A lila bogyók szerelmeseinek hoztam ezt a receptet. A habos áfonyatortában lapuló fánkocskák, a profiterolhoz hasonlóan, forrázott tésztából készültek, melyek kívül ropogósak, belül üregesek, vagyis remekül tölthetőek. Ehhez egy habos fehércsokoládét választottam, ami kiválóan passzol a könnyű, gyümölcsös áfonyakrémhez.
Hozzávalók a forrázott fánkocskákhoz:
50 g vaj
150 g víz
75 g liszt
2 nagy L-es méretű tojás (55–60 g darabja, héjastól)
csipet só
Hozzávalók a fánktöltelékhez:
50 g fehércsokoládé
100 g habtejszín
Hozzávalók a piskótához:
2 tojás
75 g cukor
40 ml olaj
85 ml tej
85 g liszt
2 g sütőpor
egy csipet só
Hozzávalók a főzött vaníliakrémhez:
300 ml tej
3 tojássárgája
1 teáskanál vanília-kivonat
70 g cukor
30 g kukoricakeményítő
350 g habtejszín
4 teáskanál zselatin
100 g áfonya
Hozzávalók a habos áfonyaréteghez:
350 g habtejszín
4 teáskanál zselatin
350 g áfonya
50 g cukor
Hozzávalók az áfonyazseléhez:
3 teáskanál zselatin
350 g áfonya
20 g cukor
A lisztet szitáljuk át.
A vizet és a vajat tegyük egy kis lábosba.
Miután elolvadt a vaj, forraljuk fel, majd húzzuk le a tűzhelyről és azonnal szórjuk bele az átszitált lisztet és a sót.
Tegyük a tűzhelyre és fakanállal addig keverjük, míg a tészta szép fényes nem lesz és elválik az edény faláról. 
Vegyük le a tűzről és tegyük át egy keverőtálba.
Hagyjuk hűlni a keveréket kb. 10 percig, vagy amíg még forrónak érezzük.
Közben melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.
Kezdjük el keverni a lehűlt masszát robotgéppel, majd adjunk hozzá egy tojást.
Teljesen dolgozzuk el, mielőtt a másodikat hozzáadjuk.
A tészta állagának könnyen formázhatónak kell lennie, ami könnyedén leesik a fakanálról, de nem folyik szét.
Helyezzünk sütőpapírt egy nagy tepsibe.
Kanállal vagy sima csővel ellátott habzsákkal adagoljunk diónyi gömböket a tepsire, egymástól legalább 2-3 cm távolságra. 
A tepsit helyezzük az előmelegített sütőbe és 15 percig süssük úgy, hogy közben semmi esetre se nyissuk ki a sütő ajtaját.
Mikor megpirultak a fánkok, vegyük ki a tepsit és egy kis kés segítségével fúrjunk lyukat a fánkok aljába.
Mérsékeljük a sütő hőmérsékletét 180 fokra és tegyük vissza száradni a fánkokat 5-7 percre.
A kész tésztákat hagyjuk sütőrácson szobahőmérsékletűre hűlni.
A töltelékhez a tejszín felét melegítsük fel és olvasszuk fel benne a fehércsokoládét.
Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd adjuk hozzá a maradék tejszínt és verjük habosra.
Töltsük a kihűlt fánkokba egy habzsák segítségével. Tegyük hűtőbe felhasználásig.
Melegítsük elő a sütőt a piskótához 175 fokra.
A tojásokat válasszuk szét, a cukor egyharmadát adjuk a sárgájához.
A tojásfehérjét kezdjük habbá verni és amikor félkemény, apránként adagoljuk hozzá a maradék cukrot, közben folyamatosan verjük, amíg kemény nem lesz.
A tojássárgáját verjük a cukorral, amíg halványsárga nem lesz és a cukorszemcsék fel nem oldódnak benne. 
Keverjük hozzá az olajat és a tejet.
Szitáljuk bele a lisztet, a sütőport és a sót.
Keverjük, amíg homogén nem lesz.
A felvert tojásfehérje harmadát forgassuk bele lapáttal, majd két adagban a maradék fehérjét.
Béleljük ki egy 22-24 cm átmérőjű tortaforma álját sütűpapírral és terítsük rajta szét egyenletesen a masszát.
Tegyük az előmelegített sütőbe és 18-20 perc alatt süssük aranybarnára. Tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e.
Fejjel lefelé, rácson hűtsük ki.
A vaníliakrémhez a keményítőt keverjük simára a tojássárgájával, egy kevés tejjel és a vaníliával egy kis lábosban.
Melegítsük fel a maradék tejet, majd folyamatos keverés mellett, adjuk a tojásos masszához.
Közepes hőfokon, kevergetve főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
Azonnal vegyük le, tegyük át egy hőálló tálba és fedjük le fóliával, hogy ne bőrösödjön.
Tegyük hűtőbe lehűlni.
Miután minden lehűlt helyezzük a piskótát egy tálra és tegyünk köré egy tortakarikát vagy tegyük vissza a formába.
Béleljük ki az oldalát sütőpapírral vagy fóliával.
Tegyünk 4 teáskanál zselatint egy kis tálba és keverjük simára egy-két evőkanál vízzel.
Hagyjuk egy percig állni, majd mikróban fél perc alatt olvasszuk fel.
Keverjük a kihűlt vaníliakrémbe.
Verjünk fel 350 g habtejszínt nem túl keményre és lapáttal óvatosan forgassuk a sárgakrémhez.
Töltsük a krémet a piskóta tetejére.
Szórjuk meg 100 g áfonyával.
Helyezzünk rá annyi fánkot, amennyi elfér benne.
Tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a következő réteget.
Pürésítsünk 350 g áfonyát 50 g cukorral, passzírozzuk át, hogy megszabaduljunk a magoktól.
Tegyünk 4 teáskanál zselatint egy kis tálba és keverjük simára egy-két evőkanál vízzel.
Hagyjuk egy percig állni, majd mikróban fél perc alatt olvasszuk fel.
Keverjük az áfonyapüréhez.
Verjünk fel 350 g habtejszínt nem túl keményre és lapáttal óvatosan forgassuk az áfonyához.
Töltsük az áfonyás réteget a formába és tegyük hűtőbe néhány órára vagy egy éjszakára, hogy megszilárduljon a krém.
Pürésítsünk újra 350 g áfonyát 20 g cukorral, passzírozzuk át ezt is.
Ezúttal 3 teáskanálnyi zselatint oldjunk fel. Ezt is melegítsük fel, majd adjuk az áfonyapüréhez.
Öntsük az áfonyazselét óvatosan a torta tetejére.
Tegyük vissza hűtőbe, amíg meg nem szilárdul a zselé.
Tálalás előtt óvatosan szedjük le a tortáról a formát.
Díszítsük tejszínhabbal, áfonyával.
Éles késsel szeleteljük fel, minden újabb vágás előtt töröljük le a kést.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése