára keverjük a hozzávalókat.
Ha túl folyós lenne, adjunk még hozzá porcukrot.
Vonjuk be vele a tortát.
Pihentessük egy éjszakát, mielőtt felszeletelnénk.
Miért rózsaszín a puncstorta? Sajnos az ételfestéktől. A puncs szó a rumpuncsra utal. Rengeteg receptet találtam magyar oldalakon, mely szerint a rumpuncs egy forró ital. Épp ellenkezőleg! A rumpuncs egy frissítő, rumalapú koktél, amelyet sok trópusi szigeten, a Karib-szigettől a Hawaii szigetig készítenek. Mindegyik szigetnek megvan a saját ízkombinációja. A közös, hogy valamilyen frissen facsart gyümölccsel vagy különböző gyümölcslevek keverékével készítik. Ezek lehetnek citrusfélék vagy ananász. Mivel a sütemény alapja -ez az ital ihlette- narancsos sötét rum, a színe kissé narancsos-barnás, de sosem rózsaszín. Kivéve a máz, mely most eperlekvárral készül, színét innen kapja.
10 tojás
125g cukor
200 g liszt
A rumos sziruphoz:
125 g cukor
150 ml víz
100 ml sötét rum
1 narancs héja levagdosva, nem reszelve
A lapok közé:
100 g baracklekvár
A mázhoz:
175 g porcukor
1/4 bögre eper- vagy málnalekvár
2 evőkanál citromlé
Én 20-as átmérőjű tortaformában sütöttem, attól lett ilyen magas a torta, de amúgy 24-est szokás használni hozzá.
A tortaformákat kivajazzuk, lisztezzük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral 4 percig a legmagasabb fokozaton verjük.
Belekeverejük az átszitált lisztet.
Egy másik edényben a fehérjéket kemény habbá verjük.
Egy lapát segítségével a hab harmadát a lisztes keverékbe forgatjuk. Ha adagokban keverjük a tésztába a fehérjét, nem fog összetörni a hab.
Ha sima, akkor a maradék fehérjét két részletben beleforgatjuk.
A tésztát háromfelé osztjuk, laponként 11-13 percig sütjük.
A kész piskótának világosnak kell lennie, tűpróbával ellenőrizzük átsültek-e.
Vegyük ki a sütőből és tegyük félre hűlni. Ha fejjel lefelé fordítjuk a tortaformákat, nem húzodik össze.
Egy kis lábosban tegyük fel a sziruphoz szükséges vizet a cukorral és a narancshéjjal főni.
Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és keverjük bele a rumot.
Amikor a torta kihűlt, az egyik lapot vágjuk darabokra.
Egy másikat tegyünk vissza a formába és kenjük meg baracklekvárral.
A kockára vágott piskótákat forgassuk bele a szirupba és helyezzük az alsó tortalapra, nyomkodjuk bele a formába.
A harmadik lapot is megkenjük baracklekvárral és lekváros felével lefelé a formába helyezzük ezt is.
Lenyomkodjuk, és nehezéket helyezünk rá.
Legalább 2-3 óra hosszat hagyjuk így állni, majd a karikát levesszük róla, és a tetejét és az oldalát is megkenjük baracklekvárral.
A mázhoz passzírozzuk át a lekvárt, majd egyszerűen simára keverjük a hozzávalókat.
Ha túl folyós lenne, adjunk még hozzá porcukrot.
Vonjuk be vele a tortát.
Pihentessük egy éjszakát, mielőtt felszeletelnénk.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése