Ugrás a fő tartalomra

Pikáns - ecetes patiszon

Lassacskán közeledik a nyár vége, ideje nekilátni a befőzéseknek, hogy télen is élvezhessük a nyár adta csodás zöldségeket és gyümölcsöket. A csillagtök vagy patiszon Amerikából származik. Főként Kalifornia vidékén már régóta ismert az ottani indiánok köreiben, onnan terjedt el Európán és Ázsián át az egész Földön. Magyarországon csak az 1960-as évek végétől ismert szélesebb körben.
Termését attól függően kell szüretelni, hogy milyen célra lesz felhasználva. Ha egészben savanyítjuk, már a 3–5 centis termések is megfelelőek, de ehhez a recepthez a nagyobb példányok fognak kelleni, hiszen vékonyan felszeletelve kerülnek az üvegekbe.
Kissé édeskés az íze, emiatt érdemes kicsit több ecetet használni hozzá, mint más zöldségekhez. Ez a pikáns változat nagyon jól passzol majd húsok mellé is, és a kurkumának köszönhetően, ragyogó sárga színe a napsütést idézi majd a zord téli napokon.




Hozzávalók:
1 kg patiszon
1 nagy vöröshagyma, vékonyan felszeletelve
só
500 g cukor
700 ml 10% -os ecet
2 teáskanál mustármag
2 teáskanál zellermag
1 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál fokhagymapor
1/2 teáskanál chilipehely

Készítsünk elő sterilizált, széles szájú üvegeket.
Vékonyan szeleteljük fel a patiszonokat. A magos részeket távolítsuk el.
Egy nagy tálba vagy mély serpenyőbe rétegezzük a felszeletelt csillagtököt és a hagymát, felváltva. 
Minden réteget szórjunk meg sóval. 
Terítsünk egy tiszta konyharuhát a tetejükre és hagyjuk 2 órát állni a hűtőben.
Egy nagy fazékban keverjük össze az ecetet, a cukrot és a fűszereket. Forraljuk fel. 
Vegyük ki a patiszont a hűtőből, öntsük le a felgyűlt vizet.
Adjuk az ecetes léhez a csillagtökös-hagymás keveréket, majd újra forraljuk fel.
Egy steril kanál segítségével adagoljuk a patiszont az előkészített (sterilizált) üvegekbe.
Öntsünk annyi forró folyadékot a zöldségekre, ami ellepi őket.
Zárjuk le az üvegeket tiszta fedővel.
Készítsünk vízfürdőt egy befőző automatában vagy lábosban annyi vízzel, ami nagyjából az üvegek háromnegyedéig ér.
Forrástól számítva 10 percig hagyjuk az üvegeket a vízfürdőben.
Lassan hűtsük le őket.
A felbontott üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni és 2 héten belül el kell fogyasztani a tartalmukat.

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man
23 megjegyzés
További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez
16 megjegyzés
További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü
2 megjegyzés
További információk