Ez a risotto a természetes lila színét és különleges ízét a lilakáposztának köszönheti. A lilakáposztában több a C-vitamin, mint a narancsban. Magas káliumtartalma miatt hatékonyan szabályozza a vérnyomást. Mivel antioxidánsokban gazdag, segíthet fiatalon tartani a bőrt. Ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a káposzta vagy a kelbimbó, de több tápanyagot és kevesebb kalóriát tartalmaz, így diétázóknak is ideális választás lehet. A feltét szintén lilakáposztából készült, mely főzés után is megőrzi élénk színét, ha ecetet adunk hozzá.
Hozzávalók:
500 g lilakáposzta
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
1 lilahagyma, felkockázva
1 bögre (240 ml) száraz fehérbor
300 g risotto rizs
1 liter zöldségleves
só, bors
Feltéthez:
100 g speck, füstölt, olasz húsos szalonna
1 lilahagyma, vékonyan felszeletelve
1-2 evőkanál roséborecet vagy vörösborecet
1 evőkanál cukor
1 alma
100 g pecorino romano, olasz érlelt juhsajt
A káposztából 200 g-ot vékonyan csíkozunk fel.
A maradék 300 g-ot egy evőkanál olajjal, egy nagy csipet sóval és két bögre vízzel turmixoljuk le.
Ha nem viszi a gépünk, adhatunk hozzá kicsit több vizet.
A levet szűrjük le, passzírozzuk ki, amennyire csak tudjuk.
Egy lábosban hevítsük fel a maradék olajat és a vajat, adjuk hozzá a felaprított hagymát és pár percig kevergetve főzzük, amíg meg nem puhul.
Tegyük a lábosba a rizst és pirítsuk egy-két percen keresztül.
Öntsük nyakon a borral, keverjük meg és hagyjuk egy percig párologni.
Öntsük fel a lila lével, majd adjunk hozzá még fél liter levest, sózzuk, borsozzuk.
Időnként megkeverve főzzük alacsony hőfokon, amíg el nem fő a leve.
Kóstoljuk meg, kell-e sózni még.
Ha ekkor még kemény a rizs, adjunk hozzá még egy kevés levest, de ne feledjük el, hogy nem szabad szétfőzni a risotto rizst, kissé roppanósnak kell maradnia.
A feltéthez a szalonnát vágjuk kockákra és kissé pirítsuk meg.
Tegyük félre.
A fennmaradó zsírra tegyük rá a a felszeletelt lilahagymát és pirítsuk egy percig.
Adjuk hozzá a káposztát és ezt is pirítsuk egy-két percig.
Öntük nyakon az ecettel, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a cukrot.
Időnként megkeverve, főzzük puhára.
Az almát hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra.
Tálaláskor szedjünk párolt káposztát a risotto tetejére.
Szórjuk meg a speckkel, az almakockákkal és reszeljünk rá pecorinot.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése