Ugrás a fő tartalomra

Lilakáposzta risotto

 Ez a risotto a természetes lila színét és különleges ízét a lilakáposztának köszönheti. A lilakáposztában több a C-vitamin, mint a narancsban. Magas káliumtartalma miatt hatékonyan szabályozza a vérnyomást. Mivel antioxidánsokban gazdag, segíthet fiatalon tartani a bőrt. Ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a káposzta vagy a kelbimbó, de több tápanyagot és kevesebb kalóriát tartalmaz, így diétázóknak is ideális választás lehet. A feltét szintén lilakáposztából készült, mely főzés után is megőrzi élénk színét, ha ecetet adunk hozzá.



Hozzávalók:
500 g lilakáposzta
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
1 lilahagyma, felkockázva
1 bögre (240 ml) száraz fehérbor
300 g risotto rizs
1 liter zöldségleves
só, bors

Feltéthez:
100 g speck, füstölt, olasz húsos szalonna
1 lilahagyma, vékonyan felszeletelve
1-2 evőkanál roséborecet vagy vörösborecet
1 evőkanál cukor
1 alma
100 g pecorino romano, olasz érlelt juhsajt

A káposztából 200 g-ot vékonyan csíkozunk fel.
A maradék 300 g-ot egy evőkanál olajjal, egy nagy csipet sóval és két bögre vízzel turmixoljuk le.

Ha nem viszi a gépünk, adhatunk hozzá kicsit több vizet.

A levet szűrjük le, passzírozzuk ki, amennyire csak tudjuk.


Egy lábosban hevítsük fel a maradék olajat és a vajat, adjuk hozzá a felaprított hagymát és pár percig kevergetve főzzük, amíg meg nem puhul.


Tegyük a lábosba a rizst és pirítsuk egy-két percen keresztül.


Öntsük nyakon a borral, keverjük meg és hagyjuk egy percig párologni.


Öntsük fel a lila lével, majd adjunk hozzá még fél liter levest, sózzuk, borsozzuk.

Időnként megkeverve főzzük alacsony hőfokon, amíg el nem fő a leve.
Kóstoljuk meg, kell-e sózni még.
Ha ekkor még kemény a rizs, adjunk hozzá még egy kevés levest, de ne feledjük el, hogy nem szabad szétfőzni a risotto rizst, kissé roppanósnak kell maradnia.

A feltéthez a szalonnát vágjuk kockákra és kissé pirítsuk meg.
Tegyük félre.

A fennmaradó zsírra tegyük rá a a felszeletelt lilahagymát és pirítsuk egy percig.

Adjuk hozzá a káposztát és ezt is pirítsuk egy-két percig.


Öntük nyakon az ecettel, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a cukrot.

Időnként megkeverve, főzzük puhára.

Az almát hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra.

Tálaláskor szedjünk párolt káposztát a risotto tetejére.
Szórjuk meg a speckkel, az almakockákkal és reszeljünk rá pecorinot.

Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man
23 megjegyzés
További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez
16 megjegyzés
További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü
2 megjegyzés
További információk